L'Amla
L'Amla est une petite baie ronde à la peau vert pâle, presque translucide, marquée par de fines striations qui lui donnent un aspect segmenté. Sa chair, riche en acide ascorbique (vitamine C) et en pectine, offre une texture croquante au goût unique, à la fois aigre, amer et astringent.
Achat & Conservation
- Sélection : Privilégiez les fruits clairs, translucides et d'un beau vert vif. Ils doivent être souples sous la pression du doigt et brillants.
- Qualité : Vérifiez que les chapeaux sont secs et que le fruit ne présente aucune moisissure ou point mou.
- Conservation : Les baies non lavées se conservent de 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant aéré.
Astuce de préparation
La pulpe adhère au noyau hexagonal. Pour atténuer la saveur amère, vous pouvez tremper les baies dans de l'eau salée avant de les préparer.
Tradition
En Inde, le fruit est considéré comme sacré. Il est la base de l'Amla murabba (une préparation sucrée) et des célèbres chutneys et pickles indiens.
Mariage des saveurs
Le goût tannique et acide de l'amla se prête à des applications aussi bien douces que salées :
- Frais avec une pincée de sel
- Confitures & Gélatines
- Pickles & Cornichons
- Amla Murabba
- Vinaigres & Marinades
- Tartes aux fruits
Le saviez-vous ?
L'amla pousse au Népal, en Inde et au Sri Lanka. Au-delà du fruit, l'arbre est entièrement utilisé : une huile précieuse est extraite des noyaux, tandis que les feuilles servent de fourrage et de colorant naturel.
