L'Arrayán
Le fruit du Luma apiculata est une baie comestible charnue de couleur noire-violacée, parfois appelée localement mitao pour sa ressemblance frappante avec la myrtille. Sphérique et mesurant entre 0,8 et 1,5 cm à maturité, cette baie est issue d'un arbre emblématique des forêts tempérées du Chili et de l'Argentine.
Achat & Conservation
- Sélection : Recherchez des fruits à la peau lisse, non meurtris. La chair doit être souple (ni trop molle, ni trop dure).
- Le test du parfum : Un fruit parfaitement mûr dégage une odeur très intense et odorante.
- Conservation : Gardez-les dans un endroit frais et sec. Ils doivent être consommés dans la semaine suivant la récolte.
Préparation
Un simple lavage suffit. Les baies contiennent généralement entre deux et quatre petites graines croquantes au centre.
Usages Commerciaux
Au Mexique, l'arrayán est très populaire dans la production de bonbons, popsicles et boissons aromatisées industrielles.
Mariage des saveurs
Avec leur saveur naturellement sucrée, les fruits se prêtent à de nombreuses préparations, crues ou cuites :
- À la croque (frais)
- Séchés (façon raisins)
- Confitures & Sirops
- Salades de fruits ou vertes
- Agua fresca (jus rafraîchissant)
- Produits congelés
Note Botanique
L'arrayán chileno est également connu sous les noms de palo colorado, quetri ou temu. C'est une espèce perennifoliée qui s'épanouit particulièrement à proximité des cours d'eau dans son habitat naturel.
