La Baie de Lilly Pilly
Attention de ne pas croquer le noyau au centre : il est de la taille d'un pois et extrêmement dur.
La baie de Lilly Pilly est une petite merveille botanique aux caractéristiques singulières. Classée dans la famille des Myrtaceae, elle offre une texture étonnante, proche du coton ou de la poire. Sa peau douce, d'un violet rose délicat, renferme une saveur complexe évoquant la pomme et la poire, avec une touche d'amertume amidonnée et une finition métallique élégante.
Achat & Conservation
- Disponibilité : Rarement disponible en dehors des régions productrices d'Australie.
- Sélection : Privilégiez des baies bien fermes et sans meurtrissures.
- Garde : Très périssables, elles se conservent seulement 1 à 2 jours au réfrigérateur après lavage et séchage.
Usage Culinaire
Riches en huiles essentielles, les Lilly Pillies révèlent tout leur potentiel lorsqu'elles sont associées à d'autres ingrédients. Leur goût acide, rappelant la canneberge avec une pointe de clou de girofle, en fait un ingrédient de choix pour :
Mariage des Saveurs
- Confitures & Sirops
- Sauces & Salsas
- Salades de fruits
- Marinades (viandes/poissons)
- Glaces & Purées
- Fromages (Cheddar, Manchego)
Elles sont magnifiées par des notes florales et citronnées comme la corveine ou la verveine citronnée.
Notes de l'Explorateur
Il existe plus de 60 espèces de Lilly Pilly, mais la Syzygium luehmannii est sans conteste la plus douce et la plus appréciée en cuisine.
En Australie, c'est également le régal favori des émeus, des renards volants (pteropus) et des oiseaux figbirds.
