L’hydrochlorure de L-lysine (E642) est un additif alimentaire appartenant à la famille des acides aminés. Il est dérivé de la L-lysine, un acide aminé essentiel nécessaire à la synthèse des protéines.
Utilisé dans l’industrie alimentaire, il peut servir d’agent nutritionnel ou d’exhausteur de goût. On le retrouve dans certains produits enrichis, préparations alimentaires et compléments. Son utilisation est encadrée par la réglementation afin de garantir la sécurité alimentaire aux doses autorisées.
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HYDROCHLORURE
DE L-LYSINE (E642)
L-Lysine monohydrochloride · (2S)-2,6-diaminohexanoate HCl · Acide aminé basique essentiel · CAS 657-27-2 · PubChem CID 161166 · UNII 0G4A2185HF
C₆H₁₄N₂O₂·HCl | MM : 182,65 g/mol (HCl) · 146,19 g/mol (base) | 3 pKa : 2,20 · 8,90 · 10,28 | [α]D +19–21,5°
⚠️ E642 — Statut NON UNIVERSEL — Principalement nutriment essentiel, pas additif majeur UE
✅ USA : GRAS Nutriment (21 CFR 172.320) · Chine : Premier producteur mondial
✅ DJA Non applicable · 1er acide aminé limitant céréales · Indispensable à la vie
🌾 1er limitant blé/maïs/riz · Maillard actif · Fortification · Santé osseuse · Herpès
✅ Solubilité exceptionnelle >500 g/L · DL50 rat >10 000 mg/kg · Non classé CLP
⚠️ 2 groupes NH₂ (α + ε) · 3 pKa · Acide aminé BASIQUE unique · Hygroscopique
E642Statut non universel
>500 g/LTrès soluble
3 pKa2 groupes NH₂
2–3 g/jApport recommandé
Essentiel1er limitant céréales
E642⚠️ Statut limité
CAS 657-27-2L-Lysine HCl · EINECS 211-519-9
CID 161166 · 21 CFR 172.320GRAS Nutriment USA
🌾
1er acide aminé limitant dans les céréales · E642 statut non universel UE · 3 pKa · Réaction Maillard active : L'hydrochlorure de L-lysine (E642) est le sel monochlorhydrate de l'acide L-2,6-diaminohexanoïque — acide aminé basique essentiel avec deux groupes amino (α et ε) et trois pKa (2,20 / 8,90 / 10,28), le rendant unique parmi les acides aminés additifs. Statut réglementaire : E642 n'est pas universellement listé dans la liste officielle UE — reconnu principalement comme nutriment essentiel (21 CFR 172.320). Propriété fondamentale : premier acide aminé limitant dans toutes les céréales (blé score 47 · maïs score 38 · riz score 63) — sa supplémentation corrige directement le déficit nutritionnel des protéines végétales. Solubilité exceptionnelle : >500 g/L à 20°C (meilleure de la série E638–E642). Production industrielle : fermentation Corynebacterium glutamicum à très grande échelle — Chine premier producteur mondial. Applications distinctives : boulangerie (correction profil aminé céréales) · laits infantiles · fortification aliments de base (riz, maïs) · lutte contre malnutrition · santé osseuse (fixation calcium) · contrôle herpès simplex (antagoniste arginine). Réaction de Maillard très active via le groupe ε-NH₂ libre → arômes et coloration dorée en cuisson.
Section 01 · Identification et Définition
Identification — Définition et Nomenclature
1.1–1.3
Définition détaillée — L-Lysine HCl
L'hydrochlorure de L-lysine (E642) est le sel monochlorhydrate de la L-lysine (acide (2S)-2,6-diaminohexanoïque), forme industrielle privilégiée pour sa meilleure stabilité et solubilité vs la lysine base. Acide aminé basique essentiel unique : deux groupes amino (α-NH₂ et ε-NH₂) conférant trois pKa distincts (2,20 / 8,90 / 10,28), une basicité et une réactivité spécifiques. Statut réglementaire particulier : E642 absent de la liste officielle UE — principalement nutriment essentiel. Propriété centrale : premier acide aminé limitant dans toutes les céréales (blé, maïs, riz) — sa carence est le facteur nutritionnel restrictif N°1 dans les régimes céréaliers. Réaction de Maillard particulièrement active grâce au groupe ε-NH₂ libre et très réactif. Solubilité exceptionnelle >500 g/L. Production industrielle à très grande échelle : Corynebacterium glutamicum → plusieurs centaines de milliers de tonnes/an.
Lysine — Acide aminé basique avec 3 pKa et 2 groupes NH₂ — Unique dans la série E638–E642 : La lysine est le seul acide aminé des additifs E638–E642 avec deux fonctions amine distinctes : l'amine α (pKa 8,90) en position 2 comme tous les acides aminés, et l'amine ε (pKa 10,28) dans la chaîne latérale en position 6. Cette amine ε est particulièrement réactive : elle participe activement à la réaction de Maillard avec les sucres réducteurs → arômes + couleur de cuisson. Elle est aussi responsable de la basicité de la lysine (point isoélectrique pI ≈ 9,74 — acide aminé basique vs glycine pI 5,97). L'hydrochlorure (sel HCl) neutralise partiellement la basicité → pH solution 1% : 5,0–6,0 (neutre pratique).
Codes d'identification officiels
- Numéro E : E642 · Statut non universel UE ⚠️
- CAS (L-Lys HCl) : 657-27-2 · EINECS 211-519-9
- CAS (L-Lys base) : 56-87-1
- PubChem CID : 161166 (HCl) · 5962 (base)
- UNII : 0G4A2185HF
- FDA : 21 CFR 172.320 · Amino acids · GRAS nutriment
Fonctions technologiques (4)
- Nutriment protéique : 1er acide aminé limitant céréales · Correction profil aminé
- Agent de Maillard : Groupe ε-NH₂ très réactif → arômes + coloration dorée
- Correcteur aminé : Équilibrage protéines végétales · Fortification
- Régulateur d'acidité : Tampon grâce aux 3 pKa · Basicité modérée
Sources naturelles et production industrielle
Sources alimentaires riches en L-Lysine
- Parmesan : 3,0 g/100g — source la plus concentrée
- Bœuf : 2,6 g/100g · Porc : 2,4 g/100g · Poulet : 2,3 g/100g
- Poisson : 2,0–2,5 g/100g · Soja : 2,0 g/100g
- Lentilles : 1,8 g/100g · Pois chiches : 1,8 g/100g
- ⚠️ Céréales : DÉFICIENTES → 1er acide aminé limitant
Production industrielle
- Fermentation (dominante) : Corynebacterium glutamicum souches optimisées · Glucose/mélasse/amidon hydrolysé
- Plusieurs centaines de milliers de tonnes/an
- Chine : Premier producteur mondial
- Forme HCl : plus stable et plus soluble que la lysine base
- Naturel identique (même molécule que protéines)
Section 02 · Où peut-on la retrouver ?
Applications — Secteurs et Produits
2.1–3.4
Applications par secteur industriel
Industrie alimentaire — applications et dosages
| Catégorie | Rôle spécifique | Dosage typique | Effets recherchés |
|---|---|---|---|
| 🌾 Boulangerie-pâtisserie Pains enrichis · Biscuits · Pâtisseries farine | Correction 1er acide aminé limitant dans le blé · Amélioration valeur nutritionnelle · Réaction Maillard (croûte dorée · arômes caramélisés) | 0,1–0,3% (1–3 g/kg farine) | Valeur nutritionnelle · Coloration · Arômes · Score aminé ↑ |
| 🍼 Laits infantiles et aliments nourrissons Préparations 1er et 2e âge · Aliments bébé | Acide aminé essentiel critique pour croissance · Correction profil aminé protéines végétales · Développement optimal | 0,5–2,0% des protéines | Croissance optimale · Développement sain · Nutrition complète |
| 🌍 Fortification aliments de base Farine enrichie · Riz fortifié · Aliments base maïs | Lutte contre malnutrition protéique · Correction 1er limitant · Programmes nutrition mondiale · Pays en développement | 0,1–0,5% | Prévention carences · Santé publique · Malnutrition |
| 🍫 Barres protéinées et substituts de repas Barres sport · Shakes repas · Nutrition sportive | Équilibrage profil aminé · Valeur nutritionnelle protéines végétales · PDCAAS / DIAAS améliorés | 1,0–3,0% des protéines | Nutrition complète · Qualité protéique équivalente viande |
| 💪 Compléments alimentaires Gélules lysine · Suppléments immunité · Santé osseuse | Santé osseuse (absorption calcium) · Immunité (anticorps) · Contrôle herpès simplex (antagoniste arginine) · Récupération tissulaire | 500–3000 mg/j | Santé osseuse · Immunité · Herpès · Récupération |
| 🥩 Substituts de viande plant-based Steaks végétaux · Protéines soja/pois reconstitués | Correction 1er limitant protéines végétales · Équivalence nutritionnelle viande · Profil aminé complet | 0,2–0,5% | Qualité protéique viande · DIAAS ≥ 1 · Label nutrition |
Premier acide aminé limitant — Impact nutritionnel majeur sur les céréales : La lysine est le facteur limitant N°1 des protéines de toutes les céréales principales. Le score chimique (Chemical Score = ratio AA limitant/référence ×100) l'illustre : Blé : score 47 · Maïs : score 38 · Riz : score 63 · Orge : score 53. Cela signifie que dans un régime à base de blé, seulement 47% de la valeur protéique théorique est réellement utilisable par l'organisme, même si l'apport protéique total est suffisant. L'ajout de 0,1–0,3% de L-lysine HCl dans les farines corrige ce déficit et peut doubler la valeur biologique des protéines céréalières — c'est l'une des interventions nutritionnelles les plus efficaces et économiques connues.
Applications pharmaceutique · Cosmétique · Élevage
💊 Pharmaceutique
Excipient comprimés (5–20% · charge · compression) · NPT parentérale (2–5% solutions aminées) · Comprimés contrôle herpès simplex (500–1000 mg) · Suppléments santé osseuse · Absorption calcium · USP · Ph.Eur.
🌸 Cosmétique
Hydratant crèmes/sérums anti-âge (0,5–2%) · Stimulation synthèse collagène · Conditionnement capillaire · Fortification kératine · Règl. 1223/2009 autorisé
🐖 Élevage / Aquaculture
2e AA limitant chez porcs (après thréonine) · Supplémentation systématique · Amélioration croissance · Qualité viande · Volailles · Bovins · Aquaculture · 1er AA le plus utilisé après méthionine en alimentation animale
Section 03 · Propriétés scientifiques
Propriétés — Physico-Chimiques et Analytiques
4.1–4.4
Données physico-chimiques complètes
Caractéristiques moléculaires et physiques
Formule (HCl)C₆H₁₄N₂O₂·HCl
MM (HCl)182,65 g/mol
MM (base)146,19 g/mol
Groupes amino2 NH₂α (pKa 8,90) + ε (pKa 10,28)
pKa₁ (COOH)≈ 2,20
pKa₂ (α-NH₃⁺)≈ 8,90
pKa₃ (ε-NH₃⁺)≈ 10,28Unique parmi les AA additifs
Point de fusion263–265°CDécomposition
Solubilité eau>500 g/L ✓✓620 g/L à 20°C · Meilleure série
pH solution 1%5,0–6,0
log Pow-3,05Très hydrophile
Activité optique[α]D +19–21,5°c=2 · HCl 6N · Forme L
Propriétés chimiques distinctives — L-Lysine HCl
Deux groupes amino — Réactivité spécifique
- α-NH₂ (pKa 8,90) : Comme tous les acides aminés · Liaisons peptidiques
- ε-NH₂ (pKa 10,28) : Dans la chaîne latérale · TRÈS RÉACTIF en Maillard
- Réaction Maillard ε-NH₂ + sucres réducteurs : → arômes de cuisson + coloration dorée intense → la lysine est l'acide aminé le plus actif dans la réaction de Maillard
- Fixation calcium : L'ε-NH₂ favorise l'absorption intestinale du Ca²⁺
- Antagonisme arginine : ε-NH₂ compète pour l'absorption intestinale → contrôle herpès
Forme HCl vs Lysine base — Avantages HCl
- Solubilité HCl : >500 g/L vs base : ~10 g/L → ×50 meilleure
- Stabilité HCl : bien supérieure à la base
- Hygroscopicité HCl : modérée (contrôlable) vs base : forte
- pH solution HCl : 5,0–6,0 (pratique industrie) vs base : pH 9–10 (alcalin)
- Teneur HCl en lysine libre : 78,8% (182,65 → 146,19 g/mol)
Score chimique — Acides aminés limitants dans les céréales
| Céréale | 1er limitant | 2e limitant | Score chimique | Impact supplémentation lysine |
|---|---|---|---|---|
| Blé | Lysine ⚠️ | Thréonine | 47 | +0,2% lysine → score 85+ |
| Maïs | Lysine ⚠️ | Tryptophane | 38 | Score le plus bas · Déficit critique |
| Riz | Lysine ⚠️ | Thréonine | 63 | Pays rizicoles : supplément essentiel |
| Orge | Lysine ⚠️ | Thréonine | 53 | Même situation que blé |
| Soja | Méthionine | — | 68 | Lysine non limitante (bonne source) |
Section 04 · Sécurité et Toxicologie
Sécurité — DL50 >10 000 mg/kg · DJA Non applicable · Acide Aminé Essentiel
5.1–5.3
Évaluation toxicologique complète
Profil de sécurité optimal — Acide aminé essentiel · DL50 >10 000 mg/kg (record de la série) : DL50 rat >10 000 mg/kg — la plus faible toxicité aiguë de toute la série E638–E642. Non mutagène · Non cancérogène · Non tératogène · Non sensibilisant. DJA "Non applicable" — acide aminé essentiel indispensable à la vie (apport obligatoire 2–3 g/j adulte). GRAS FDA (21 CFR 172.320). Dose de supplémentation sûre : 6–10 g/j. Aux doses alimentaires : aucun effet indésirable documenté. La lysine est présente dans tous les aliments protéiques et est métabolisée normalement par l'organisme.
DL50 >10 000 mg/kg
Record série E638–E642 · Pratiquement non toxique
DJA Non applicable
Nutriment essentiel · Indispensable à la vie
GRAS FDA
21 CFR 172.320 · Non classé CLP · JECFA positif
Génotoxicité
Négative · Non mutagène · Non cancérogène
>15 g/j
Troubles GI · Déséquilibre aminé · Non pertinent doses alimentaires
Maillard excessif
T° >180°C prolongée → dégradation lysine → perte nutritionnelle
Rôles métaboliques de la L-Lysine
Métabolisme et fonctions biologiques essentielles
- Synthèse protéique : Composant structurel de toutes les protéines (inclus collagène, kératine)
- Collagène : Hydroxylyse de la lysine → hydroxyylsine → réticulation collagène → solidité tissues conjonctifs
- Fixation calcium : Améliore l'absorption intestinale du calcium → santé osseuse · Prévention ostéoporose
- Production anticorps : Rôle dans l'immunité humorale
- Carnitine : Précurseur (Lys + Met → carnitine) → transport acides gras vers mitochondries
- Contrôle herpès : Antagonisme avec arginine pour l'absorption intestinale → réduction fréquence épidémies HSV-1
Section 05 · Réglementation internationale
Réglementation — Nutriment Essentiel · GRAS FDA · E642 Non Universel UE · Chine N°1
6.1–6.6
Statut réglementaire mondial
🇪🇺 Union Européenne
E642 ⚠️
⚠️ Non listé officiel
Absent Annexe II Règlement (CE) 1333/2008 comme additif majeur · Reconnu comme nutriment · Règl. (UE) 1169/2011 : étiquetage nutritionnel · REACH EINECS 211-519-9 · CLP non classé
🇺🇸 États-Unis (FDA)
GRAS
✅ GRAS nutriment
21 CFR 172.320 · Amino acids · GRAS comme nutriment alimentaire · Supplements regulations · Excipient pharmaceutique
🇨🇳 Chine
GB
✅ Autorisé · N°1
Premier producteur mondial · GB Standards · Nutriment et additif alimentaire · Production industrielle majeure · Exportation internationale
🌍 JECFA / OMS / FAO
—
✅ AA essentiel
Acide aminé essentiel · Apports nutritionnels de référence · Programmes fortification OMS · Lutte malnutrition mondiale
🇨🇦 Canada · 🇦🇺🇳🇿 · 🇯🇵
—
✅ Nutriment
Santé Canada · DSL · FSANZ · MHLW Japon · Accepté universellement comme nutriment · Compléments réglementés nationalement
🐖 Alimentation animale
—
✅ 1er marché mondial
Porcs · Volailles · Bovins · Aquaculture · 1er AA le plus utilisé après méthionine · Volumes considérables
Section 06 · Limites d'utilisation
Limites — Pas de Limite Numérique UE · BPF · 1–3 g/kg Farine · 500–3000 mg/j
7.1–7.3
Limites d'utilisation et dosages pratiques
Dosages pratiques par application
| Application | Dosage L-Lysine HCl | Fonction principale | Remarque |
|---|---|---|---|
| Boulangerie | 0,1–0,3% · 1–3 g/kg farine | Correction 1er limitant blé | Score aminé × 2 · Maillard contrôlé |
| Laits infantiles | 0,5–2,0% des protéines | Nutrition optimale nourrissons | Acide aminé critique pour croissance |
| Substituts de repas | 1,0–3,0% des protéines | Équilibrage profil aminé | Qualité protéique DIAAS ≥ 1 |
| Fortification aliments de base | 0,1–0,5% | Prévention carences | Riz · maïs · farine · OMS programmes |
| Compléments alimentaires | 500–3000 mg/j · Jusqu'à 6 g/j | Santé osseuse · Immunité · Herpès | >15 g/j → troubles GI |
| Alimentation animale | 0,1–0,5% | Croissance · 2e limitant porcs | Supplémentation systématique |
| Excipient pharmaceutique | 5–20% | Agent de charge · Compression | Comprimés · Solubilité instantanée |
Section 07 · Bonnes Pratiques de Fabrication
BPF — Hygroscopique · Contrôle [α]D · D-Lysine ≤0,5% · Maillard à Surveiller
8.1–8.3
Spécifications et bonnes pratiques
Critères d'acceptation à la réception
| Paramètre | Critère | Méthode |
|---|---|---|
| Pureté (alimentaire) | ≥ 98,5% | HPLC dérivatisation OPA/FMOC |
| Pureté (pharmaceutique) | ≥ 99,0% | USP · Ph.Eur. |
| Activité optique | [α]D²⁵ +19,0 à +21,5° (c=2, HCl 6N) | Polarimètre · Confirmation forme L |
| D-Lysine | ≤ 0,5% | HPLC chirale · Contrôle stéréochimie |
| Chlorures | ≤ 0,2% | Précipité AgNO₃ · Volumétrie |
| Eau | ≤ 1,0% | Karl Fischer · Important : hygroscopique |
| Identification chlorure | Test AgNO₃ positif (précipité blanc) | Confirmation sel HCl · Spécifique vs base |
Points critiques — Hygroscopicité et Maillard
⚠️ Hygroscopicité — Stockage critique
- La forme HCl est hygroscopique → absorption humidité ambiante
- Emballage hermétique obligatoire · Sacs PE + PE/AL ou HDPE
- 15–25°C · <60% HR · À l'abri lumière
- Durée : 24–36 mois si correctement stocké
- Contrôle humidité Karl Fischer à chaque ouverture partielle
⚠️ Réaction de Maillard — Attention cuisson
- La lysine ε-NH₂ est extrêmement réactive avec sucres réducteurs
- Maillard → arômes + coloration → positif à doses faibles
- T° >180°C prolongée → dégradation lysine → perte valeur nutritionnelle
- En boulangerie : ajouter en fin de process si T° élevée
- Surveiller couleur croûte : brunissement excessif = signe de surdosage
Section 08 · Avantages de l'additif
Avantages — 1er Limitant · Solubilité Record · Maillard · Santé Osseuse · Herpès
9.1–9.4
Synthèse des avantages distinctifs
Avantage N°1 — Correction 1er limitant céréales
- Intervention nutritionnelle la plus efficace sur les céréales
- 0,1–0,3% dans la farine → score chimique blé : 47 → 85+
- Doublage de la valeur biologique des protéines céréalières
- Lutte contre malnutrition protéique mondiale (maïs, riz, blé)
- Coût extrêmement faible vs impact nutritionnel considérable
Avantage N°2 — Solubilité record >500 g/L
- Meilleure solubilité de toute la série E638–E642
- Dissolution instantanée à température ambiante
- Pas de nécessité d'eau chaude (vs leucine 23,8 g/L)
- Facilité de manipulation industrielle · Solutions mères faciles
Avantages technologiques
- Forme HCl : stabilité, solubilité et pH pratique (5,0–6,0)
- Réaction Maillard active (ε-NH₂) → arômes et coloration
- Compatibilité toutes matrices alimentaires
- Compression comprimés : excipient lubrifiant (5–20%)
Avantages nutritionnels et santé
- Fixation calcium → santé osseuse · Prévention ostéoporose
- Précurseur carnitine (Lys + Met) → transport lipides
- Contrôle herpès simplex (HSV-1) : antagoniste arginine
- Immunité : production anticorps
- Synthèse collagène (hydroxylyslation)
Section 09 · Alternatives et comparaisons
Alternatives — Lysine Base · Protéines Soja · EAA · Méthionine · Thréonine
10.1–10.3
Comparaison avec les alternatives disponibles
Comparaison acides aminés limitants dans les céréales
| Acide aminé | Numéro E | Rôle céréales | Dosage type | Particularité |
|---|---|---|---|---|
| L-Lysine HCl (E642) | E642 | 1er limitant blé/maïs/riz | 0,1–0,3% | Priorité absolue · Score le plus impactant |
| DL-Méthionine | — | 2e limitant (après Lys) | 0,05–0,2% | Aussi 1er limitant soja · Soufré |
| L-Thréonine | — | 3e limitant céréales | 0,05–0,1% | 2e limitant chez porcs |
| Soja (protéine) | — | Riche en lysine | — | Complémentation naturelle céréales+légumineuses |
| EAA complets | — | 9 AA essentiels | — | Plus large spectre · NPT clinique |
Stratégies alternatives pour corriger le déficit en lysine
Quand utiliser L-Lysine HCl E642 — Applications prioritaires
- Boulangerie : correction 1er limitant blé · 1–3 g/kg farine
- Fortification riz, maïs, farine → programmes OMS
- Laits infantiles : acide aminé essentiel critique croissance
- Compléments herpès simplex (3 g/j antagoniste arginine)
- Santé osseuse · Immunité · Carnitine · Collagène
Complémentation naturelle alternative
- Céréales + légumineuses : combinaison traditionnelle (riz+lentilles · maïs+haricots)
- Protéines animales (viande, poisson, œufs, lait) : source naturelle complète
- Soja : riche en lysine (2,0 g/100g) → complémentation végétale efficace
- Quinoa : acides aminés complets · lysine 1,5 g/100g
Section 10 · Perspectives réglementaires
Perspectives — Fortification · Plant-Based · Nutrition Personnalisée · OMS
11.1–11.2
Évolutions et tendances
Réglementation
- GRAS FDA maintenu · Harmonisation internationale nutriments
- Programmes OMS fortification aliments de base · Farine enrichie
- EFSA : Évaluation acides aminés essentiels (mise à jour besoins)
- Possible reconnaissance E642 additif UE (pression plant-based)
Marchés en croissance
- Plant-based : Enrichissement protéines végétales en lysine · Équivalence viande
- Fortification globale : Programmes nutritionnels pays en développement
- Nutrition infantile : Laits et aliments bébé enrichis
- Santé osseuse : Compléments lysine + calcium · Senior
- Contrôle herpès : Marché suppléments en croissance
R&D et biotechnologie
- Amélioration souches C. glutamicum → rendements fermentation accrus
- Biofortification plantes génétiquement modifiées (céréales riches en lysine)
- Maïs QPM (Quality Protein Maize) : mutant riche en lysine · FAO programmes
- Formulations encapsulées : libération contrôlée · masquage goût légèrement amer
Section 11 · Références et sources
Références — Sources et Bases de Données
12.1–12.4
Bibliographie et sources réglementaires
Bases de données officielles
- FDA — 21 CFR 172.320 Amino acids · L-Lysine : fda.gov
- EFSA — Apports nutritionnels de référence pour les acides aminés essentiels
- PubChem NIH — L-Lysine HCl CID 161166 : pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
- USP — L-Lysine monohydrochloride monographie
- Ph.Eur. — Lysine hydrochloride monographie
Littérature scientifique clé
- Pellett & Young (1980) — Nutritional evaluation of protein foods · The United Nations University
- NRC (1989) — Recommended Dietary Allowances, 10th ed. · National Academy Press
- Liao et al. (1986) — Production of L-lysine by fermentation · Biotechnol Adv
Glossaire rapide
- E642 : Hydrochlorure de L-lysine = sel HCl de la L-lysine · Statut non universel UE · Principalement nutriment essentiel
- 1er limitant : Acide aminé présent en quantité insuffisante dans une protéine — facteur N°1 limitant l'utilisation protéique
- Score chimique : Ratio (g AA limitant/g protéine test) / (g AA limitant/g protéine référence) × 100
- Réaction Maillard ε-NH₂ : Le groupe ε-amino de la lysine est le plus réactif de tous les AA → arômes + couleur dorée
- Herpès / Arginine : Lysine et arginine sont en compétition pour l'absorption intestinale → lysine inhibe réplication HSV
RÉSUMÉ EXÉCUTIF — E642 HYDROCHLORURE DE L-LYSINE
L'hydrochlorure de L-lysine (E642 — L-Lysine monohydrochloride) est le sel HCl de la L-lysine, acide aminé basique essentiel unique avec deux groupes amino (α et ε) et trois pKa (2,20 / 8,90 / 10,28). Statut E642 non universel UE (nutriment) · GRAS FDA (21 CFR 172.320). Propriété centrale : premier acide aminé limitant dans toutes les céréales (blé score 47 · maïs 38 · riz 63) — sa supplémentation corrige ce déficit et double la valeur biologique des protéines céréalières. Solubilité record >500 g/L · Réaction Maillard très active (ε-NH₂). Applications : boulangerie · laits infantiles · fortification mondiale · santé osseuse · immunité · contrôle herpès.
FormuleC₆H₁₄N₂O₂·HCl · MM 182,65 g/mol · 2 NH₂ · 3 pKa · [α]D +19–21,5° · CAS 657-27-2
Codes officielsE642 (limité) · PubChem 161166 · UNII 0G4A2185HF · EINECS 211-519-9 · 21 CFR 172.320
1er limitant céréalesBlé score 47 · Maïs 38 · Riz 63 → 0,1–0,3% farine = score 85+ → doublement valeur biologique
Solubilité record>500 g/L (620 g/L) · Meilleure série E638–E642 · Dissolution instantanée · Pas d'eau chaude
Maillard très actifGroupe ε-NH₂ le plus réactif parmi les AA · Arômes + coloration dorée · Surveiller T° >180°C
Sécurité maximaleDJA Non applicable · DL50 >10 000 mg/kg (record) · Non classé CLP · Indispensable à la vie