Dans le cadre de la performance totale, le cholestérol (C_{27}H_{46}O) n'est pas un ennemi à abattre, mais un matériau de construction d'élite. Membre de la famille des stérols, il est le précurseur indispensable de toutes les hormones stéroïdiennes : testostérone, œstrogènes, cortisol et aldostérone. Sans lui, aucune croissance musculaire, aucune récupération hormonale et aucune intégrité nerveuse n'est possible. Il assure la fluidité des membranes cellulaires et permet la synthèse de la vitamine D sous l'action du soleil. Pour l'athlète, optimiser ses apports en cholestérol via des sources de qualité est le premier pas vers un système endocrinien puissant.
Besoins & Vigilance : Le Cadre de la Consommation
Le foie produit environ 70% à 80% du cholestérol corporel. Les 20% à 30% restants proviennent de l'alimentation, permettant de soulager la synthèse endogène et de fournir des graisses denses en nutriments.
Profil de l'Athlète
Objectif Stratégique
Recommandation Biorganic
Sports de Force
Optimisation de la Testostérone
Maintenir un apport suffisant en cholestérol alimentaire (œufs, graisses animales).
Santé Cognitive
Gaine de myéline et focus
Le cerveau contient 25% du cholestérol total ; ne jamais le supprimer.
Santé Articulaire
Intégrité des membranes
Utiliser le cholestérol pour maintenir des tissus souples et résistants.
Qualité des Sources
Éviter l'oxydation
Préférer les aliments bruts et éviter les poudres d'œufs ou de lait industrielles.
Pourquoi est-ce un sujet clé pour le sportif ?
Usine Hormonale : Le cholestérol est la "matière première" dont le corps a besoin pour produire la testostérone, l'hormone clé de l'anabolisme musculaire.
Réparation Cellulaire : Après un entraînement lourd, le cholestérol est nécessaire pour réparer les membranes cellulaires endommagées par le stress mécanique.
Synthèse de la Vitamine D : En présence d'UVB, le cholestérol cutané se transforme en vitamine D, cruciale pour la force et l'immunité.
Absorption des Graisses : Il est le composant principal des sels biliaires, nécessaires pour digérer et absorber les vitamines liposolubles (A, D, E, K).
Top 100 : Cholestérol Alimentaire
Classement par densité en milligrammes (mg) pour 100 grammes
1. Concentrés Naturels
Cerveau de Bœuf : 3100
Cervelle d'Agneau : 2100
Jaune d'œuf cru : 1085
Œufs de poisson (Caviar) : 588
Rognons de Bœuf : 530
Foie de Poulet : 480
Foie de Bœuf : 390
Poudre de jaune d'œuf : 2300
Œufs de Saumon : 450
Foie d'Agneau : 430
2. Trésors Marins
Crevettes : 195
Calamar / Poulpe : 230
Homard : 145
Crabe : 100
Huîtres : 80
Moules : 60
Noix de St-Jacques : 50
Écrevisse : 120
Langouste : 130
Palourdes : 65
3. Matières Grasses
Beurre : 215
Ghi (Beurre clarifié) : 250
Saindoux (Porc) : 95
Graisse de Canard : 80
Suif de Bœuf : 110
Crème fraîche (30%+) : 110
Huile de Foie de Morue : 570
Graisse d'Oie : 85
Mayo maison (œuf entier) : 80
Huile de Krill : 120
4. Œufs Entiers
Œuf de Cane : 880
Œuf d'Oie : 850
Œuf de Caille : 840
Œuf de Poule entier : 370
Omelette : 310
Œuf poché : 370
Œuf dur : 370
Œuf de Dinde : 930
Jaune d'œuf cuit : 1050
Blanc d'œuf : 0
5. Fromages Affinés
Fromage à pâte dure (Parmesan) : 105
Cheddar : 100
Fromage de Chèvre : 80
Camembert : 70
Mozzarella : 80
Roquefort : 90
Emmental : 95
Brie : 75
Fromage à la crème : 110
Gouda : 115
6. Viandes Rouges
Bœuf (Ribeye/Entrecôte) : 85
Agneau (Côtelette) : 95
Veau : 100
Bœuf (Haché 20%) : 80
Langue de Porc : 150
Cœur de Bœuf : 145
Cerf : 85
Bison : 70
Mouton : 95
Jambon cru (avec gras) : 90
7. Volailles & Lapin
Canard (avec peau) : 90
Oie : 95
Cuisse de Poulet : 85
Dinde (viande brune) : 80
Lapin : 80
Peau de Poulet frite : 120
Pintade : 75
Caille : 70
Blanc de Poulet : 65
Blanc de Dinde : 60
8. Poissons
Sardines à l'huile : 140
Maquereau : 75
Saumon sauvage : 65
Thon rouge : 45
Anguille : 125
Hareng : 75
Truite : 60
Espadon : 50
Sardines fraîches : 85
Lotte : 55
9. Charcuteries
Pâté de foie : 150
Salami : 90
Bacon (cuit) : 100
Saucisson sec : 95
Boudin noir : 120
Merguez : 80
Rillettes : 90
Mortadelle : 70
Knackwurst : 65
Jambon blanc : 50
10. Laitages Frais
Lait entier : 10
Lait de Chèvre : 11
Lait de Brebis : 18
Yaourt entier : 12
Yaourt grec : 15
Fromage blanc (40%) : 40
Kéfir : 10
Lait concentré : 35
Glace à la crème : 45
Lait écrémé : 2
*Les teneurs en cholestérol sont exprimées en mg pour 100g. Rappel : le cholestérol n'est présent que dans les produits d'origine animale. Biorganic.blog.