Le Cédrat Dulcia
Le Cédrat Dulcia appartient à l'espèce Citrus medica, le plus ancien agrume connu de l'humanité. De forme ovale et aplatie, rappelant parfois une tomate, il se distingue par son écorce épaisse jaune orangé. Bien que son nom évoque la douceur, sa chair cache une acidité vive, faisant de son zeste un ingrédient précieux et intensément parfumé.
Achat & Conservation
- Sélection : Choisissez des fruits fermes et lourds, à la peau brillante et exempte de meurtrissures.
- Parfum : Un bon cédrat doit dégager un arôme frais et puissant dès qu'on le manipule.
- Stockage : Quelques jours à température ambiante pour parfumer votre pièce, ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Secrets Culinaire
C'est son écorce et son zeste qui font sa renommée en cuisine :
📜 De la Mésopotamie à nos jours
Cultivé dès 4000 av. J.-C. en Mésopotamie, le cédrat possède une symbolique forte, notamment dans la culture juive où il est surnommé "Pomme Juive". Aujourd'hui, il s'épanouit principalement sur les côtes méditerranéennes et à Porto Rico.
Nutrition : Riche en vitamine C, en calcium et en fibres, il est également utilisé dans certaines cultures pour apaiser naturellement la nausée.
