La Baie de Café
Les baies de café sont de petits fruits ronds à ovales poussant en grappes. Si leur peau est lisse et extrêmement amère, leur chair est douce, tendre et juteuse. Au cœur du fruit se cachent deux graines bleu-vert : les futurs grains de café que le monde entier s'arrache.
Structure du fruit
Sous la chair se trouve le parenchyme (couche gluante protectrice). Les graines sont quant à elles enveloppées dans une peau mince, doublée d'un film exceptionnellement fin appelé "peau d'argent".
Achat & Conservation
- Rarement disponible à l’exportation car le produit est extrêmement fragile.
- Recherchez des baies fermes et luisantes (rouge foncé ou parfois jaunes).
- Pérennité : Très périssables, elles doivent être utilisées dans les quelques jours suivant la récolte.
Mariage des saveurs & Usages
Chair & Feuilles
- Chair : Jus de fruits frais.
- Feuilles : Infusion pour un thé légèrement caféiné.
- Super-fruit : Utilisé en suppléments et produits de beauté.
Graines (Grains)
- Grillées pour la boisson traditionnelle.
- Boulangerie et Pâtisserie.
- Crèmes glacées et Chocolat.
- Saveur café-noisette (broyées).
Valeur nutritionnelle & "Super-fruit"
Longtemps rejetée, la chair de la baie est aujourd'hui prisée pour son incroyable contenu antioxydant. Elle protège les cellules contre les radicaux libres. À noter que les feuilles, la chair et les graines offrent tous des niveaux variables de caféine stimulante.