L'Akébi Mauve
L'Akébi mauve se distingue par sa couleur pourpre profonde et sa taille rappelant celle d'une pomme de terre. À l'intérieur, sa chair blanche translucide offre une texture proche du litchi avec des notes subtiles de poire, le tout parsemé de graines noires brillantes.
Achat & Maturité
- Disponibilité : Très rare, on le trouve parfois en épicerie fine asiatique. Sa saison ne dure que 2 semaines par an.
- Sélection : Choisissez des fruits fermes qui ne s'enfoncent pas sous les doigts. Le fruit est prêt lorsqu'il se fend naturellement sur le côté.
- Conservation : Attention, ce fruit se conserve très peu de temps.
Dégustation de la Pulpe
La partie gélatineuse entourant les graines se mange crue. L'astuce est de la laisser fondre en bouche sans croquer les graines. Une fois filtrée, elle est parfaite pour des glaces, sorbets ou liqueurs.
Cuisiner l'Enveloppe
L'écorce amère (mésocarpe) se consomme comme un légume. Tranchée et sautée ou frite en tempura, elle conserve un croquant agréable. Astuce : trempez la gousse dans l'eau 30 min pour adoucir l'amertume.
Cuisine Traditionnelle
Dans la région de Tohoku au Japon, l'akébi est un classique automnal. Tout se transforme :
- L'enveloppe : Utilisée comme réceptacle pour des farces ou sautée à la poêle.
- Les pousses : Les jeunes pousses de la vigne se consomment cuites en brèdes.
- Les graines : Bien que souvent recrachées, elles sont tout à fait comestibles.
