La Casseille
La casseille (contraction de cass-is et gros-eille) est un hybride audacieux entre le cassissier et le groseillier à maquereau. Ses baies, qui naissent vert clair avant de virer au rouge puis au noir violet brillant, s'accrochent fièrement en grappes. En bouche, elles offrent une saveur unique, mêlant la force du cassis à la douceur du raisin noir.
Achat & Sélection
- Apparence : Choisissez des fruits bien charnus, dodus et de couleur très foncée et uniforme.
- Texture : Les baies doivent être sèches au toucher avec une peau parfaitement luisante.
Conservation & Préparation
- Frais : Elles se conservent quelques jours au réfrigérateur.
- Congélation : Idéales pour une conservation de plusieurs mois. Lavez-les et retirez les tiges avant de les placer au congélateur.
- Nettoyage : Après avoir retiré les fruits endommagés, passez les baies saines dans une passoire plongée dans un bol d’eau froide. Égouttez et asséchez délicatement.
Mariage des saveurs
Bien que leur intérêt alimentaire brut soit modéré, les casseilles excellent une fois transformées. Elles sont particulièrement prisées pour apporter du caractère aux préparations suivantes :
Côté Sucré
- Confitures
- Sorbets
- Tartes & Crumbles
- Friandises
- Desserts variés
- Cordiaux
Côté Gastronomique
- Chutneys acidulés
- Vins de fruits maison
Le saviez-vous ?
Outre-Manche, nos amis britanniques connaissent ce fruit sous le nom de jostaberry. C'est un arbuste vigoureux qui hérite de la résistance du groseillier à maquereau tout en offrant la richesse aromatique du cassis.
