Le Groseillier à grappes
Le Groseillier à grappes (Ribes rubrum) produit des baies très appréciées des oiseaux. Au Québec, on appelle ce fruit la gadelle, tandis que le terme "groseille" y désigne plutôt la groseille à maquereau. Ces baies sont réputées pour leur fraîcheur acidulée et leur polyvalence en cuisine.
Achat & Fraîcheur
- Préférer les groseilles avec des grains sains, clairs, brillants et translucides.
- Elles doivent être souples sous le doigt.
- Des feuilles bien vertes et fermes sont un indice de fraîcheur.
- Choisissez des grappes avec des tiges bien vertes et des grains bien ronds.
- Évitez les fruits présentant des moisissures ou des points mous.
- Conseil : Achetez le plus près possible du lieu de production pour garantir le goût et la fraîcheur.
Conservation
Réfrigérateur : Les fruits non lavés se conservent 5 à 7 jours dans un contenant aéré.
Congélation : Elle supporte très bien ce procédé. On peut les congeler facilement telles quelles ou roulées dans du sucre.
Préparation
Rincer sous un filet d'eau juste avant de consommer.
Astuce : On peut les ébouillanter rapidement pour atténuer l'acidité et ramollir la peau qui est assez épaisse.
Mariage des saveurs & Traditions
- France : La célèbre gelée de Bar-le-duc (Lorraine), où les pépins sont enlevés à la main à l'aide d'une plume d'oie.
- Royaume-Uni : La gelée de cassis/groseille accompagne souvent l'agneau, le gibier ou la volaille des rôtis du dimanche.
- Allemagne : Utilisée avec de la crème ou meringue pour les tartes. Le Johannisbeerschorle est une boisson rafraîchissante à l'eau gazeuse.
- Scandinavie : Ingrédient phare des puddings d'été (Rødgrød).
- Russie : Omniprésentes dans les confitures et compotes ; les feuilles servent en médecine traditionnelle.
- Mexique : Saveur populaire pour les Raspados (glace raclée) et desserts frappés.
⚠️ Commentaires & cueillette
Si vous faites la cueillette sauvage, faites très attention à ne pas confondre le groseillier avec d'autres espèces non comestibles, dont certaines sont toxiques.
