Le Cassissier (Cassis)
Le Cassissier (Ribes nigrum), aussi appelé gadellier noir, produit des baies noires bleutées riches en fibres et en vitamine C. Rarement consommé comme fruit de table pur en raison de sa puissance, il est la star des liqueurs, confitures et sorbets.
Astuce botanique : Pour distinguer un cassissier d'un groseillier rouge avant la fructification, froissez ses feuilles entre vos doigts : une odeur caractéristique et intense s'en dégagera.
Achat & Sélection
- Préférer les baies avec des grains sains d'un beau noir bleuté, brillants et translucides.
- Elles doivent être souples sous le doigt.
- Les tiges doivent être bien vertes et les chapeaux bien secs (sans moisissure).
- Localité : Acheter près du lieu de production favorise la fraîcheur et l'intensité aromatique.
Conservation
Frais : 5 à 7 jours au réfrigérateur (non lavés) dans un contenant aéré.
Congélation : Se congèle parfaitement, seul ou roulé dans du sucre pour préserver la texture.
Préparation
Lavez sous un filet d'eau et rincez juste avant de consommer.
Note : Ébouillanter les baies rapidement permet d'atténuer leur acidité et de ramollir leur peau épaisse.
Mariage des saveurs
- Confitures et Gelées
- Sorbets et Smoothies
- Puddings et Crumbles
- Coulis et Bavarois
- Macarons et Biscuits
- Vin et Sirops
- Viandes : Magret de canard, rôti de porc
- Clafoutis et Gâteaux
⚠️ Attention : Le fruit tache !
Le cassis s'égrène aisément mais son jus est très pigmenté. Utilisez des gants et un tablier pour vous protéger des projections lors du ramassage, de l'égrenage et du lavage.