La Baie d’Eau (Waterberry)
Les baies d’eau, connues sous le nom de Waterberry ou Waterbessie, sont de petites baies ovales passant du rouge au violet foncé à maturité. Charnues et légèrement acides, elles mesurent jusqu'à 25 mm et cachent une graine unique blanchâtre.
Achat & Conservation
- Disponibilité : Rare en Europe, à chercher dans les fruiteries exotiques spécialisées.
- Signes de qualité : Choisir des baies foncées avec un feuillage bien hydraté.
- Le secret : Un fruit légèrement fripé indique souvent une concentration maximale en sucres.
- Garder au frais : Se conserve quelques jours seulement au réfrigérateur.
En Cuisine
Le goût est complexe : une pointe d'amertume et une acidité rafraîchissante.
- Cru : Pour les amateurs de saveurs acidulées.
- Transformé : Excellentes en gelées de haute qualité ou en confitures.
- Boissons : Utilisées pour la confection de boissons fermentées traditionnelles.
Un Arbre aux multiples vertus
En Afrique centrale et australe, cet arbre est un pilier de la pharmacopée traditionnelle. Il est utilisé pour traiter les maux d'estomac, la diarrhée, ainsi que certaines affections respiratoires.
Colorant naturel : L'écorce offre des teintes brunes ou rougeâtres, tandis que le fruit lui-même est utilisé pour obtenir un colorant pourpre magnifique.
Noms communs : Waterbessie (Afrikaans), Undoni, UmSwi, Trâm mốc (Vietnamien).
