Le Pimbina
Ses fruits sont rouge vif et acides. Au Québec, on désigne la viorne sous le nom de « pimbina », mot dérivé de l'algonquin nipimina, qui signifie « graines ou fruits amers ». Membre de la famille des caprifoliacées, le goût du pimbina s'approche de celui de la canneberge sauvage.
Achat & Récolte
- Souvent issu de la récolte sauvage, ce fruit est rarement disponible en épicerie.
- Le secret du froid : Il se récolte idéalement en hiver. Le gel atténue son amertume naturelle et concentre ses sucres.
Conservation
• Frais : 2 à 4 jours au réfrigérateur.
• Congélation : Si récolté l'hiver, placez-le dans des contenants hermétiques.
Préparation
Rincez au moment de consommer. Congelé sur une plaque, le fruit devient tendre et savoureux, bien qu'il perde un peu de sa pectine.
Mariage des saveurs & Cuisine
Cru, le fruit reste très amer. À la cuisson, il dégage une odeur forte mais se transforme en de délicieuses préparations sucrées ou salées :
- Coulis & Compotes
- Liqueurs & Sirops
- Sauces & Ketchup
- Tartes & Confit
- Gelées (voir note ci-dessous)
- Salades
💡 Astuce Gelée : Pour une gelée qui prend bien, cueillez les fruits avant la fin du mois d'août. Plus tard, le taux de pectine diminue drastiquement.
Commentaires Éco-responsables
Lors de votre récolte sauvage, ne prélevez qu'une partie des fruits. Laissez-en généreusement pour les oiseaux : le pimbina est souvent leur unique source de nourriture durant les mois d'hiver.