• Acheter en saison des artichauts frais serrés, avec des feuilles plutôt fermes et avec une tige, biologique de préférence et auprès d’un fermier réputé.
• Faire tremper dans une bassine d’eau froide citronnée 10-15 minutes.
• Peler en enlevant les tiges, avec un couteau ou à la main.
• Appuyer l'artichaut sur une surface, une table ou le plan de travail de la cuisine, en laissant la tige vers l'extérieur et ensuite de mettre la main sur la tige et de forcer vers le bas.
• Retirer toutes les feuilles avec les mains jusqu'à ce que vous voyiez les feuilles les plus tendres (teinte jaunâtre).
• Avec le couteau faites le tour de la base de l'artichaut pour attendrir le cœur.
• Finissez de peler l'artichaut en coupant les pointes des feuilles avec un couteau.
• Cuire selon la recette.

Personnellement je garde toutes mes retailles propres et sans moisissures, de légumes et fruits que je passe à l’extracteur de jus pour faire mon jus vert quotidien. Conseils d’amiEs, ne pas mettre une trop grosse quantité d’artichauds à la fois, pq cette plante est très puissantes en jus, commencer par de petites quantités.