Le métabisulfite de potassium, ou pyrosulfite de potassium, est un composé chimique de formule K2S2O5. On l'emploie essentiellement comme additif alimentaire antioxydant et comme stérilisateur sous le numéro E224 ; son utilisation est cependant réglementée, et il est susceptible de provoquer des réactions allergiques sévères chez les sujets sensibles. Le métabisulfite de potassium appartient à la famille des sulfites. Ces derniers protègent les aliments de l'altération en inactivant ou en inhibant la croissance de bactéries ou de moisissures. Ce sont également des antioxydants et des stabilisateurs de couleur.
| Variantes E xxx : | E150b Caramel - procédé au sulfite caustique E150d Caramel - procédé à l'ammoniaque sulfite E220 Dioxyde de soufre E221 Sulfite de sodium E222 Bisulfite de sodium E223 Métabisulfite de sodium E224 Métabisulfite de potassium E225 Sulfite de potassium E226 Sulfite de calcium E227 Bisulfite de calcium E228 Bisulfite de potassium |
Autres noms
| Francais | Anglais |
| Pyrosulfite de potassium | DIPOTASSIUM PYROSULFITE |
| Disulfite de dipotassium | Potassium metabisulfite |
| Acide disulfureux (sel dipotassique) | Potassium pyrosulfite |
| Acide pyrosulfurique (sel dipotassique) | PYROSULFUROUS ACID |
| EINECS 240-795-3 (code UE) | DIPOTASSIUM SALT |
| DIPOTASSIUM BISULFITE | RN: 16731-55-8 |
| Pyrosulfite de potassium | InChIKey: RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L |
| DIPOTASSIUM DISULFITE | UNII: 65OE787Q7W |
| DIPOTASSIUM METABISULFITE | |
| DISULFUROUS ACID, DIPOTASSIUM SALT | |
| METABISULFITE DE POTASSIUM | |
| POTASSIUM METABISULPHITE |
Fonction et caractéristiques
Conservateur, agent de blanchiment (freine le brunissement)
Utilisations
- Antioxygène
- Agent de blanchiment
- Agent de traitement des farines.
- Antioxydant - protège un aliment contre la détérioration causée par l’oxydation
- Conservateur - Aide à se protéger contre la détérioration des aliments causée par les micro-organismes
Utilisation détaillée
Toxicité
Toxique
Toxicité
Voir le dioxyde de soufre E220.
La substance pure (vrac) est classée H302, H318, EUH031 (toxique en cas d'ingestion, provoque des lésions oculaires graves, dégage un gaz toxique au contact d'un acide) au Système Général Harmonisé (SGH)Réaction allergique
Listé comme allergène auprès de Santé Canada
Les risques
Produit brut : Cette poudre blanche provoque une irritation de la peau, des yeux, et peut provoquer une irritation respiratoire. Par conséquent, il doit être manipulé avec une protection individuelle, tels que des gants, blouse, masque et lunettes. En présence d'acides, il réagit en dégageant des gaz toxiques.
Consommation; Les expositions calculées aux sulfites dépassent la dose journalière admissible (DJA) pour tous les groupes de population. Des manifestations de type « allergique » ont par ailleurs été rapportées : plaques cutanées, symptômes respiratoires, dermatites, urticaires, etc. Les asthmatiques et les personnes allergiques à l'aspirine doivent tout particulièrement éviter les sulfites. L'étiquetage de la mention « contient des sulfites » est obligatoire dès lors que leur concentration (exprimée en SO32-) dépasse 10 mg/kg ou /litre du produit fini. L’Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) recommande que la teneur exacte en sulfites des produits soit étiquetée.
De plus, les dioxydes de soufre et les sulfites font partie des déclencheurs d’incompatibilités les plus fréquents parmi les additifs chimiques. Chez les personnes asthmatiques très sensibles, une exposition à des concentrations peu élevées d'anhydride sulfureux peut déclencher rapidement un bronchospasme accompagné d’un resserrement des bronches et d’une enflure des voies respiratoires. Cela peut mener à des crises d’éternuement et de rhume, à de l’urticaire, à d’autres irritations de la peau, de même qu’à des maux de tête. Parallèlement, on a observé des chocs anaphylactiques avec des collapsus et des prostrations. Après un cas de décès au Canada, l’utilisation d’additifs contenant du soufre a été interdite dans les restaurants. En outre, quelques chercheurs supposent que diverses maladies chroniques et inflammatoires de l’intestin pourraient être dues à la consommation d’aliments conservés avec des substances contenant du soufre. La présence de bactéries sulfatoréductrices, comme les Desulfovibrio, est éventuellement la cause de dommages de la muqueuse intestinale.
Effets secondaires :
A cause de son effet oxydant, il peut réduire la teneur en vitamine dans les produits. Il est réduit dans le foie en sulfate inoffensif et excrété dans les urines.
Les personnes intolérantes aux sulfites naturels devraient également éviter les sulfites ajoutés (E221-228). Il réduit l'effet de gueule de bois.
RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)
Thiosulfate (≤ 0,1% sur base de la teneur en SO2), arsenic (≤ 3 mg/kg), plomb (≤ 2 mg/kg), mercure (≤ 1 mg/kg)
Dosage maximum dans les produits transformés
DJA: 0 - 0,7 mg./kg. de masse corporelle/jour.
N.B.: la Dose Journalière Acceptable est fréquemment dépassée (voir E220).
Liste des agents de conservation autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés) (Canada)
| Partie 2 - Agents de conservation de la catégorie 2 | |||
| Article | Colonne 1 Additifs | Colonne 2 Permis dans ou sur | Colonne 3 Limites de tolérance et autre conditions |
| P.3 | Métabisulfite de potassium | Mêmes aliments que pour l'anhydride sulfureux | Mêmes limites de tolérance que pour l'anhydride sulfureux |
| S.10 | Anhydride sulfureux | (1) Cidre; vin de miel; vin | (1) 70 p.p.m. à l'état libre, ou 350 p.p.m. en combinaison, calculé en anhydride sulfureux conformément aux exigences des articles B.02.100, B.02.106 et B.02.120 |
| (2) Ale; bière; bière légère; liqueur de malt; porter; stout | (2) 15 p.p.m., calculé en anhydride sulfureux | ||
| (3) Achards (relish); catsup de tomates; confiture de (nom du fruit); confiture de (nom du fruit) avec pectine; confiture de pommes (ou de rhubarbe) et de (nom du fruit); cornichons; gélatine; gelée de (nom du fruit) avec pectine; jus de (nom du fruit); jus de (nom du fruit) concentré sauf le jus d'orange concentré congelé; jus de (noms des fruits); marmelade d'ananas avec pectine; marmelade de figues avec pectine; marmelade de (nom de l'agrume) avec pectine; mélasse de raffineur; mélasse de table; mélasse qualité fantaisie; mincemeat; pâte de tomates; pommes tranchées, congelées; pulpe de tomates; purée de tomates; sirop (nom de la source de glucose) | (3) 500 p.p.m., calculé en anhydride sulfureux | ||
| (4) Boissons non normalisées | (4) 100 p.p.m., calculé en anhydride sulfureux | ||
| (5) Fruits et légumes desséchés | (5) 2 500 p.p.m., calculé en anhydride sulfureux | ||
| (6) Aliments non normalisés, [à l'exception des aliments reconnus comme sources de thiamine et des préparations non normalisées de a) viande et sous-produits de viande (Titre 14); b) poisson et chair (Titre 21); et c) viande de volaille et sous-produits de viande de volaille (Titre 22)] | (6) 500 p.p.m., calculé en anhydride sulfureux | ||
| (7) Champignons congelés | (7) 90 p.p.m, calculé en anhydride sulfureux | ||
| (8) Dextrose anhydre; monohydrate de dextrose | (8) 20 p.p.m., calculé en anhydride sulfureux | ||
| (9) Glucose ou sirop de glucose | (9) 40 p.p.m., sauf pour le glucose ou le sirop de glucose utilisés pour la fabrication des confiseries, pas plus de 400 p.p.m. calculé en anhydride sulfureux | ||
| (10) Solides de glucose ou sirop de glucose déshydraté | (10) 40 p.p.m., sauf pour les solides de glucose ou le sirop de glucose déshydraté utilisés pour la fabrication des confiseries, pas plus de 150 p.p.m. calculé en anhydride sulfureux | ||
| (11) Crustacés | (11) Bonnes pratiques industrielles. Les résidus dans la partie comestible du produit non cuit ne doivent pas dépasser 100 p.p.m., calculé en anhydride sulfureux. |
Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées(Canada)
Non listé
DSL - Liste intérieure des substances (Canada)
Non listé
Santé Canada
Médicaments et produits de santé
Substance chimique - Métabisulfite de potassium
Nom de la BDIPSN: Métabisulfite de potassium
Référence: ICID
Nom(s) propre(s):
Nom(s) commun(s) :
Catégorie: Nom chimique approuvé
Sous-ingrédient(s): Dioxyde de soufre , Soufre
Numéro d'enregistrement CAS: 16731-55-8
Restriction de toxicité
Limite supérieure: 0.7 Unités: Milligrammes/kilogramme de poids corporel/jour
Voie d'administration: Orale
Détail: Dose journalière acceptable jusqu'à 0,7 mg/kg de poids corporel par jour exprimée en tant que dioxyde de soufre, pour l'hydrogénosulfite de calcium, le métabisulfite de calcium, le sulfite de calcium, l'hydrogénosulfite de potassium, le métabisulfite de potassium, le sulfite de potassium, l'hydrogénosulfite de sodium, le métabisulfite de sodium, le sulfite de sodium, le thiosulfate de sodium et le dioxyde de soufre (JECFA 1998).
Référence: JECFA
Rôles
Non médicinal
Fins : Agent de conservation antimicrobien , Agent de conservation antioxydant
Restrictions: Général
Référence: UNAVA
Dioxyde de soufre Dans Métabisulfite de potassium
Rendement supérieure: 57.63 Unités: Pourcent
Voies d'administration: Orale
Substance chimique - Dioxyde de soufre
Nom de la BDIPSN: Dioxyde de soufre
Référence: USP
Nom(s) propre(s): Dioxyde de soufre
Nom(s) commun(s) : Dioxyde de soufre
Catégorie: Nom chimique approuvé
Numéro d'enregistrement CAS: 7446-09-5
Autres numéros d'enregistrement: 12396-99-5 , 8014-94-6 , 83008-56-4 , 89125-89-3
Matière(s) d'origine - ingrédient(s):
- Acide sulfurique
- Bisulfite de potassium
- Bisulfite de sodium
- Hydrogénosulfite de calcium
- Métabisulfite, Calcium
- Métabisulfite de potassium
- Sulfate d'aluminium sodium
- Sulfate de magnésium
- Sulfite de calcium
- Sulfite de potassium
- Sulfite de sodium
- Sulfure de potassium
- Thiosulfate de sodium, pentahydraté
Restriction de toxicité
Détail: Dose journalière acceptable jusqu'à 0,7 mg/kg de poids corporel par jour exprimée en tant que dioxyde de soufre, pour l'hydrogénosulfite de calcium, le métabisulfite de calcium, le sulfite de calcium, l'hydrogénosulfite de potassium, le métabisulfite de potassium, le sulfite de potassium, l'hydrogénosulfite de sodium, le métabisulfite de sodium, le sulfite de sodium, le thiosulfate de sodium et le dioxyde de soufre (JECFA 1998).
Référence: JECFA
Rôles Non médicinal
Fins :
Restrictions: Général
Référence: UNAVA
Liste des additifs autorisés (États-Unis)
182.3637
Potassium metabisulfite - PRES, GRAS/FS, GMP, Restrictions: Not in meats, foods recognized as source of Vitamin B1, raw fruit & veg (incl fresh potatoes, i.e., not frozen, cnd or dehydrated) - served fresh - 182.3617
Liste des substances ajoutés aux aliments Substances Added to Food (formerly EAFUS)
| 16731-55-8 | POTASSIUM METABISULFITE | ANTIMICROBIAL AGENT, ANTIOXIDANT, COLOR OR COLORING ADJUNCT, DOUGH STRENGTHENER, FLOUR TREATING AGENT, OXIDIZING OR REDUCING AGENT | 182.3637 |
| Used for (Technical Effect): | ANTIMICROBIAL AGENT, ANTIOXIDANT, COLOR OR COLORING ADJUNCT, DOUGH STRENGTHENER, FLOUR TREATING AGENT, OXIDIZING OR REDUCING AGENT | ||
| Food additive and GRAS regulations (21 CFR Parts 170-186): | 182.3637 |
*Definitions
- CAS Reg. No. (or other ID): Chemical Abstract Service (CAS) Registry Number® for the substance or a numerical code assigned by CFSAN to those substances that do not have a CAS Registry Number (977nnn-nn-n series).
- Substance: The name of the ingredient as recognized by CFSAN.
- Used for (Technical Effect): The physical or technical effect(s) the substance has in or on food; see 21 CFR 170.3(o) for definitions.
- 21 CFR: Title 21 of the Code of Federal Regulations.
- FEMA No.: The trade association, Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA), has established expert panels to evaluate and make independent determinations on the GRAS status of flavoring substances. The FEMA number is provided here as a reference to FEMA’s GRAS assessments.
- The GRAS Pub. No. is the FEMA GRAS™ publication number.
- NLFG is no longer FEMA GRAS™.
- For more information about FEMA GRAS, see About the FEMA GRAS™ Program <External Link Disclaimer> .
- JECFA: The Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) is an international expert scientific committee that is administered jointly by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (WHO). See JECFA Specifications for Flavourings <External Link Disclaimer>
OTC Active Ingredients
Non listé
DrugPortal
| Drug Name: | Potassium metabisulfite [NF] |
EINECS
Avantages
Ses propriétés le rendent antiseptiques, antioxydasiques et antioxydantes. Il peut se dissoudre dans l’eau pour faire une solution sulfureuse.
Source de l’additif
Origine
Synthétique
| Végétale | Non | Animale | Non | Minérale | Non | Synthétique | Oui |
Convient aux régimes
| Végétarien | Oui | Végétalien | Oui | Hallal | Oui | Kosher | Oui |
| Biologique | Oui * | Sans gluten | Oui | Sans noix | Oui | Sans œufs | Oui |
* Oui (dans les vins de fruits)
Autorisé dans les pays suivants
| Country | Status | Matched Term |
| United States | Approved | Potassium metabisulfite |
| European Union | Approved | Potassium metabisulfite |
| Australia and New Zealand | Approved | Potassium metabisulfite |
| Philippines | Approved | Potassium Metabisuphite |
| Austria | Approved | Potassium metabisulfite |
| Belgium | Approved | Potassium metabisulfite |
| Bulgaria | Approved | Potassium metabisulfite |
| Cyprus | Approved | Potassium metabisulfite |
| Czech Republic | Approved | Potassium metabisulfite |
| Denmark | Approved | Potassium metabisulfite |
| Estonia | Approved | Potassium metabisulfite |
| Finland | Approved | Potassium metabisulfite |
| France | Approved | Potassium metabisulfite |
| Germany | Approved | Potassium metabisulfite |
| Greece | Approved | Potassium metabisulfite |
| Hungary | Approved | Potassium metabisulfite |
| Ireland | Approved | Potassium metabisulfite |
| Italy | Approved | Potassium metabisulfite |
| Latvia | Approved | Potassium metabisulfite |
| Lithuania | Approved | Potassium metabisulfite |
| Luxembourg | Approved | Potassium metabisulfite |
| Malta | Approved | Potassium metabisulfite |
| Netherlands | Approved | Potassium metabisulfite |
| Poland | Approved | Potassium metabisulfite |
| Portugal | Approved | Potassium metabisulfite |
| Romania | Approved | Potassium metabisulfite |
| Slovakia | Approved | Potassium metabisulfite |
| Slovenia | Approved | Potassium metabisulfite |
| Spain | Approved | Potassium metabisulfite |
| Sweden | Approved | Potassium metabisulfite |
| United Kingdom | Approved | Potassium metabisulfite |
| Australia | Approved | Potassium metabisulfite |
| New Zealand | Approved | Potassium metabisulfite |
Utilisation restreinte
Information non disponible.
Additif interdit
Information non disponible
Spécification technique
Formule : K2S2O5
Composition : Pas moins de 90% de K2S2O5 et pas moins de 51,8% de dioxyde de soufre SO2, le reste étant constitué pratiquement en totalité de sulfate de potassium.
CAS : 16731-55-8
Il se présente sous la forme d'une poudre blanche cristallisée dans le système monoclinique, soluble dans l'eau, à faible odeur de dioxyde de soufre SO2.Il est constitué de cations potassium K+ et d'anions disulfite S2O52–, et est très semblable au métabisulfite de sodium Na2S2O5, avec lequel il est parfois utilisé de façon interchangeable, mais avec une préférence pour le premier dans la mesure où il n'apporte pas de sodium Na+ au régime alimentaire. Le métabisulfite de potassium se décompose par chauffage entre 150 et 190 °C en libérant du dioxyde de soufre SO2 et en laissant un résidu solide d'oxyde de potassium K2O : K2S2O5 -s- → K2O-s- + 2 SO2 -g-
Additifs similaires
| Conservateurs | Conservateurs | Conservateurs | Conservateurs |
| E202 | E220 | E250 | E211 |
| Sorbate de potassium | Dyoxyde de souffre | Nitrite de sodium | Benzoate de sodium |
Ou peut-on retrouvé
Comme conservateur alimentaire, excipient en pharmaceutique ainsi que diverses autres industries.
Le Métabisulfite de Potassium absorbe l’humidité de l’air et s’oxyde en sulfate. Il libère alors 52 à 55 % de son poids en SO2. Il est utilisé pour sulfiter les moûts et les vins (1 g de métabisulfite de potassium = 0,5 g de SO2).
Vins
Le métabisulfite de potassium est un additif courant du vin, au sein duquel il forme du dioxyde de soufre (SO2). Ceci, à la fois, ralentit la prolifération de micro-organismes et agit comme un puissant antioxydant, protégeant à la fois la couleur et les saveurs du vin. La dose courante avant fermentation est d'environ 75 ppm de SO2, puis 150 ppm de SO2 lors de la mise en bouteille.
Le métabilsulfite est autorisé dans les vins bio.
Bières
Le métabisulfite de potassium peut être utilisé dans l'industrie de la bière pour réduire la prolifération de bactéries et champignons. Cet usage est appelé « la stabilisation ». Il est également utilisé pour neutraliser la chloramine qui a été ajoutée à l'eau du robinet comme désinfectant. En revanche, il ne rentre pas en application lors du brassage de la bière, car le moût est presque toujours bouilli, ce qui tue la plupart des micro-organismes.
Autres applications
- agent de conservation dans le jus de citron ;
- agent de teinture et d'impression sur le coton dans l'industrie textile ;
- alternative au sulfite de sodium dans la prospection aurifère pour précipiter l'or ;
- en photographie, composante de certaines solutions utilisées dans la fixation ;
- agent blanchissant dans la production de la crème de noix de coco ;
- agent de conservation de certains cornichons ;
- dans les échantillons de métal à base de fer de gravure de teinte pour l'analyse micro-structurelle.
Alimentaire
- Bières
- Boissons gazeuses
- Bonbons
- Céréales de petit déjeuner
- Certains biscuits apéritifs
- Champignons
- Chou séché
- Cidre
- Condiments
- Confiseries
- Confiture
- Crème glacée
- Crustacés notamment
- Dans la mélasse
- Fruits confits
- Fruits de mer congelés: écrevisses, homard, crevettes;
- Fruits et légumes (secs)
- Gelée de fruits
- Jus au robinet: pomme, pamplemousse, ananas
- Légumes séchés et marinés
- Mollusques
- Poisson salé et séché
- Raifort râpé
- Sirops
- Spiritueux
- Sucre
- Vin
- Vinaigre obtenu dans le processus de fermentation.
Exemple de produits alimentaires transformés contenant l’additif (open food fact)
Autres liste sur EWG
Cosmétique
Exemple de produits cosmétique
Pharmaceutique
· Acetaminophen and Codeine Phosphate 300 mg / 60 mg
· Acetaminophen and Codeine Phosphate 300 mg / 15 mg
· Hydromorphone Hydrochloride 2 mg
· Hydromorphone Hydrochloride 8 mg
· Hydromorphone Hydrochloride 4 mg
Autres applications non alimentaires
- Comprimés Campden
- dans le cadre de filtres pour la purification de l'eau;
- dans les laboratoires lors de l'étude de diverses substances.
- Engrais liquides
- Fleurs fraîches pendant le stockage et le transport
- largement applicable en photographie, en tant que développeur ou fixateur acide pour les photographies;
- pour la teinture des tissus dans l'industrie textile;
- Traitement de l’or
Autres informations
Le pyrosulfite de potassium est une substance très dangereuse pour le corps humain. Un enthousiasme immense pour ce produit entraîne des conséquences négatives désagréables. En cas de maltraitance, une grave irritation des voies respiratoires se rétrécit, entraînant des crises d'asthme. Une telle substance avec une sensibilité accrue à elle provoque souvent des réactions allergiques: éruption cutanée, rougeur de la peau, gonflement et autres.
La cyanose est une autre conséquence désagréable de l'ingestion d'une grande quantité de métabisulfite de potassium. En outre, dans ce contexte, de graves vertiges se produisent souvent et peuvent même aller jusqu'à perdre conscience.
La dose maximale sûre à laquelle ne se produisent pas de réactions négatives est de 0,7 milligramme par kilogramme de poids. Une fois ingéré, l'additif alimentaire E224 se décompose en substances simples, est métabolisé et excrété par le système urinaire. Le pyrosulfite de sodium et le pyrosulfite de potassium sont interchangeables. Cependant, il est préférable d’utiliser E224 dans l’industrie alimentaire, car cela ne modifie pas l’équilibre du sodium dans le corps humain.
Il n'est pas souhaitable d'utiliser un tel conservateur dans les aliments pour les enfants, les femmes enceintes et les mères allaitantes.
En résumé, le pyrosulfite de potassium est une substance de synthèse qui possède les propriétés d’un conservateur, d’un clarifiant, d’un stabilisant et d’un antioxydant. De ce fait, il a trouvé une large application dans diverses industries et est même utilisé dans la fabrication de divers produits en tant qu'additif alimentaire. Cependant, son utilisation excessive a de lourdes conséquences négatives pour le corps et peut entraîner des réactions allergiques, une cyanose ainsi qu'une perte de conscience. Sur les denrées alimentaires, l'entrée dans la composition d'une telle substance est marquée du signe E224.