• Faire chauffer du jus de citron et un peu d’eau dans une casserole
• Ajouter des jaunes d’œufs.
• Laisser cuire 2 min en remuant.
• Incorporer du beurre fondu et du jus de citron.

Crème pâtissière

• Mélanger des jaunes d’œufs avec du sucre, et de la maïzena, avant d’y incorporer du lait chaud.
• Faire chauffer le mélange en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Laisser refroidir.
• Garnir des choux, des éclairs ou un fond de tarte.

 Crème anglaise.

• Mélanger des jaunes d’œufs avec du sucre, avant d’y ajouter du lait chaud, aromatisé et/ou épicé.
• Faire chauffer le mélange en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
• Laisser refroidir.
• Servir avec un fondant au chocolat ou en île flottante.

Mayonnaise

• Mélanger du jaune d’œuf et de la moutarde, avant de monter le tout à l’huile.

Voir réussir sa mayonnaise a tout coup.

Sabayon

• Battre les jaunes d’œufs avec du sucre.
• Faire chauffer au bain-marie, du jus de citron
• Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la crème soit crémeuse.

 Crème brûlée

• Mélange les jaunes d’œufs et le sucre
• Incorpore du lait et de la crème chauffés.
• Répartir dans des ramequins et on enfourne.
• Laisser refroidir.
• Caraméliser le dessus avec une torche ou four au moment du service.

Si vous voulez congeler le jaune d’œufs, ajoutez une pincée de sucre ou de sel pour l’empêcher de se gélifier.