L’acétate de zinc (E650) est un additif alimentaire appartenant à la famille des sels minéraux.
Il est utilisé comme source de zinc pour enrichir certains produits alimentaires. Le zinc joue un rôle essentiel dans le système immunitaire, la synthèse des protéines et le métabolisme. On le retrouve notamment dans des aliments enrichis et certains compléments nutritionnels. Son utilisation est encadrée par la réglementation afin de garantir la sécurité alimentaire aux doses autorisées.
🧪 Fiche Additif Alimentaire · biorganic.blog
ACÉTATE
DE ZINC (E650)
Diacétate de zinc · Zinc(II) acetate · Zn(CH₃COO)₂ · CAS 557-34-6 (anhydre) · 5970-45-6 (dihydrate) · PubChem CID 11192 · EINECS 209-170-2
Zn(CH₃COO)₂ | MM : 183,48 g/mol (anhydre) · 219,50 g/mol (dihydrate) | Composé ionique · Sel de zinc(II) | pH sol. 5% : 5,5–6,5
⚠️ E650 — Statut TRÈS INCERTAIN — Non confirmé listes officielles UE / FDA / Codex
⚠️ DL50 rat 794 mg/kg · Modérément toxique · Fenêtre thérapeutique étroite
⚙️ Composé ionique minéral · 100% synthétique · Sel Zn²⁺ + CH₃COO⁻
🌿 Zinc : oligoélément essentiel · 8–11 mg/j recommandé · Limite 40 mg/j
✅ Solubilité élevée 430 g/L · Biodisponibilité élevée · Pharma/Cosmétique bien documentés
⚠️ Incompatibles : Phytates · Ca · Bases fortes · Sulfures · Fortes doses → antagonisme Cu
E650Statut incertain
794 mg/kgDL50 rat · Modéré
430 g/LSolubilité 20°C
8–11 mgZinc/j recommandé
40 mg/jLimite supérieure
E650⚠️ Très incertain
CAS 557-34-6Anhydre · EINECS 209-170-2
CAS 5970-45-6Dihydrate · PubChem 11192
⚠️
ATTENTION — E650 : Statut réglementaire très incertain · Composé ionique minéral · Toxicité modérée : L'acétate de zinc (E650) est fondamentalement différent de tous les additifs E638–E642 (acides aminés) : c'est un sel inorganique ionique (Zn²⁺ + 2 CH₃COO⁻) dont le numéro E650 est non confirmé / non universellement reconnu dans les listes officielles majeures (UE Règlement 1333/2008 · FDA · Codex). Seules certaines sources asiatiques le mentionnent. Toxicité modérée : DL50 rat 794 mg/kg — très différente de la DL50 >5000–10 000 mg/kg des acides aminés. Fenêtre thérapeutique étroite : zinc recommandé 8–11 mg/j pour adultes · limite supérieure tolerable 25–40 mg/j · JECFA PMTDI 0,3–1,0 mg/kg poids corporel. Biodisponibilité élevée de la forme acétate (meilleure que sulfate et oxyde). Applications réelles bien documentées : pharmaceutique (suppléments zinc · anti-viral rhume · dermatologie) · cosmétique (acné · antipelliculaire · bains de bouche) · agriculture (engrais foliaire) — mais PAS comme exhausteur de goût alimentaire E650 confirmé. Précautions importantes : incompatibilité phytates · antagonisme cuivre à fortes doses · irritant yeux/muqueuses.
Section 01 · Identification et Définition
Identification — Définition et Nomenclature
1.1–1.3
Définition détaillée — Sel ionique minéral · Composé radicalement différent des AA E638–E642
L'acétate de zinc (E650 — diacétate de zinc) est le sel de zinc(II) de l'acide acétique : Zn²⁺ lié à deux ions acétate (CH₃COO⁻). C'est un composé ionique minéral inorganique — fondamentalement différent des acides aminés E638–E642. Statut réglementaire exceptionnel : le numéro E650 est non confirmé et non universellement reconnu dans les principales listes officielles (UE · FDA · Codex). Le zinc est un oligoélément essentiel pour plus de 300 enzymes, mais sa fenêtre thérapeutique est étroite (8–11 mg/j recommandé → 40 mg/j limite). La forme acétate offre une biodisponibilité élevée — meilleure que le sulfate et l'oxyde. Applications les mieux documentées : pharmaceutique (suppléments · rhume · dermatologie acné) · cosmétique (astringent · antipelliculaire · hygiène buccale) · agriculture (engrais foliaire zinc).
E650 vs E638–E642 — Différence fondamentale de nature chimique : Les additifs E638 à E642 sont des acides aminés biologiques (DL50 >5 000–10 000 mg/kg · DJA "non applicable" ou "non spécifiée"). L'acétate de zinc (E650) est un sel minéral ionique inorganique (DL50 rat 794 mg/kg · DL50 souris 287 mg/kg — modérément toxique). Le zinc en excès est réellement toxique : NOAEL ~50 mg zinc/j · LOAEL 150–200 mg zinc/j · effets gastro-intestinaux · antagonisme cuivre (carence Cu à doses élevées). La DJA n'est "non applicable" comme pour les AA, elle est limitée par le PMTDI JECFA : 0,3–1,0 mg/kg de poids corporel/j.
Codes d'identification
- Numéro E : E650 · Statut TRÈS INCERTAIN ⚠️
- CAS (anhydre) : 557-34-6 · EINECS 209-170-2
- CAS (dihydrate) : 5970-45-6
- PubChem CID : 11192
- FEMA : Non attribué
- FDA : GRAS zinc nutriment (21 CFR 182.5985 · 182.8997) — PAS comme E650
Fonctions zinc — 300+ enzymes · Rôles vitaux
- Enzymatique : Cofacteur de plus de 300 enzymes (anhydrase carbonique · ARN polymérase · phospholipase)
- Immunité : Lymphocytes T · NK · Production anticorps
- Croissance : Synthèse ADN + protéiques · Division cellulaire
- Cicatrisation : Régénération tissulaire
- Reproduction : Fertilité · Développement fœtal
- Neurologie : Neurotransmission · Mémoire · Olfaction
Production et formes commerciales
Synthèse industrielle (100% synthétique)
- Procédé principal : Neutralisation acide acétique par oxyde de zinc (ZnO) ou carbonate de zinc (ZnCO₃)
- Réaction : ZnO + 2 CH₃COOH → Zn(CH₃COO)₂ + H₂O
- Pas de forme naturelle analogue (composé minéral de synthèse)
- Formes commerciales : Anhydre (CAS 557-34-6) + Dihydrate (CAS 5970-45-6)
Anhydre vs Dihydrate — Différences pratiques
- Anhydre : Hygroscopique · Absorbe vapeur d'eau · Conservation difficile
- Dihydrate : Forme commerciale dominante · Plus stable · 2H₂O · Perd eau à 100°C
- Teneur Zn anhydre : 35,7% · Teneur Zn dihydrate : 29,8%
- Conversion : 1 mg Zn acétate dihydrate = 0,295 mg zinc élément
Section 02 · Où peut-on le retrouver ?
Applications — Pharmaceutique · Cosmétique · Agriculture · Usage alimentaire très limité
2.1–3.8
Applications réelles par secteur
Usage alimentaire E650 — Très limité et non confirmé : Contrairement aux additifs E638–E642 (acides aminés aux applications alimentaires bien documentées), l'acétate de zinc n'est pas utilisé comme exhausteur de goût alimentaire dans les pays occidentaux. Les applications bien documentées sont pharmaceutiques, cosmétiques et agricoles. Le zinc est utilisé en alimentation sous d'autres formes (gluconate, sulfate, oxyde) comme nutriment enrichissant — pas sous forme acétate avec le numéro E650.
Industrie pharmaceutique — Applications principales et bien documentées
| Application | Rôle / Mécanisme | Dosage zinc élément | Forme galénique |
|---|---|---|---|
| 💊 Supplémentation en zinc Carence · Immunité · Croissance | Correction déficiences · Cofacteur enzymatique · Immunomodulateur | 10–50 mg/j | Comprimés · Gélules · Suspensions orales · USP · Ph.Eur. |
| 🤧 Anti-viral rhume (HSV-1) Réduction durée infection virale | Inhibition réplication virale · Renforcement immunité locale | Pastilles 13–23 mg/j (5–7 j) | Pastilles à sucer · Sprays nasaux · Bains de bouche médicamenteux |
| 🩺 Dermatologie Acné · Cicatrisation · Plaies | Propriétés astringentes · Séborégulatrices · Anti-inflammatoires · Antibactériennes | 0,1–1% topique | Crèmes · Lotions · Gels · Pansements |
| 🏥 Nutrition parentérale (NPT) Soins intensifs · Dénutrition | Source zinc essentiel solution IV · Maintien homéostasie zinc | 2,5–5 mg/j IV | Solutions IV multi-éléments traces |
| 🦴 Maladie de Wilson Accumulation cuivre pathologique | Compétition absorption intestinale Zn/Cu → réduction surcharge Cu | 150 mg zinc/j (thérapeutique) | Acétate de zinc (Wilzin) · Médicament officiel UE |
Cosmétique · Agriculture · Industrie · Biotechnologie
🌸 Cosmétique — Applications majeures
Crèmes anti-acné (0,1–1% · astringent · séborégulateur) · Lotions astringentes peaux grasses · Shampooings antipelliculaires (0,5–2% · antifongique) · Dentifrices + bains de bouche (0,1–0,5% · antibactérien · fraîcheur) · Règl. (CE) 1223/2009 autorisé · Tolérance bonne aux concentrations standard
🌱 Agriculture · Chimie industrielle
Engrais foliaire zinc · Correction carences cultures (blé, maïs) · Biostimulant croissance · Nutrition animale (bétail · volaille · aquaculture) · Catalyseur polymères (polyesters · polyuréthanes) · Mordant teinture textile · Milieux culture microbiologique (source Zn cofacteur)
Usage alimentaire E650 — Ce qui est documenté
- Usage comme E650 exhausteur de goût : Non confirmé UE · Non confirmé FDA · Mentionné uniquement dans sources asiatiques sans base officielle
- Zinc comme nutriment alimentaire : Autorisé sous gluconate · sulfate · oxyde · citrate · carbonate · lactate — pas acétate/E650
- Compléments alimentaires : Acétate de zinc utilisé comme source zinc biodisponible (10–25 mg/j) mais sans numéro E650
- Céréales enrichies zinc : OxZnO ou gluconate — pas acétate
Section 03 · Propriétés scientifiques
Propriétés — Physico-Chimiques et Analytiques
4.1–4.4
Données physico-chimiques — Sel ionique inorganique
Caractéristiques moléculaires et physiques
FormuleZn(CH₃COO)₂Anhydre · Composé ionique
MM anhydre183,48 g/mol
MM dihydrate219,50 g/mol+ 2H₂O · Forme commerciale
Teneur Zn (anhydre)35,7%
Teneur Zn (dihydrate)29,8%0,295 mg Zn/mg dihydrate
Point de fusion237°CDécomposition dihydrate · 100°C → perte H₂O
Solubilité eau430 g/L20°C · Très soluble
pH solution 5%5,5–6,5Légèrement acide (Zn²⁺ hydrolyse)
Densité1,735 g/cm³Dihydrate
Activité optiqueInactiveComposé ionique achiral
HygroscopicitéModéréeAnhydre surtout
Solubilité EtOHSolubleAussi : acide acétique glacial
Comportement chimique — Réactivité du zinc
Réactivité chimique spécifique Zn²⁺
- Précipitation bases fortes : Zn²⁺ + 2 OH⁻ → Zn(OH)₂↓ blanc
- Précipitation sulfures : Zn²⁺ + S²⁻ → ZnS↓ blanc → test identification
- Formation complexes : EDTA · ligands N-donneurs · agents chélatants
- Incompatibilités alimentaires : Phytates (inhibent absorption) · Ca²⁺ (compétition) · Fe²⁺ (compétition)
- Antagonisme Zn/Cu : excès zinc → déficience cuivre
Méthodes analytiques identification/dosage
- Spectrophotométrie : Zinc + dithizone → complexe rouge-orange · dosage colorimétrique
- Complexométrie EDTA : Méthode de référence · Titrage potentiométrique
- ICP-MS / ICP-OES : Dosage multi-éléments traces · Précision maximale
- Test flamme : Flamme bleue-verte caractéristique Zn
- IR : Bandes acétate + Zn-O caractéristiques
- Pureté : ≥98% · Pb ≤10 ppm · Cd ≤5 ppm · Eau ≤12% (dihydrate)
Section 04 · Sécurité et Toxicologie
Sécurité — DL50 794 mg/kg · Fenêtre étroite · PMTDI JECFA · Antagonisme Cu
5.1–5.3
Évaluation toxicologique — Profil très différent des acides aminés E638–E642
Profil toxicologique modéré — TRÈS différent des acides aminés : DL50 rat 794 mg/kg · DL50 souris 287 mg/kg (modérément toxique). Le zinc est un oligoélément essentiel avec une fenêtre thérapeutique étroite : recommandé 8–11 mg/j · NOAEL ~50 mg Zn/j · LOAEL 150–200 mg Zn/j (effets GI, antagonisme cuivre) · Limite supérieure tolerable EFSA/IOM : 25–40 mg Zn/j. JECFA PMTDI : 0,3–1,0 mg/kg poids corporel/j. À doses élevées prolongées : carence en cuivre (antagonisme Zn/Cu) · immunosuppression · neuropathie. Irritant yeux et muqueuses aux concentrations élevées. Marge entre apport recommandé (11 mg/j) et limite supérieure (40 mg/j) = facteur 3,6 seulement — contrôler les cumuls de sources de zinc.
DL50 rat 794 mg/kg
Modérément toxique · Très différent AA (DL50 >5000–10 000)
DL50 souris 287 mg/kg
Modéré · Nausées · Vomissements doses élevées
Limite supérieure
25–40 mg Zn/j adultes · EFSA · IOM · Dépassement → toxicité
Antagonisme Cu
>150 mg Zn/j → carence cuivre · Anémie · Neuropathie
Génotoxicité
Non mutagène · Non cancérogène
Irritant yeux/muqueuses
À concentrations élevées · Éviter contact direct
Apports recommandés et limites — Tableau par population
| Population | Apport recommandé Zn (mg/j) | Limite supérieure (mg/j) | Remarque |
|---|---|---|---|
| Hommes adultes | 11 mg/j | 40 mg/j | Rapport 1:3,6 · Marge étroite |
| Femmes adultes | 8 mg/j | 40 mg/j | Rapport 1:5 |
| Enfants 1–3 ans | 3 mg/j | 7 mg/j | Marge très étroite chez nourrissons |
| Enfants 4–8 ans | 5 mg/j | 12 mg/j | Surveiller cumul sources alimentaires |
| Adolescents | 8–11 mg/j | 23–34 mg/j | Besoins accrus croissance |
| Maladie de Wilson | 150 mg/j (dose thérapeutique médicale) | Sous surveillance médicale stricte | |
Section 05 · Réglementation internationale
Réglementation — E650 Non Confirmé · Zinc GRAS Nutriment USA · Wilzin Médicament UE
6.1–6.6
Statut réglementaire — E650 non reconnu · Zinc nutriment réglementé
🇪🇺 Union Européenne
E650 ⚠️
⚠️ Non confirmé
Absent Annexe II Règlement (CE) 1333/2008 · Non évalué EFSA comme additif E650 · Zinc nutriment : gluconate, sulfate, oxyde, citrate autorisés (pas acétate comme E650) · WILZIN = médicament acétate zinc pour maladie de Wilson (EU orphan drug)
🇺🇸 États-Unis (FDA)
GRAS
⚠️ Zinc GRAS slt
21 CFR 182.5985 (zinc acetate) et 182.8997 (zinc oxide) · GRAS comme nutriment alimentaire · NON reconnu additif E650 · Suppléments réglementés DSHEA
🌍 JECFA / Codex
PMTDI
⚠️ PMTDI zinc
Zinc : PMTDI 0,3–1,0 mg/kg poids corporel/j · Évalué comme nutriment · Pas de numéro INS spécifique E650 · Pas dans GSFA comme additif
🇨🇳 Chine · 🇯🇵 Japon
—
⚠️ Attribution possible
Sources asiatiques mentionnent E650 sans confirmation officielle dans les listes consolidées · GB Standards Chine : zinc comme additif sous d'autres formes
💊 Médicament UE (Wilzin)
Wilzin
✅ Médicament
Wilzin® = acétate de zinc 25/50 mg · Médicament orphelin autorisé EMA · Traitement maladie de Wilson · Compétition absorption Cu/Zn intestinal
🌸 Cosmétique UE
—
✅ Autorisé
Règl. (CE) 1223/2009 · Acétate de zinc autorisé cosmétiques · Astringent · Séborégulateur · Antiseptique · Concentrations standard : 0,1–2%
Tableau récapitulatif — E650 vs Zinc nutriment
| Zone | Statut E650 additif | Zinc nutriment | Notes |
|---|---|---|---|
| UE | Non confirmé ⚠️ | Gluconate · Sulfate · Oxyde ✓ | Acétate zinc = médicament (Wilzin) pas additif |
| USA | Non reconnu ⚠️ | GRAS · 21 CFR 182.5985 ✓ | Zinc GRAS nutriment uniquement |
| JECFA | Non répertorié | PMTDI 0,3–1,0 mg/kg/j | Zinc évalué comme nutriment essentiel |
| Cosmétique UE | — | Autorisé Règl. 1223/2009 ✓ | Astringent · Antibactérien · Sans restriction |
Section 06 · Limites d'utilisation
Limites — Pas de Limites E650 · PMTDI 0,3–1,0 mg/kg/j · Maximum 40 mg Zn/j
7.1–7.3
Limites d'utilisation — Zinc nutriment et conversion acétate
Calculs et conversions — Zinc élément vs Acétate de zinc
⚠️ Conversion importante — Zinc élément vs Acétate dihydrate
- Formule : 1 mg zinc acétate dihydrate = 0,295 mg zinc élément
- Apport 11 mg Zn/j (homme adulte) → 37,3 mg d'acétate dihydrate/j
- Limite 40 mg Zn/j → 135,6 mg d'acétate dihydrate/j maximum absolu
- PMTDI JECFA 0,3–1,0 mg Zn/kg/j → pour 70 kg : 21–70 mg Zn/j (attention : varie selon source)
- Cumul sources : Alimentation normale + suppléments + cosmétiques absorbés → surveiller total
Dosages pharmaceutiques et cosmétiques documentés
| Application | Dosage acétate zinc | Zinc élément | Remarque |
|---|---|---|---|
| Suppléments oraux (adultes) | ~37 mg acétate dihydrate/j | 11 mg Zn/j | Apport recommandé · Sécurité maximale |
| Suppléments immunité/rhume | 44–78 mg/j (5–7 jours max) | 13–23 mg Zn/j | Cure courte · Sous surveillance |
| Limite supérieure | ≤135 mg acétate dihydrate/j | ≤40 mg Zn/j MAX | Adultes · Ne pas dépasser · Risque antagonisme Cu |
| Crèmes topiques | 0,1–1% solution locale | Variable selon absorption | Absorption percutanée faible · Tolérance bonne |
| Dentifrices/bains bouche | 0,1–0,5% | Infime (non avalé) | Antibactérien · Fraîcheur · Sûr |
Section 07 · Bonnes Pratiques de Fabrication
BPF — Contrôle Métaux Lourds · Hygroscopique · pH · Incompatibilités
8.1–8.3
Spécifications et bonnes pratiques spécifiques
Critères d'acceptation à la réception
| Paramètre | Critère | Méthode |
|---|---|---|
| Pureté | ≥ 98% | Complexométrie EDTA · ICP-OES |
| Teneur zinc | 29,8% ± 0,5% (dihydrate) | ICP-MS · Titrimétrie EDTA |
| Plomb (Pb) | ≤ 10 ppm — CRITIQUE | ICP-MS · Spectrométrie flamme |
| Cadmium (Cd) | ≤ 5 ppm — CRITIQUE | ICP-MS · Spéciation métaux |
| Eau (dihydrate) | ≤ 12% (2H₂O = 16,4% théorique) | Karl Fischer · Perte au séchage 100°C |
| Identification zinc | Test flamme vert-bleu positif · Précipité ZnS avec H₂S | Tests chimiques · Spectroscopie IR |
Points critiques — Incompatibilités et stockage
⚠️ Incompatibilités majeures
- Bases fortes : → Zn(OH)₂↓ précipité blanc
- Sulfures : → ZnS↓ précipité noir
- Phytates : Inhibent absorption zinc (céréales complètes · légumineuses)
- Calcium haute dose : Compétition absorption intestinale
- Cuivre : Antagonisme Zn/Cu → ne pas associer zinc haute dose + cuivre
- Oxydants forts · Acides concentrés
Stockage — Précautions hygroscopicité
- 15–25°C · <60% HR · Emballage hermétique
- Anhydre : Très hygroscopique → conditions sèches strictes
- Dihydrate : Plus stable · Form. commerciale préférée
- Stable jusqu'à 100°C · Au-delà : déshydratation → anhydre
- 24–36 mois · À l'abri lumière · Résistant aux acides dilués
- EPI : lunettes protection (irritant yeux)
Section 08 · Avantages
Avantages — Biodisponibilité Élevée · Pharma Bien Documenté · Cosmétique · Wilzin
9.1–9.3
Avantages de la forme acétate de zinc
Avantage N°1 — Biodisponibilité élevée
- Forme acétate : biodisponibilité élevée (meilleure que sulfate, oxyde)
- Meilleure tolérance gastro-intestinale que le sulfate de zinc
- Absorption rapide en milieu acide gastrique (Zn²⁺ + CH₃COO⁻ → dissociation facile)
- Solubilité élevée 430 g/L → dissolution instantanée dans l'eau
Avantage N°2 — Applications pharma bien documentées
- Wilzin® = médicament orphelin EMA officiel (maladie de Wilson)
- Supplémentation zinc (immunité · rhume · cicatrisation · acné)
- Nutrition parentérale (élément trace IV)
- USP · Ph.Eur. · Pharmacopées officielles
Avantage N°3 — Cosmétique · Agriculture
- Anti-acné efficace (astringent · séborégulateur · antibactérien)
- Antipelliculaire (antifongique)
- Hygiène buccale (antibactérien · fraîcheur)
- Engrais foliaire zinc · Biostimulant agriculture
Zinc — 300+ fonctions enzymatiques
- Cofacteur anhydrase carbonique · ARN polymérase · alcool déshydrogénase
- Immunité : thymuline · IL-2 · NK cells
- Goût et odorat : carence → agueusie / anosmie
- Peau · Cheveux · Ongles : kératinisation
Section 09 · Alternatives — Formes de Zinc
Alternatives — Gluconate · Sulfate · Oxyde · Citrate · Picolinate
10.1–10.2
Comparaison des formes de zinc disponibles
Comparaison biodisponibilité et tolérance GI des formes de zinc
| Forme de zinc | Biodisponibilité | Tolérance GI | Utilisation principale | Statut réglementaire |
|---|---|---|---|---|
| Acétate (E650) | Élevée ✓ | Bonne ✓ | Suppléments · Pharma · Cosmétique | E650 incertain · GRAS USA (nutriment) |
| Gluconate | Élevée ✓ | Excellente ✓ | Suppléments · Aliments · Pastilles rhume | Autorisé UE nutriment · GRAS USA · N°1 marché |
| Citrate | Élevée ✓ | Excellente ✓ | Suppléments premium | Autorisé UE nutriment |
| Picolinate | Très élevée ✓✓ | Excellente ✓ | Suppléments premium · Athletes | GRAS USA · Premium prix élevé |
| Sulfate | Modérée | Modérée | Suppléments économiques · Engrais | Autorisé UE · GRAS USA · Moins confortable |
| Oxyde | Faible | Bonne | Enrichissement alimentaire · Cosmétique solaire | Autorisé UE enrichissement · GRAS USA |
Section 10 · Perspectives réglementaires
Perspectives — Immunité Post-Pandémie · Clarification E650 · Wilson
11.1–11.2
Évolutions et tendances
Réglementation
- Clarification nécessaire du statut E650 dans les listes consolidées
- Possible adoption Codex Alimentarius comme additif (zinc en Asie)
- EFSA : Réévaluation apports zinc références (mise à jour prévue)
- Surveillance antagonisme Cu/Zn dans les suppléments combinés
Marchés en croissance
- Immunité : Marché zinc post-COVID en très forte croissance
- Dermatologie : Acné · Cicatrisation · Soins peaux grasses
- Maladie de Wilson : Diagnostic amélioré → plus de patients traités
- Aliments fonctionnels : Enrichissement zinc (formes biodisponibles)
- Vétérinaire : Supplémentation zinc porcs · volailles
R&D et innovations
- Nanoparticules ZnO (cosmétique · antimicrobien) : Réglementation SCCS en évolution
- Glycinate de zinc (E640 + Zn) : synergie amino-acide + zinc → absorption optimale
- Zinc ionophores : potentialisation antiviraux (COVID · influenza)
- Biofortification cultures en zinc (blé · riz enrichis génétiquement)
Section 11 · Références et sources
Références — Sources et Bases de Données
12.1–12.4
Bibliographie et sources réglementaires
Bases de données officielles
- FDA — 21 CFR 182.5985 Zinc acetate · 182.8997 Zinc oxide : fda.gov
- EFSA — Avis sur les apports en zinc · Valeurs nutritionnelles de référence
- JECFA — PMTDI zinc 0,3–1,0 mg/kg poids corporel/j
- EMA — Wilzin® (zinc acetate) · Médicament orphelin maladie de Wilson
- PubChem NIH — Zinc acetate CID 11192 : pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
Littérature scientifique clé
- Hambidge M. (2000) — Human zinc deficiency · J Nutr
- Prasad AS. (2008) — Zinc in human health: effect of zinc on immune cells · Mol Med
Glossaire rapide
- E650 : Acétate de zinc · Statut très incertain — Non confirmé UE/FDA/Codex comme additif exhausteur de goût
- PMTDI : Provisional Maximum Tolerable Daily Intake · 0,3–1,0 mg Zn/kg/j (JECFA)
- Fenêtre thérapeutique zinc : Recommandé 8–11 mg/j · Limite 40 mg/j · Ratio 1:3,6 seulement
- Antagonisme Zn/Cu : Excès zinc inhibe absorption cuivre → carence Cu à >150 mg Zn/j
- Wilzin® : Médicament officiel acétate zinc (25/50 mg) pour maladie de Wilson · EMA orphan drug
RÉSUMÉ EXÉCUTIF — E650 ACÉTATE DE ZINC
L'acétate de zinc (E650 — Zn(CH₃COO)₂) est un sel ionique minéral inorganique — fondamentalement différent des acides aminés E638–E642. Son numéro E650 est non confirmé et non universellement reconnu dans les listes officielles majeures (UE · FDA · Codex). Composé ionique Zn²⁺ + 2CH₃COO⁻ · MM 183,48 g/mol (anhydre). DL50 rat 794 mg/kg (modérément toxique — très différent des AA). Fenêtre thérapeutique zinc étroite : 8–11 mg/j recommandé → 40 mg/j limite absolue adultes. Biodisponibilité élevée (forme acétate). Applications bien documentées : pharmaceutique (Wilzin® maladie de Wilson · suppléments zinc) · cosmétique (anti-acné · antipelliculaire · bains de bouche) · agriculture (engrais foliaire). Usage comme exhausteur de goût E650 : non confirmé dans les pays occidentaux.
FormuleZn(CH₃COO)₂ · Composé ionique · MM 183,48 g/mol (anhydre) · 219,50 g/mol (dihydrate) · Sel inorganique
Statut E650 très incertainAbsent listes officielles UE/FDA/Codex · Sources asiatiques uniquement · Zinc = nutriment sous autres formes
Toxicité modéréeDL50 rat 794 mg/kg · DL50 souris 287 mg/kg · TRÈS différent AA (DL50 >5000–10000) · Fenêtre étroite
Limite zinc8–11 mg/j recommandé · 40 mg/j maximum adultes · PMTDI 0,3–1,0 mg/kg/j · Antagonisme Cu >150 mg/j
Wilzin® — Application phareMédicament orphelin EMA · Zinc acétate 25/50 mg · Maladie de Wilson · Compétition absorption Cu/Zn
Propriétés clés430 g/L solubilité · Biodisponibilité élevée · Astringent · Antibactérien · Hygroscopique anhydre