3.070 Additif alimentaire E225, Sulfite de potassium

Le sulfite de potassium est plus utilisé dans les milieux industriels que dans les aliments, mais il peut être utilisé pour la production d'E150d, couleur caramel utilisée dans de nombreuses boissons.

Histoire

Les sulfites sont parmi les conservateurs les plus anciens et les plus répandus dans notre approvisionnement alimentaire. Ils étaient utilisés à l'époque grecque et romaine dans le vin, mais ce n'est que dans les années 1880 que leur utilisation comme conservateur dans les viandes a été lancée par les producteurs de bœuf australiens et sud-américains souhaitant expédier leurs produits en Angleterre. L'utilisation de sulfites dans les fruits et légumes est devenue courante avec la croissance de l'industrie des aliments transformés au XXe siècle.

Variantes E xxx :

E150b Caramel - procédé au sulfite caustique
E150d Caramel - procédé à l'ammoniaque sulfite
E220 Dioxyde de soufre
E221 Sulfite de sodium
E222 Bisulfite de sodium
E223 Métabisulfite de sodium
E224 Métabisulfite de potassium
E225 Sulfite de potassium
E226 Sulfite de calcium
E227 Bisulfite de calcium
E228 Bisulfite de potassium

Autres noms

Francais	Anglais
Acide sulfureux	Dipotassium sulfite
sel dipotassique	Sulfurous acid potassium salt (1:2)
Sulfite de dipotassium	Dipotassium sulphite
Sel de potassium	EPA Pesticide Chemical Code 800183
UNII; 015KZC652E	Potassium sulphite
	Sulfurous acid, dipotassium salt
Autres langues; Dikaliumsulfit [German]	Potassiumsulfite
	10117-38-1

Fonction et caractéristiques

Utilisations

Agents oxydants
Réducteurs

Utilisation détaillés (anglais)

Category	Description
Agricultural	Relating to agricultural, including the raising and farming of animals and growing of crops
Agricultural, consumer_use	Term applied when the only information the source indicates is "consumer" or "consumer product" ; also applied to terms that the source indicates are for consumer use, yet the descriptor term is ambivalent about usage (e.g., cleaning_washing products may be for industrial or consumer use, when the source indicates consumer use, the consumer_use term is also applied) - see appendix for full list of unambiguous consumer related terms plus ambiguous consumer related terms which if indicated are labeled with "c
Antifreezing	Antifreezing agents, or de-icing products
Building_material	Materials used in the building process, such as flooring, insulation, caulk, tile, wood, glass, etc.
Cleaning_washing	Related to all forms of cleaning/washing, including cleaning products used in the home, laundry detergents, soaps, de-greasers, spot removers, etc; modifiers included when specific information is known, such as drycleaning, laundry, soap, window/floor, etc
Consumer_use	Term applied when the only information the source indicates is "consumer" or "consumer product" ; also applied to terms that the source indicates are for consumer use, yet the descriptor term is ambivalent about usage (e.g., cleaning_washing products may be for industrial or consumer use, when the source indicates consumer use, the consumer_use term is also applied) - see appendix for full list of unambiguous consumer related terms plus ambiguous consumer related terms which if indicated are labeled with "c
Disinfectant	General disinfectants/sanitizing agnets, disinfectants related to drugs (modified by "drug"), and disinfectants used in drinking water, or animal feed (modified by "drinking_water" and "feed")
Facility, dental	Products related to dental/oral care and maintenance (toothpaste, toothbrushes, mouthwash), or dentist offices and workers (modified by "facility")
Facility, photographic	Related to photography, film, photographic equipment, photographic laboraties, photochemicals, and developing of photographs
Filler	Fillers for paints, textiles, plastics, etc
Fishing	Related to the activity of fishing
Fixative	Fixatives or fixing agents
Food_additive	Includes spices, extracts, colorings, flavors, etc added to food for human consumption
Food_contact	Includes food packaging, paper plates, cutlery, small appliances such as roasters, etc.; does not include facilities that manufacture food
Forestry	Related to forestry
Hunting	Related to the activity of hunting
Industrial_manufacturing	NULL
Inert	NULL
Manufacturing, chemical	General term used only when the only information known from the source is "chemical," typically related to manufacturing of chemicals, or laboratory chemicals
Manufacturing, electronics, computer	Related to computers or the manufacturing of computers
Manufacturing, food	Food for human consumption, does not include food additives (see food_additive); also includes manufacture of food, facilities related to food (with appropriate modifiers)
Manufacturing, furniture	Furniture, or the manufacturing of furniture (can include chairs and tables, and more general furniture such as mattresses, patio furniture, etc.)
Manufacturing, machines, beverage	Beverages for human consumption (e.g., juice, water, alcohol), or related to beverages for human consumption (e.g. machinery for production of beverages, or facilities serving beverages)
Manufacturing, machines, cigarettes	Chemicals in cigarettes, or tobacco related products, or related to the manufacturing of tobacco products
Manufacturing, machines, food	Food for human consumption, does not include food additives (see food_additive); also includes manufacture of food, facilities related to food (with appropriate modifiers)
Manufacturing, machines, medical	General medical instruments or medical facilities, spectacle lenses and optical instruments
Manufacturing, metals	Related to metals - manufacturing of metals, casting of metals, production of metals, surface treatment of metals, etc
Manufacturing, paper	Related to the manufcturing of pulp or paper products, or paper products in general
Manufacturing, photographic	Related to photography, film, photographic equipment, photographic laboraties, photochemicals, and developing of photographs
Manufacturing, plastics	Plastic products, industry for plastics, manufacturing of plastics, plastic additives (modifiers included when known)
Manufacturing, rubber	Rubber products (e.g. tires) and their manufacture
Offset_developer	Offset developer, no additional information known
Personal_care	Personal care products, including cosmetics, shampoos, perfumes, soaps, lotions, toothpastes, etc
Personal_care	Personal care products, including cosmetics, shampoos, perfumes, soaps, lotions, toothpastes, etc
Personal_care, cosmetics, preservatives	Includes preservatives used in cosmetics, film, wood preserving agents, foods, etc (note food preservatives are also indicated as food_additive)
Personal_care, cosmetics, restricted_Europe	Chemicals on lists subject to restrictions of use (i.e. some use allowed, but use is limited) in Europe
Personal_care, cosmetics, restricted_Europe	Chemicals on lists subject to restrictions of use (i.e. some use allowed, but use is limited) in Europe
Pesticide, biocide, active_ingredient	Active ingredients in a product (often active ingredients in pesticide, if so also tagged with "pesticide")
Pesticide, inert_ingredient	Inert ingredients in a pesticide
Pesticide, preservatives	Includes preservatives used in cosmetics, film, wood preserving agents, foods, etc (note food preservatives are also indicated as food_additive)
Photographic	Related to photography, film, photographic equipment, photographic laboraties, photochemicals, and developing of photographs
Printing	Related to the process of printing (newspapers, books media, etc), printing inks, toners, etc
Process_regulator, antioxidant	General antioxidants, application indicated if known
Process_regulator, oxidant	Oxidizing/reducing agents, unknown application
Regenerator	Regenerator (replenisher, refresher), application unknown
Veterinary	Veterinary activities or veterinary drugs (modified by "drug")
Water_treatment	Includes water softeners, lime removers, and the products used in the process of the collection, purification, and distribution of water

Toxicité

Toxique

Toxicité

Voir le dioxyde de soufre E220.

La substance pure (vrac) est classée toxique en cas d'ingestion, provoque des lésions oculaires graves, dégage un gaz toxique au contact d'un acide) au Système Général Harmonisé (SGH)Réaction allergique

Listé comme allergène auprès de Santé Canada

Les risques

Les sulfites détruisent la thiamine (vitamine B1), donc certains experts recommandent de ne pas sulfurer les aliments qui sont une source importante de thiamine, comme les viandes, les produits laitiers et les céréales. En Australie, un certain nombre de chats et de chiens de compagnie sont morts d'une carence en thiamine en raison d'une alimentation régulière de viande de compagnie contenant des sulfites non répertoriés. Comme les sulfites clivent la molécule de thiamine, la thiamine contenue dans les suppléments vitaminiques peut également être détruite par les sulfites. Pour cette raison, aux États-Unis, il y a une interdiction totale de l'utilisation de sulfites dans les viandes depuis 1959, bien que les viandes sulfitées telles que les saucisses soient encore largement consommées dans d'autres pays anglophones et hispanophones. On pense également que les sulfites détruisent l'acide folique. Les sulfites ont été associés à toute la gamme des symptômes d'intolérance alimentaire, y compris les maux de tête, les symptômes de l'intestin irritable, les troubles du comportement et les éruptions cutanées, mais ils sont surtout connus pour leurs effets sur les asthmatiques depuis la mort bien connue du `` bar à salade '' des années 1970 et 80, quand il y avait des centaines de rapports de réactions graves et au moins 12 asthmatiques sont morts en mangeant des salades qui avaient été aspergées de sulfites dans les restaurants. Cette utilisation a été interdite aux États-Unis en 1986, mais une décision de la Food and Drug Administration des États-Unis en 1990 visant à interdire l'utilisation de sulfites sur les frites surgelées a été rejetée pour des raisons de procédure dans une bataille judiciaire avec l'industrie de la pomme de terre. Au début, les sulfites ne semblaient affecter qu'un faible pourcentage de la population, mais en 1984, des chercheurs australiens ont constaté que plus de 65% des enfants asthmatiques étaient sensibles aux sulfites et, en 1999, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) conservatrice a révisé à la hausse leur estimation du nombre d'enfants asthmatiques sensibles aux sulfites, de 4% à 20-30%. Sur la recommandation de l'OMS, les régulateurs des aliments ont travaillé lentement pour réduire l'utilisation de grandes quantités de conservateurs de sulfite dans nos aliments. Cependant, pour les enfants, cette réduction peut être compensée en augmentant la promotion des fruits secs comme collation saine conformément aux nouvelles directives de cantine provoquées par l'épidémie d'obésité. Étant donné que toute dose de sulfites peut être trop importante pour les asthmatiques, les individus doivent apprendre à éviter eux-mêmes les sulfites.

La plupart des sulfites que vous mangez se trouvent dans des aliments non étiquetés. Lorsque vous consultez les listes de sulfites ci-dessous, vous pouvez comprendre pourquoi un régime alimentaire faible en salicylate sans additif fonctionne si bien pour les asthmatiques sensibles aux sulfites. En évitant les aliments transformés et les salicylates dans les fruits, les boissons aux fruits, les fruits secs, les petits déjeuners aromatisés aux fruits, les biscuits, les collations, les barres de muesli, les yaourts, les glaces et les confiseries, vous vous débarrassez également des sulfites.

Effets secondaires:

A cause de son effet oxydant, il peut réduire la teneur en vitamine dans les produits. Il est réduit dans le foie en sulfate inoffensif et excrété dans les urines.

Les personnes intolérantes aux sulfites naturels devraient également éviter les sulfites ajoutés (E221-228). Il réduit l'effet de gueule de bois.

Absorption de la substance brute (non mélangé à l’aliment, médicament ou cosmétiques)

EN CAS D'INGESTION, PROVOQUE UNE IRRITATION GASTRIQUE PAR LIBÉRATION D'ACIDE SULFUREUX. EN RAISON D'UNE OXYDATION RAPIDE EN SULFATE, LES SULFITES SONT BIEN TOLÉRÉS JUSQU'À CE QUE DE GRANDES DOSES SOIENT ATTEINTES ; PUIS LA COLIQUE VIOLENTE ET LA DIARRHÉE, LES DÉSORDRES CIRCULATOIRES, LA DÉPRESSION NERVEUSE CENTRALE ET LA MORT EST ÉMINENTE.

RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)

Additif non listé dans l’union européenne

Dosage maximum dans les produits transformés

DJA: 0 - 0,7 mg./kg. de masse corporelle/jour.

Dose journalière acceptable jusqu'à 0,7 mg/kg de poids corporel par jour exprimée en tant que dioxyde de soufre, pour l'hydrogénosulfite de calcium, le métabisulfite de calcium, le sulfite de calcium, l'hydrogénosulfite de potassium, le métabisulfite de potassium, le sulfite de potassium, l'hydrogénosulfite de sodium, le métabisulfite de sodium, le sulfite de sodium, le thiosulfate de sodium et le dioxyde de soufre (JECFA 1998).

N.B.: la Dose Journalière Acceptable est fréquemment dépassée (voir E220).

Liste des agents de conservation autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés) (Canada)

Non listé

Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées(Canada)

Non listé

DSL - Liste intérieure des substances (Canada)

Non listé

Note; Utilisation facultative de noms de catégorie

Le RAD permet le recours aux noms collectifs ou de catégorie pour classer un groupe d'additifs alimentaires semblables dans la liste d'ingrédients sans avoir à énumérer chaque ingrédient.

Par exemple, toute combinaison de phosphate disodique, phosphate monosodique, hexamétaphosphate de sodium, tripolyphosphate sodique, pyrophosphate tétrasodique et pyrophosphate acide de sodium peut être déclarée comme « phosphate de sodium » selon l'article 8 du tableau de l'alinéa B.01.010(3)b) du RAD.

Aussi, l'utilisation combinée, comme agents de conservation, de bisulfite de potassium, métabisulfite de potassium, bisulfite de sodium, métabisulfite de sodium, sulfite de sodium, dithionite de sodium, anhydride sulfureux, acide sulfureux peut être déclarée comme « agents de sulfitage » ou « sulfites » selon l'article 21 du tableau de l'alinéa B.01.010(3)b) du RAD.

Santé Canada

Nom de la BDIPSN: Sulfite de potassium

Référence: MI

Nom(s) propre(s): Acide sulfureux, Sel de potassium

Nom(s) commun(s) : Sulfite de dipotassium, Sulfite de potassium

Catégorie: Nom chimique approuvé

Sous-ingrédient(s): Dioxyde de soufre

Numéro d'enregistrement CAS: 10117-38-1

Autres numéros d'enregistrement: 126048-06-4

Restriction de toxicité

Détail:

Référence: JECFA

Rôles; Non médicinal

Fins : Agent de conservation antimicrobien , Agent de conservation antioxydant

Référence: UNAVA

Liste des additifs autorisés (États-Unis)

TITLE 21--FOOD AND DRUGS

CHAPTER I--FOOD AND DRUG ADMINISTRATION
DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES

SUBCHAPTER A--GENERAL

PART 73 -- LISTING OF COLOR ADDITIVES EXEMPT FROM CERTIFICATION

Subpart A--Foods

Sec. 73.85 Caramel.

(a) Identity. (1) The color additive caramel is the dark-brown liquid or solid material resulting from the carefully controlled heat treatment of the following food-grade carbohydrates: Dextrose. Invert sugar. Lactose. Malt sirup. Molasses. Starch hydrolysates and fractions thereof. Sucrose. (2) The food-grade acids, alkalis, and salts listed in this subparagraph may be employed to assist caramelization, in amounts consistent with good manufacturing practice. (i) Acids: Acetic acid. Citric acid. Phosphoric acid. Sulfuric acid. Sulfurous acid. (ii) Alkalis: Ammonium hydroxide. Calcium hydroxide U.S.P. Potassium hydroxide. Sodium hydroxide. (iii) Salts: Ammonium, sodium, or potassium carbonate, bicarbonate, phosphate (including dibasic phosphate and monobasic phosphate), sulfate, and sulfite. (3) Polyglycerol esters of fatty acids, identified in 172.854 of this chapter, may be used as antifoaming agents in amounts not greater than that required to produce the intended effect. (4) Color additive mixtures for food use made with caramel may contain only diluents that are suitable and that are listed in this subpart as safe in color additive mixtures for coloring foods. (b) Specifications. Caramel shall conform to the following specifications: Lead (as Pb), not more than 10 parts per million. Arsenic (as As), not more than 3 parts per million. Mercury (as Hg), not more than 0.1 part per million. (c) Uses and restrictions. Caramel may be safely used for coloring foods generally, in amounts consistent with good manufacturing practice, except that it may not be used to color foods for which standards of identity have been promulgated under section 401 of the act unless added color is authorized by such standards. (d) Labeling. The label of the color additive and any mixtures prepared therefrom and intended solely or in part for coloring purposes shall conform to the requirements of 70.25 of this chapter. (e) Exemption from certification. Certification of this color additive is not necessary for the protection of the public health and therefore batches thereof are exempt from the certification requirements of section 721(c) of the act.

Liste des substances ajoutés aux aliments Substances Added to Food (formerly EAFUS)

POTASSIUM SULFITE

CAS Reg. No. (or other ID):	10117-38-1
Substance:	POTASSIUM SULFITE
Other Names:	♦ POTASSIUM SULFITE ♦ DIPOTASSIUM SULFITE ♦ SULFUROUS ACID, DIPOTASSIUM SALT
Color additive regulations (21 CFR Parts 73, 74, 81, 82):	73.85

*Definitions

CAS Reg. No. (or other ID): Chemical Abstract Service (CAS) Registry Number® for the substance or a numerical code assigned by CFSAN to those substances that do not have a CAS Registry Number (977nnn-nn-n series).
Substance: The name of the ingredient as recognized by CFSAN.
Used for (Technical Effect): The physical or technical effect(s) the substance has in or on food; see 21 CFR 170.3(o) for definitions.
21 CFR: Title 21 of the Code of Federal Regulations.
FEMA No.: The trade association, Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA), has established expert panels to evaluate and make independent determinations on the GRAS status of flavoring substances. The FEMA number is provided here as a reference to FEMA’s GRAS assessments.
- The GRAS Pub. No. is the FEMA GRAS™ publication number.
- NLFG is no longer FEMA GRAS™.
- For more information about FEMA GRAS, see About the FEMA GRAS™ Program <External Link Disclaimer> .
JECFA: The Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) is an international expert scientific committee that is administered jointly by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (WHO). See JECFA Specifications for Flavourings

OTC Active Ingredients

Non listé

DrugPortal

Drug Name:

Drug Name: Potassium sulfite

Avantages

Conservateur efficace.

Fonction et caractéristiques

C'est une poudre blanche, non stable qui réagit avec l'oxygène pour former du sulfate de potassium. En conditions acides, cela forme un conservateur, l'acide sulfureux.

Il est utilisé pour la production de caramel au sulfite d'ammonium (E150d).

Source de l’additif

Origine

Synthétique, Poudre granulaire blanche, inodore. Sel de potassium de l'acide sulfureux

Végétale

Non

Animale

Non

Minérale

Non

Synthétique

Oui

Convient aux régimes

Végétarien	Oui	Végétalien	Oui	Hallal	Inconnu	Kosher	Inconnu
Biologique	Inconnu	Sans gluten	Oui	Sans noix	Oui	Sans œufs	Oui

Autorisé dans les pays suivants

Country	Status	Matched Term

Philippines	Approved	Potassium Sulphite
Australie	Approved	Potassium sulfite
Nouvelle-Zélande	Approved	Potassium sulfite

Utilisation restreinte

Country	Status	Matched Term
États-Unis	Matching Terms Not Found

Additif interdit

Country	Status	Matched Term
European Union	Not Permitted
République tchèque	Not Permitted
Luxembourg	Not Permitted
Autriche	Not Permitted
Belgique	Not Permitted
Bulgarie	Not Permitted
Chypre	Not Permitted
Danemark	Not Permitted
Estonie	Not Permitted
Finlande	Not Permitted
France	Not Permitted
Allemagne	Not Permitted
Grèce	Not Permitted
Hongrie	Not Permitted
Irlande	Not Permitted
Italie	Not Permitted
Lettonie	Not Permitted
Lituanie	Not Permitted
Malte	Not Permitted
Pays-Bas	Not Permitted
Pologne	Not Permitted
Portugal	Not Permitted
Roumanie	Not Permitted
Slovaquie	Not Permitted
Slovénie	Not Permitted
Espagne	Not Permitted
Suède	Not Permitted
Royaume-Uni	Not Permitted

Spécification technique

Formule : K2SO3

Composition :

CAS : 10117-38-1

EINECS Number: 233-321-1

Additifs similaires

Conservateurs	Conservateurs	Conservateurs	Conservateurs
E202	E220	E250	E211
Sorbate de potassium	Dyoxyde de souffre	Nitrite de sodium	Benzoate de sodium

Ou peut-on retrouvé

Comme conservateur alimentaire, excipient en pharmaceutique ainsi que diverses autres industries.

Liste de quelques produits alimentaires en contenant;

#12 - Père Joël le Rebelle - Moutarde Aromatisée au Pain d'Épices de Noël - - 190 g

Belvita Breakfast Biscuits Honey & Nuts 5X45G - 5 x 45 g

Cooking Wine, Sherry - Kroger

Cooking Wine, White - Kroger

Cornichons Au Vinaigre Extra-fins Rochambeau - Petit Bocal - 350 g

Granko - Nestlé

MOUTARDE DE DIJON 200G ALLEGE EN SEL - Pléniday - 200 g

Panettone Lemon - Scarpato

Prinskorv Zak 400 Gram Diepvries - Ikea - 400 g

Red Cooking Wine - Kroger

Rouille - Le Marmiton - 90 g

Rouille à la Sétoise - Franprix - 90 g

Rouille à la Sétoise - Marie-Amélie - 90 g

Salsa Al Curry Heinz

Sauce crudités nature - Kania - 500 ml

Saucisses lentilles - Monoprix

Autres applications

Cosmétique

Les conservateurs sont obligatoirement « biocides» il tuent la vie.

Ce sont des anti microbiens, qui limitent la multiplication des microbes ou des champignons. Son rôle consiste à lutter contre tout micro-organisme qui pourrait altérer ou même détériorer les substances contenues dans le produit. Son efficacité confère un effet pervers à cette action, car celle-ci continue une fois le produit appliqué sur la peau. Le risque avéré est la perturbation de la flore microbienne qui se trouve naturellement dans un parfait équilibre sur une peau saine.

Étant une matière active « biocide », un conservateur risque de provoquer instantanément ou après plusieurs mois, des intolérances et même des allergies de contact.

Pourquoi est-il utilisé dans les cosmétiques et les produits de soins personnels?

Tous ces ingrédients fonctionnent comme des agents de réduction, ce qui signifie qu’ils donnent des molécules d’hydrogène à d’autres substances dans les cosmétiques et les produits de soins personnels. À l’exception de sodium Metabisulfite, ces ingrédients modifient également les fibres capillaires pour faciliter les changements à la structure des fibres, comme avec des vagues permanentes ou avec le redressage des cheveux. En outre, le sulfite de sodium, le sulfite de potassium, le bisulfite de sodium et le metabisulfite de sodium fonctionnent comme antioxydants empêchant ou ralentissant la détérioration des cosmétiques et des produits de soins personnels provoqués par des réactions chimiques avec l’oxygène.

Pharmaceutique

Médicament: cathartique, diurétique

Autres applications non alimentaires

Industrie photographique
Traitements de l'eau

Autres informations

Sources possibles de sulfites

Amidons (p. ex., de pomme de terre, de maïs)
Barres de céréales, particulièrement contenant des fruits séchés
Bière et cidre alcoolisés ou non alcoolisés
Céréales, farine et fécule de maïs, craquelins et müesli
Charcuteries, saucisses de Francfort et saucisses
Collations, p. ex., raisins secs et salade de fruits
Concentrés, pulpe et purées de tomate
Condiments, p. ex., salade de chou, raifort, ketchup, moutarde, cornichons, relish et choucroute
Fines herbes, épices et thés séchés
Fruits glacés et confits, p. ex., cerises au marasquin
Fruits et légumes en conserve et congelés
Fruits et légumes séchés, par exemple abricots, noix de coco, raisins secs, mangues et patate douce
Garnitures et sirops aux fruits, gélatine, confitures, gelées, conserves de fruits, marmelade, mélasse et pectine
Jus de citron et de lime embouteillés et concentrés de ces jus
Jus de fruits et de légumes
Poissons, crustacés et mollusques
Pommes de terre déshydratées, en purée, pelées et précoupées et frites congelées
Préparations pour riz et nouilles
Produits à base de soya
Produits de boulangerie et de pâtisserie, particulièrement contenant des fruits séchés
Raisin frais
Sauces pour salade, fonds, guacamole, sauces, soupes et préparations pour soupe
Sirops de sucre, p. ex., glucose, matières sèches de glucose, sirop de dextrose, de maïs et de table
Vinaigre et vinaigre de vin
Vins

Sources non alimentaires de sulfites

Certains médicaments
Solutions d’assainissement pour bouteilles destinées au brassage artisanal

Il y a un grand écart entre la lecture des listes de sulfites et la compréhension si la nourriture que vous achetez ou un repas au restaurant contient des sulfites.

Une enquête réalisée en 1994 par les autorités australiennes de réglementation des aliments a trouvé des sulfites dans plus de la moitié des aliments testés, y compris des aliments de base comme le pain et la margarine, les sulfites étant plus élevés dans le pain blanc que dans le pain complet.

Si vous regardez les listes d'ingrédients des entreprises de restauration rapide, vous verrez que peu d'ingrédients contiennent des sulfites. Cela ne signifie pas que les aliments sont sans sulfite. De petites quantités de sulfites s'additionnent, dans les ingrédients alimentaires transformés comme les solides de sirop de maïs, la fécule de maïs, la maltodextrine, la fécule de pomme de terre et les flocons, le sucre de betterave, le jus de citron en bouteille utilisé pour aromatiser et les vinaigrettes, le sirop de glucose, la couleur caramel utilisée dans les boissons au cola et les sulfites dans la croûte à pizza. Si le niveau de sulfites dépasse 10 ppm, il doit être répertorié dans le tableau Ingrédients, mais ce n'est souvent pas le cas.

La façon la plus simple d'éviter les sulfites est d'éviter tous les aliments transformés. Les aliments figurant sur les listes de courses à sécurité intégrée sont sans sulfite, à l'exception de certaines farines sans gluten contenant des résidus de sulfite. Les fruits et légumes frais sont sans sulfite. Les fruits des arbres séchés tels que les abricots, les pêches, les pommes et les poires sont principalement sulfités, sauf dans les magasins spécialisés (voir la fiche d'information sur les dangers des fruits secs). Les dattes, les pruneaux, les figues, les raisins secs et les raisins secs peuvent être sans sulfite mais peuvent contenir des niveaux très élevés de salicylates. Si vous avez fait votre régime d'élimination et vos défis et constaté que vous ne réagissez qu'aux sulfites, vous pouvez ajouter les produits chimiques alimentaires qui ne causent pas de problèmes. C'est la partie difficile - réintroduire les aliments sans faire d'erreurs. Si vos symptômes réapparaissent, vous devez revenir en arrière de quelques étapes.

La liste de courses Failsafe est régulièrement mise à jour. Voici des farines sans gluten sans sulfite à sécurité intégrée:

La farine de mil
Farine de riz blanc
Farine de riz brun
Sarrasin
Quinoa
Amarante
Besan
Lentille

Vous pourrez peut-être vous procurer de la farine de maïs biologique qui devrait être sans conservateur. L'amidon / la farine de pomme de terre, la farine de maïs (grains de maïs) sont trempés dans des sulfites lors de l'extraction de l'amidon. Le tapioca / l'arrow-root peut avoir des sulfites résiduels - cela varie d'une marque à l'autre.