La Cerise de Nanking
⚠️ Précautions
Allergies : La consommation de cerises peut provoquer le syndrome d’allergie orale. Elle peut déclencher chez les gens allergiques au pollen de bouleau ou de graminées des symptômes légers (démangeaisons, éternuements), mais aussi de l’asthme, une urticaire généralisée ou un choc anaphylactique.
Toxicité : Ne pas ingérer les noyaux. Ils contiennent de l’amygdaline, substance qui se transforme en cyanure dans l’estomac et devient alors fortement toxique.
La cerise de Nanking (Prunus tomentosa) est un arbuste populaire pour son apparence et ses fruits. Au printemps, l'arbuste dense est recouvert de fleurs blanches à roses pâles. La plupart des cultivars produisent des fruits rouges, bien qu'une variété blanche existe. Cultivé dans l'est de la Russie, il est très populaire parmi les jardiniers aux États-Unis.
Les petits fruits rouges (drupes) poussent en grappes sur des tiges courtes, nichées parmi les feuilles. Ils mesurent un à deux centimètres de diamètre (environ la taille d'un bleuet). Leur peau est brillante et lisse, et la pulpe est juteuse. Chaque fruit contient une graine. Leur saveur est à la fois douce et amère.
Achat
- Les cerises sont rouges "pompier" quand elles sont mûres.
- La chair doit être ferme et leur forme parfaitement ronde.
- Évitez les fruits mous et ceux dont le jus se dégage sous la pression.
- La saveur varie entre les arbustes, il est donc inutile de goûter un fruit pour juger de l'ensemble de la récolte.
Conservation
- Déposer dans un plat hermétique au réfrigérateur (1 ou 2 jours).
- À température ambiante, le fruit se détériore rapidement.
- Laver avant de consommer seulement.
- Si possible, garder les tiges sur le fruit.
- Au réfrigérateur, les fruits résistent à une humidité modérée.
Préparation & Dénoyautage
Dénoyauter ces petites cerises peut prendre du temps. Il est plus facile de les faire cuire dans une petite quantité d'eau bouillante : la peau éclate et libère le noyau. Retirez les noyaux et vous pouvez ensuite les déshydrater pour les préserver.
Techniques de dénoyautage :
Note : La chair est plus adhérente que celle des cerises Bing.
1. Avec une paille rigide ou en métal :
2. Avec une baguette de bois (chopstick) et une bouteille :
3. Technique de l'entonnoir :
Posez l’entonnoir sur un bol, queue vers le haut. Placez une cerise sur le tube et exercez une pression vers le bas.
4. Avec des épingles (nourrice ou cheveux) :
Enfoncez la boucle de l’épingle côté queue, passez derrière le noyau pour le détacher et tirez doucement.
5. Le trombone :
6. Au couteau :
Mariage des saveurs
Usages : Vin, jus, tarte, confiture, muffins, crêpes, sauces, plats de riz, salades, granola.
Vinaigrette : Mélangez une tasse de cerises avec de l'huile d'olive, vinaigre balsamique, jus de citron, sel, poivre et sucre.
Combinaisons aromatiques : Abricot, poire cactus, date, figue, raisin, mangoustan, mûrier, prune, grenade, fraise.
Herbes & épices : Vin blanc, sucre brut, agrumes (jus et zeste), gingembre, girofle, anis, vanille, sirop d'érable, extrait d'amande, tamarin.
Commentaires & Nutrition
Aussi appelée « la cerise douce » en raison des poils fins sur son extérieur.
Valeur nutritionnelle : Riches en vitamines A et C, calcium et fer. Elles contiennent de l'anthocyanine (pigment rouge) aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Elles aident à réduire le taux d'acide urique (utile contre la goutte).
* Note santé : Les protéines allergènes sont habituellement détruites à la cuisson, permettant la consommation aux personnes hypersensibles.