Documents de référence

2.569 Aliments riches en Tréhalose (sucre)

Publié par France Beauchamp le

Trehalose.jpg

Le tréhalose est un sucre, un disaccharide.

À la différence du saccharose composé d'une molécule de glucose liée à une molécule de fructose, le tréhalose est composé de deux molécules de glucose liées par une liaison α,α-1,1 (ou «1,1-α-glycosidique ») particulièrement stable.

Il est une source d'énergie et peut fournir environ 4 calories par gramme, à peu près le même que le saccharose.

Autres noms; α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside ou alpha,alpha-tréhalose, ou α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside, dihydrate.

  • Besoin quotidien en glucides
  • Quelques aliments et leur contenu en tréhalose
    • Dans l’industrie alimentaire
  • Autres informations
  • Source

Besoin quotidien en glucides

L’apport minimum journalier n’a pas été établit pour le tréhalose, d’autre part la supplémentation semble problématique et même causé des allergies. Il serait judicieux de se limiter aux aliments riches et diversifiées ses sources de glucides.

BME* ANR**
Bébés 0-6 mois

Bébés 7-12 mois

Bébés 1-3 ans

Enfants 4-8 ans

Garçons 9-13 ans

Filles 9-13 ans

Garçons 14-18 ans

Filles 14-18 ans

Hommes 19-50 ans

Femmes 19-50 ans

Hommes 50 ans et +

Femmes 50 ans et +

Femmes enceintes

Femmes qui allaitent

 

 ND***

ND***

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

135

160

 

 ND***

ND***

130

130

130

130

130

130

130

130

130

130

175

210

*BME : besoin moyen estimatif qui représente l’apport quotidien moyen de nutriments permettant de satisfaire les besoins de la moitié des sujets en santé.

**ANR : apport nutritionnel recommandé qui représente l’apport nutritionnel quotidien moyen permettant de satisfaire les besoins en nutriments de 97 à 98% des individus en santé.

***ND : non défini

De plus, on sait que les glucides devraient fournir entre 45 et 65% des calories totales de la journée.

Quelques aliments et leur contenu en tréhalose

  • Champignons
  • Miel
  • Homards
  • Crevettes
  • Certaines algues
  • Vin
  • Bière
  • Pain
  • Produits de boulangerie
  • Levure de bière.

Dans l’industrie alimentaire

En tant qu'additif alimentaire, le trehalose est produit artificiellement à partir de l'amidon de maïs en utilisant plusieurs enzymes bactériennes telles que l'alpha-amylase, obtenue à partir de Bacillus licheniformis, et l'isoamylase de Pseudomonas amyloderamosa. Le trehalose est thermostable et préserve la structure cellulaire des aliments après chauffage et congélation. Il est donc utilisé comme texturisant et stabilisateur dans;

  • Aliments secs
  • Aliments congelés
  • Barres nutritives
  • Farces
  • Confitures
  • Nouilles instantanées
  • Riz
  • Chocolat blanc
  • Sucre
  • Enrobages
  • Crèmes en boulangerie
  • Fruits de mer transformés
  • Jus de fruits
  • Sushi
  • Bento
  • Plat de viandes
  • Plat de volailles
  • Plats de légumes surgelés
  • Desserts
  • Pâtisseries
  • Bien d'autres.

Autres informations

Dans l'UE et en Australie, le trehalose est considéré comme un nouvel aliment - un aliment qui n'a pas d'antécédents d'utilisation sûre à long terme. Le tréhalose en tant qu'additif alimentaire est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA). Le tréhalose est approuvé et couramment utilisé au Japon, à Taïwan et en Corée du Sud; il est également approuvé dans l'UE, en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Selon certaines études de laboratoire publiées dans Nature en janvier 2018, le tréhalose peut etre source d'allergie et stimule la croissance de certaines souches de bactéries Clostridium difficile (C-difficile). Ces bactéries peuvent provoquer une inflammation sévère du côlon, en particulier chez les patients traités dans les hôpitaux. Dans une étude chez la souris, le tréhalose alimentaire a augmenté la gravité de l'infection causée par C. difficile. Plus d'études sont nécessaires pour savoir si le tréhalose augmente le risque et la gravité de l'infection chez l'homme.

Source

 

Laisser un commentaire