Le guanylate disodique (E627) est un additif alimentaire appartenant à la famille des exhausteurs de goût. Il est utilisé pour renforcer la saveur umami dans de nombreux produits alimentaires transformés. Il agit souvent en synergie avec le glutamate pour amplifier l’intensité gustative. On le retrouve principalement dans les bouillons, sauces, snacks et plats préparés industriels. Son utilisation est encadrée par la réglementation afin de garantir la sécurité alimentaire aux doses autorisées.
🧪 Fiche Additif Alimentaire · biorganic.blog
GUANYLATE
DISODIQUE
E627 · Disodium 5'-guanylate · GMP-Na₂ · Sel disodique de l'acide guanylique · FEMA 3668
C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P | Guanine + Ribose + Phosphate-5' + 2Na⁺ | MM : 407,18 g/mol
✅ UE : E627 — max 500 mg/kg
✅ USA : GRAS (21 CFR 172.530)
✅ DJA "non spécifiée"
⚡ ×2 vs E631 · ×8–20 vs MSG · Premium
⚠️ Goutte / Insuffisance rénale
🚫 Limité aliments nourrissons
E627Code UE officiel
×2vs E631 inosinate
×8–20Synergie avec MSG
>50 g/LSolubilité eau
Non spéc.DJA JECFA/EFSA
E627Code UE officiel
INS 627Codex FAO/OMS
CAS 5550-12-9EINECS 226-914-1
⚡
Le guanylate de référence industrielle — ×2 vs inosinate · ×8–20 vs MSG : Le guanylate disodique (E627 — disodium 5'-guanylate) est le sel disodique du GMP, forme industrielle de référence parmi les guanylates grâce à son excellente solubilité (>50 g/L vs légèrement soluble pour E626). Même mécanisme synergiste que E626 — amplification ×8–20 de l'effet MSG — mais avec dissolution instantanée dans l'eau. 2× plus puissant que l'inosinate disodique (E631). Produit par fermentation (amidon tapioca, Saccharomyces cerevisiae) ou extraction ARN. DJA "non spécifiée" (JECFA 1993). Limite UE : 500 mg/kg (mélange guanylates+inosinates). Précaution : goutte, hyperuricémie, insuffisance rénale (métabolisme en acide urique). Stockage 2–8°C.
Section 01 · Identification et Définition
Identification — Définition et Nomenclature
1.1–1.3
Définition détaillée
Le guanylate disodique (E627 — disodium 5'-guanylate) est le sel disodique de l'acide guanylique (GMP), nucléotide naturel constituant de l'ARN. Il représente la forme industrielle de référence parmi les guanylates alimentaires (E626–E629) grâce à son excellente solubilité dans l'eau (>50 g/L), contrairement à l'acide guanylique libre (E626) qui est peu soluble. Deux ions sodium en font une molécule très hydrophile (log P = –0,42). Mécanisme d'action identique à E626 : amplification ×8–20 de l'effet umami du MSG sans goût propre spécifique. 2× plus puissant que l'inosinate disodique (E631). Produit par fermentation de Saccharomyces cerevisiae ou E. coli à partir d'amidon de tapioca, ou par extraction/hydrolyse d'ARN de levure ou de poissons séchés.
E627 vs E626 — Même molécule, solubilité radicalement supérieure : L'acide guanylique (E626) et le guanylate disodique (E627) ont exactement la même efficacité gustatif — E627 est simplement le sel disodique d'E626. La différence décisive : solubilité >50 g/L pour E627 contre seulement légèrement soluble (sonication requise) pour E626. C'est pourquoi E627 domine l'usage industriel — dissolution instantanée dans l'eau, adaptée à toutes les formulations liquides et semi-liquides. pH légèrement basique (7,0–8,5) vs acide pour E626.
Structure moléculaire — GMP sel disodique
- Base azotée : Guanine (purine)
- Sucre : D-Ribose (pentose)
- Groupement : Phosphate 5' + 2 ions Na⁺
- Vs E626 (GMP libre) : même noyau GMP · +2 Na⁺ → solubilité exceptionnelle
- Vs E631 (inosinate) : guanine (G) vs hypoxanthine (I) · E627 ×2 plus puissant
Fonctions technologiques principales (5)
- Amplificateur de saveur : renforcement ×8–20 de l'effet MSG sans goût propre
- Synergiste umami : ×2 plus puissant que l'inosinate (E631)
- Modulateur de goût : lissage acidité · suppression amertume · masquage off-flavors
- Réducteur de sel : –20 à –40% NaCl possible
- Masqueur d'off-flavors : hydrolysats protéiques, notes vieillissement
Codes d'identification officiels
| Référentiel | Code | Remarque |
|---|---|---|
| Numéro E UE | E627 | Règlement (CE) n°1333/2008 · Exhausteur de goût · 500 mg/kg max (mélange) |
| INS (Codex FAO/OMS) | 627 | Disodium 5'-guanylate · JECFA DJA "not specified" (1993) |
| CAS | 5550-12-9 | Disodium 5'-guanylate · EINECS : 226-914-1 |
| PubChem CID | 21712 | NCBI · également : 135414246 |
| UNII | B768T44Q8V | FDA Unique Ingredient Identifier |
| FEMA | 3668 | Flavor and Extract Manufacturers Association · GRAS confirmé |
| FDA 21 CFR | 172.530 | GRAS — Disodium guanylate / Sodium 5'-guanylate |
| InChI Key | PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L | Identifiant structurel unique |
Autres dénominations et traductions
Noms commerciaux et synonymes
- Disodium 5'-guanylate · GMP disodium salt · 5'-GMP-Na₂
- Sel disodique de l'acide guanylique
- Disodium guanosine 5'-monophosphate · Sodium 5'-guanylate
- Exhausteur de goût nucléotidique premium · Synergiste MSG
Traductions (sélection)
- 🇬🇧 Disodium guanylate / Disodium 5'-guanylate
- 🇪🇸 Guanilato disódico · 🇩🇪 Dinatriumguanylat
- 🇮🇹 Guanilato disodico · 🇯🇵 5'-グアニル酸二ナトリウム
- 🇨🇳 5'-鸟苷酸二钠 · 🇸🇦 غوانيلات ثنائي الصوديوم · 🇷🇺 Динатрий гуанилат
Section 02 · Où peut-on le retrouver ?
Applications — Secteurs et Produits
2.1–3.5
Applications par secteur industriel
Industrie alimentaire — applications principales
| Catégorie | Rôle spécifique | Dosage typique | Effets recherchés |
|---|---|---|---|
| 🍟 Snacks et produits apéritifs Chips, crackers, biscuits, noix salées | Amplification saveur + addiction gustative · Synergie MSG obligatoire · Effet "croquant-savoureux" | 100–500 mg/kg (limite UE max) | Intensité gustative maximale · Prolongation saveur · Synergie ×8–20 |
| 🥫 Soupes, sauces et condiments Soupes déshydratées, sauces, bouillons cubes, assaisonnements | Renforcement arômes bouillon · Standardisation profil gustatif · Compensation pertes thermiques | 100–300 mg/kg | Profondeur bouillon · Réduction sel –20–40% · Gold standard MSG+E627 |
| 🥩 Produits carnés transformés Saucisses, jambons, pâtés, conserves | Masquage notes vieillissement · Amélioration fraîcheur perçue · Suppression notes métalliques | 50–300 mg/kg | Fraîcheur perçue · Suppression off-flavors · Goût naturel |
| 🍕 Plats préparés et surgelés Pizzas surgelées, plats cuisinés complets | Standardisation goût · Compensation traitement thermique · Réduction sel | 100–400 mg/kg | Cohérence gustative · Qualité sensorielle · Réduction NaCl |
| 🧀 Fromages et laitiers transformés Fromages fondus, préparations fromagères | Renforcement arômes · Masquage notes désagréables | 50–200 mg/kg | Profil aromatique amélioré · Masquage off-notes |
| 🥗 Substituts de sel et assaisonnements Mélanges "light en sodium", condiments diététiques | Maintien intensité gustative sans sodium · Quantum satis dans assaisonnements | Quantum satis (assaisonnements) | Goût malgré réduction sel |
Limité dans les aliments nourrissons : E627 est limité ou interdit dans les aliments pour nourrissons et jeunes enfants (catégories 13.1.1, 13.1.2, 13.1.3). Étiquetage obligatoire : "guanylate disodique" ou "E627". Précaution recommandée pour personnes souffrant de goutte et insuffisance rénale.
Avantage clé E627 vs E626 — Dissolution instantanée
Solubilité >50 g/L — Raison du succès industriel d'E627 : La dissolution instantanée dans l'eau (vs sonication nécessaire pour E626) est la raison principale pour laquelle l'industrie préfère E627 à E626. Cela permet son incorporation directe dans les formulations aqueuses (sauces liquides, soupes, marinades, solutions de trempage), sans étape de dissolution préalable compliquée. Dans les formulations sèches (snacks, soupes déshydratées), les deux peuvent être utilisés indifféremment, mais E627 reste dominant pour sa fiabilité.
Autres secteurs industriels
🔬 Biotechnologie
Réactif études métabolisme nucléotides · Précurseur cGMP (signalisation hormonale) · Milieux de culture cellulaire · Biomarqueur métabolomique · Substrat études enzymes purines
🏭 Fermentation industrielle
Production E. coli recombinant · XMP aminase ×370 activité · Rendement 85% XMP→GMP · Substrats : amidon tapioca, mélasses · Levure Saccharomyces cerevisiae
🐾 Alimentation animale
Autorisé additif sensoriel · Amélioration palatabilité · Sans risque pour espèces cibles, consommateurs ou environnement
Section 03 · Propriétés scientifiques
Propriétés — Physico-Chimiques et Analytiques
4.1–4.4
Données physico-chimiques complètes
Caractéristiques moléculaires et physiques
Formule moléculaireC₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P
Masse moléculaire407,18 g/mol
StructureGMP + 2 ions Na⁺
ApparenceCristaux incolores / poudre blanche
pH solution 5%7,0–8,5Légèrement basique
Solubilité eau>50 g/LDissolution instantanée ✓
Log P–0,42Très hydrophile
Point de fusion300°C
Stabilité thermique≤150°CDégradation progressive >150°C
Décomposition>200°C
Stockage optimal2–8°CAtmosphère sèche
Stabilité stockage2 ansà 2–8°C sec
Comparaison E627 vs E626 vs E631 — Données clés
| Propriété | E627 — Guanylate disodique ← réf. | E626 — Acide guanylique | E631 — Inosinate disodique |
|---|---|---|---|
| Formule | C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P — 407,18 g/mol | C₁₀H₁₄N₅O₈P — 363,22 g/mol | C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P — 392,17 g/mol |
| Solubilité eau | >50 g/L — dissolution instantanée ✓✓✓ | Légère — sonication requise | >50 g/L ✓ |
| pH solution | 7,0–8,5 (légèrement basique) | Neutre à légèrement acide | 7,0–8,5 |
| Puissance relative | 100% (référence) · ×2 vs E631 | 100% (même molécule) | ~50% (hypoxanthine vs guanine) |
| Usage industriel | Dominant | Limité (solubilité) | Dominant (avec E627 en E635) |
| Stockage | 2–8°C · atmosphère sèche · 2 ans | –20°C · atmosphère inerte | 2–8°C · atmosphère sèche |
Propriétés analytiques — Spectroscopie UV (méthode de référence)
Identification et dosage — Méthodes analytiques
- UV max : 256–260 nm (identification caractéristique du noyau guanylique)
- A250/A260 : 0,90–0,94 (rapport d'absorbance identifiant spécifique)
- A280/A260 : 0,67–0,71 (rapport d'absorbance identifiant spécifique)
- HPLC-UV : méthode de référence quantitative (détection 254 nm) · CV <5%
- Spectrophotométrie : dosage par absorbance UV à 260 nm
- Test sodium : flamme jaune caractéristique (identification Na⁺)
Critères de pureté (Règlement UE 231/2012 · JECFA · FCC)
| Paramètre | Critère | Méthode |
|---|---|---|
| Pureté (base anhydre) | ≥ 97% | HPLC-UV / Spectrophotométrie |
| Plomb (Pb) | ≤ 1 mg/kg | ICP-MS |
| UV max | 256–260 nm | Spectrophotométrie UV |
| A250/A260 | 0,90–0,94 | Spectrophotométrie UV |
| A280/A260 | 0,67–0,71 | Spectrophotométrie UV |
| pH (solution 5%) | 7,0–8,5 | pH-métrie |
| Teneur en eau | Conforme FCC | Karl Fischer |
Section 04 · Sécurité et Toxicologie
Sécurité — DJA "Non Spécifiée" · Précaution Purines
5.1–5.3
Évaluation toxicologique complète
Profil de sécurité exceptionnel — DJA "non spécifiée" (JECFA 1993) : Identique à E626 — le guanylate disodique est hydrolyse intestinale rapide en guanosine et phosphate inorganique (constituants naturels). DL50 orale rat >10 g/kg. 84% excrété dans les urines en 24h. Pas d'accumulation tissulaire. Génotoxicité négative. Non cancérogène. DJA "non spécifiée" (JECFA 1993 · EFSA 2017) — le meilleur statut toxicologique, signifiant qu'aucune limite numérique n'est nécessaire. GRAS FDA (21 CFR 172.530) · FEMA GRAS confirmé (No. 3668) · Approuvé dans plus de 100 pays.
DJA "Non spécifiée"
JECFA 1993 · EFSA 2017 — pas de préoccupation aux niveaux alimentaires
Génotoxicité
Tests négatifs
Cancérogénicité
Non classé (IARC, EFSA, FDA)
Métabolisme naturel
→ Guanosine + phosphate inorganique · 84% excrété 24h
Goutte — Purines
Métabolisme → acide urique · Limiter si goutte ou hyperuricémie
Insuffisance rénale
Excrétion rénale · Précaution si IRC sévère
Précaution identique à E626 — Métabolisme purines
Goutte et hyperuricémie — Même précaution qu'E626 : Le guanylate disodique est métabolisé par la voie des purines : GMP → guanosine → guanine → xanthine → acide urique. Précaution identique à E626 pour les personnes souffrant de goutte, hyperuricémie ou insuffisance rénale sévère. La présence de 2 ions Na⁺ (13,5% du poids molaire) doit également être prise en compte dans les régimes hyposodés stricts. Mention recommandée sur l'étiquetage.
DJA et statuts officiels
JECFA / EFSA
- DJA : "Non spécifiée" (JECFA 1993)
- EFSA 2017 : sans préoccupation sécurité
- Réévaluation EFSA oct. 2018 : maintien autorisation
- DL50 rat oral : >10 000 mg/kg
FDA — États-Unis
- GRAS — 21 CFR 172.530
- FEMA GRAS No. 3668
- Usage GMP — niveaux nécessaires
- Approuvé dans +100 pays
Métabolisme — 24h
- Hydrolyse intestinale → guanosine + phosphate
- 84% excrété urinaire en 24h
- Pas d'accumulation tissulaire
- Voie purines → acide urique (précaution goutte)
- Na⁺ libéré → contribution sodium à surveiller régimes hyposodés
Section 05 · Réglementation internationale
Réglementation — Statut Mondial · 100+ Pays
6.1–6.6
Statut réglementaire par zone géographique
🇪🇺 Union Européenne
E627
⚠️ Autorisé — 500 mg/kg
Règlement (CE) n°1333/2008 + (UE) n°231/2012 + 1129/2011 · Max 500 mg/kg (mélange guanylates+inosinates, exprimé en acide guanylique) · Quantum satis assaisonnements · DJA non spécifiée
🇺🇸 États-Unis (FDA)
GRAS
✅ GRAS
21 CFR 172.530 · FEMA 3668 · GMP · Niveaux nécessaires pour l'effet désiré
🌍 Codex Alimentarius
INS 627
✅ Autorisé
Limites selon catégories · JECFA DJA "not specified" (1993) · GSFA
🇨🇦 Canada
—
✅ Autorisé
Santé Canada · Exhausteur de goût · BPF
🇯🇵 Japon
—
✅ Autorisé
Usage traditionnel shiitake · MHLW
🇦🇺 FSANZ · 🇨🇳 GB · 🇧🇷 ANVISA
—
✅ Autorisé
Standards nationaux applicables
Résumé comparatif
| Région | Statut | Limite d'usage | DJA |
|---|---|---|---|
| UE (E627) | Autorisé | 500 mg/kg (mélange guanylates+inosinates, exprimé en acide guanylique) · Quantum satis assaisonnements · Limité nourrissons | Non spécifiée ✓ |
| USA (GRAS) | GRAS | GMP | Non spécifiée |
| Codex (INS 627) | Autorisé | Selon catégories | Non spécifiée (JECFA 1993) |
Section 06 · Limites d'utilisation
Limites — 500 mg/kg Max · Quantum satis Assaisonnements
7.1–7.6
Limites d'utilisation par catégorie et zone
UE — Règlement 1129/2011
| Code catégorie | Catégorie alimentaire | Limite max. | Conditions |
|---|---|---|---|
Divers | Plupart des aliments | 500 mg/kg | Seul ou mélange guanylates+inosinates · Exprimé en acide guanylique |
Assaisonnements | Assaisonnements et condiments | Quantum satis | Arrêté du 2 octobre 1997 (France) · Selon besoins |
13.1.1 | Aliments pour nourrissons | Interdit / Limité | <16 semaines |
13.1.2 | Aliments de suite | Interdit / Limité | 6–12 mois |
13.1.3 | Aliments pour bébés | Interdit / Limité | 12–36 mois |
Dosages pratiques et optimisation synergie
Dosages industriels typiques
- Snacks et chips aromatisées : 100–500 mg/kg (max UE)
- Soupes et sauces déshydratées : 100–300 mg/kg
- Produits carnés transformés : 50–300 mg/kg
- Bouillons et condiments : 100–400 mg/kg
- Dosage optimal synergie : 100–200 mg/kg + MSG
Optimisation — Gold standard umami
- E627 seul : peu d'effet gustatif perceptible (amplificateur pur)
- E627 + MSG : ×8–20 vs MSG seul à dose équivalente
- E627 + E631 + MSG : "Gold standard" des exhausteurs de goût
- Ratio optimal MSG:E627 ≈ 10:1 à 20:1
- Synergie permet réduction dosage MSG de 50–80%
Section 07 · Bonnes Pratiques de Fabrication
BPF — Spécifications et Contrôle Qualité
8.1–8.3
Spécifications et contrôles qualité
Critères d'acceptation à la réception
| Paramètre | Critère | Méthode |
|---|---|---|
| Pureté (base anhydre) | ≥ 97% | HPLC-UV (254 nm) |
| UV max | 256–260 nm | Spectrophotométrie UV |
| A250/A260 | 0,90–0,94 | Spectrophotométrie UV |
| A280/A260 | 0,67–0,71 | Spectrophotométrie UV |
| pH (solution 5%) | 7,0–8,5 | pH-métrie |
| Plomb (Pb) | ≤ 1 mg/kg | ICP-MS |
| Teneur en eau | Conforme FCC | Karl Fischer |
Stockage · Production · Contrôles
Conditions de stockage
- 2–8°C · atmosphère sèche
- À l'abri de la lumière
- Stabilité : 2 ans dans ces conditions
- Hygroscopique modéré — emballage hermétique
- EPI : possible irritation oculaire (poudre)
Production et incorporation
- Dissolution instantanée dans l'eau ✓
- Incorporation directe formulations aqueuses
- Ajout préférentiellement en fin de process
- Formulations sèches : mélange direct possible
- Éviter oxydants forts et pH extrêmes
Contrôles qualité
- HPLC-UV 254 nm (identité + dosage)
- Rapport A250/A260 et A280/A260 (identification)
- pH-métrie (7,0–8,5)
- HACCP : dosage critique (effet très puissant)
- Test sodium (flamme jaune — Na⁺)
Section 08 · Avantages de l'additif
Avantages — ×2 vs E631 · Solubilité Exceptionnelle · DJA Non Spécifiée
9.1–9.4
Synthèse des avantages
Avantages vs E626 (acide guanylique libre)
- Solubilité >50 g/L vs légèrement soluble pour E626 — différence décisive
- Dissolution instantanée — pas de sonication requise
- Même efficacité gustatif à masse équivalente
- Stockage moins contraignant (2–8°C vs –20°C pour E626)
- Usage industriel dominant — fiabilité process
Avantages vs E631 (inosinate disodique)
- ×2 plus puissant que l'inosinate (E631)
- Base purique guanine > hypoxanthine pour synergie MSG
- Souvent combiné avec E631 pour effet maximal (→ E635)
- Dosage plus faible possible pour effet équivalent
Avantages réglementaires et sécurité
- DJA "non spécifiée" — le meilleur statut possible
- GRAS FDA · FEMA 3668 · +100 pays · Long historique
- Métabolisme naturel — constituants ARN de toutes cellules
- 84% excrété en 24h · Pas d'accumulation
Avantages technologiques et économiques
- Stabilité thermique (stable ≤150°C)
- Réduction NaCl –20 à –40% possible
- Substitution partielle arômes naturels coûteux
- Coût élevé compensé par dosage très faible (100–300 mg/kg)
Section 09 · Alternatives et substituts
Alternatives — Guanylates · Inosinates · Ribonucléotides · Sources Naturelles
10.1–10.5
Comparaison E627 avec alternatives disponibles
E626
Acide guanylique
Même GMP · Peu soluble
0 sodium · Même efficacité
Solubilité faible · Sonication · Stockage –20°C
E628
Dipotassium guanylate
Guanylate · 0 sodium
0 sodium · Même efficacité · K⁺ cardiovasculaire
Moins courant · Même précaution purines
E631
Inosinate disodique
Nucléotide · ×2 moins puissant
Solubilité ✓ · Combiné avec E627 = E635
×2 moins puissant que E627
E635
Ribonucléotides disodiques
E627 + E631 · Gold standard
Gold standard industrie · Mélange GMP+IMP optimal · Usage dominant
Coût élevé · Purines · Sodium
Tableau comparatif — Famille des guanylates
| Critère | E627 — Guanylate disodique ← réf. | E626 — Ac. guanylique | E631 — Inosinate disodique | E635 — Ribonucléotides |
|---|---|---|---|---|
| Efficacité | 100% (référence) | 100% | ~50% (×2 moins) | 100% (GMP+IMP) |
| Solubilité eau | >50 g/L ✓✓✓ | Faible ⚠️ | >50 g/L ✓ | >50 g/L ✓ |
| Sodium | 2 ions Na⁺ | 0 Na⁺ ✓ | 2 ions Na⁺ | Na⁺ |
| Usage industriel | Dominant (guanylates) | Limité | Dominant (inosinates) | Dominant (mixte) |
| DJA | Non spécifiée ✓ | Non spécifiée | Non spécifiée | Non spécifiée |
Sources naturelles de guanylate
Où trouver E627 naturellement (clean label)
- Champignons shiitake : source naturelle exceptionnellement riche en GMP (découverte historique)
- Levure autolysée : riche en GMP + IMP — source clean label la plus courante
- Extrait de levure : contient GMP, IMP et glutamates — profil umami complet
- Algues séchées : sources traditionnelles japonaises riches en GMP
- Sardines et poissons séchés : sources ARN naturelles — extraction GMP industrielle
Section 10 · Perspectives réglementaires
Perspectives — Évolutions et Tendances
11.1–11.2
Évolutions réglementaires et R&D
Évolutions réglementaires
- EFSA réévaluation oct. 2018 — maintien autorisation
- Limites UE 500 mg/kg maintenues
- Surveillance continue · Long historique sûr
- Demandes approbations nouveaux marchés émergents
Tendances marché
- Demande croissante réduction sel → E627 incontournable
- Clean label : pression vers sourcing naturel (shiitake, levure)
- E635 (E627+E631) continue de dominer le marché
- Intérêt alimentation animale et nutrition clinique
Recherche & Développement
- Optimisation souches E. coli : XMP aminase ×370
- Fermentation durable : tapioca, mélasses, substrats renouvelables
- Fermentation directe GMP (voie alternative)
- Applications cGMP en biotechnologie
Section 11 · Références et sources
Références — Sources et Bases de Données
12.1–12.4
Bibliographie et sources réglementaires
Bases de données officielles
- EUR-Lex — Règlement (CE) n°1333/2008 + (UE) n°231/2012 + 1129/2011 : eur-lex.europa.eu
- EFSA Journal 2017 + Réévaluation oct. 2018 — Guanylate disodique E627 : efsa.europa.eu
- FDA 21 CFR 172.530 — Disodium guanylate GRAS : fda.gov
- Food Standards Agency UK — E627 Disodium guanylate : food.gov.uk
- PubChem — CID 21712 : pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
- FAO GSFA Online — INS 627 : fao.org/gsfaonline
Littérature scientifique et normes
- JECFA Monographs (1993) — Guanylic acid and guanylates · ADI "not specified"
- FCC (Food Chemical Codex) — Spécifications E627 · FEMA No. 3668
- Foodcom.pl — E627 Disodium guanylate industrial overview
- Tenger Chemical — Understanding E627 Food Additive
- IntechOpen — Health Implications of Functional Food Additives
Glossaire rapide
- E627 : Guanylate disodique = sel disodique du GMP (guanosine 5'-monophosphate)
- E631 : Inosinate disodique — complémentaire d'E627 · ×2 moins puissant
- E635 : Ribonucléotides disodiques = mélange E627 + E631 — gold standard industrie
- Gold standard umami : MSG (E621) + E627 + E631 → effet umami maximal optimal
RÉSUMÉ EXÉCUTIF — E627 GUANYLATE DISODIQUE
Le guanylate disodique (E627 — disodium 5'-guanylate) est la forme industrielle de référence des guanylates alimentaires : même efficacité que l'acide guanylique (E626) mais avec une solubilité >50 g/L permettant la dissolution instantanée dans l'eau. ×2 plus puissant que l'inosinate disodique (E631). Synergie ×8–20 avec le MSG. DJA "non spécifiée" (JECFA 1993). Associé à E631, il forme l'E635 (ribonucléotides disodiques), le gold standard de l'industrie des exhausteurs de goût. Précaution goutte et insuffisance rénale (purines).
FormuleC₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P · MM 407,18 g/mol · GMP + 2 Na⁺
Codes officielsE627 (UE) · INS 627 · CAS 5550-12-9 · GRAS FDA 21 CFR 172.530 · FEMA 3668
Solubilité exceptionnelle>50 g/L · Dissolution instantanée · Avantage décisif vs E626 · Toutes formulations aqueuses
Puissance synergique×2 vs E631 · ×8–20 avec MSG · Gold standard avec E631 (→ E635)
DJA "Non spécifiée"JECFA 1993 · EFSA 2017 · 84% urinaire 24h · Pas d'accumulation
Précaution purinesMétabolisme → acide urique · Limiter si goutte, hyperuricémie ou insuffisance rénale