Le Secret des Pâtissiers
Réussir son démoulage de gâteau
Préparation
< 5 min
Difficulté
Très facile
Précaution
Attention aux moules en verre (choc thermique)
1. L'anticipation au frais
Avant même de commencer votre recette :
- Beurrez et enfarinez légèrement le moule (ou utilisez de l’huile de coco/du sucre en poudre).
- Enlevez l’excédent en retournant le moule.
- Déposez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez votre pâte.
2. Le choc thermique
Dès la sortie du four, posez le fond du moule chaud sur :
- Un bac à glaçons pendant quelques minutes.
- Un torchon imbibé d’eau très froide.
- Un récipient d’eau froide.
3. Utiliser la vapeur
Couvrez le moule encore chaud avec un couvercle ou du papier aluminium pendant quelques minutes. L'humidité générée par la chaleur aidera les parois à se décoller naturellement.
Le gâteau a quand même collé ?
Pas de panique ! Découpez une part proprement pour insérer une spatule dessous et soulever le reste. Recollez ensuite la part et camouflez le tout avec un joli glaçage ou du sucre glace.
⚠️ Rappel : N'appliquez jamais le choc thermique (eau froide/glaçons) sur des moules en verre ou Pyrex, ils pourraient éclater.
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