Le bisulfite de potassium appartient à la famille des sulfites. Ces derniers protègent les aliments de l'altération en inactivant ou en inhibant la croissance de bactéries ou de moisissures. Ce sont également des antioxydants et des stabilisateurs de couleur.
Mais qu'est-ce-que c'est?
Le dioxyde de soufre se forme lorsqu’on fait brûler du soufre ou des minerais de sulfites. On peut ajouter à l’aliment du gaz pur (E 200) ou alors une combinaison d’acides sulfureux avec du sodium, du potassium ou du calcium (sulfite, E 221-228). Dans tous les cas, le conservateur doit être déclaré sur l’étiquette comme dioxyde de soufre. Il agit contre les moisissures et les bactéries et réduit les processus d’oxydation, de même que le processus naturel de brunissement et opère en tant que blanchissant. L’acide lactique est détruit par le dioxyde de soufre. Quelques bactéries présentes dans l’intestin humain, comme celles du genre Desulfibrio, vivent de ces substances sulfuriques et se reproduisent ainsi à merveille.
| Variantes E xxx : | E150b Caramel - procédé au sulfite caustique E150d Caramel - procédé à l'ammoniaque sulfite E220 Dioxyde de soufre E221 Sulfite de sodium E222 Bisulfite de sodium E223 Métabisulfite de sodium E224 Métabisulfite de potassium E225 Sulfite de potassium E226 Sulfite de calcium E227 Bisulfite de calcium E228 Bisulfite de potassium |
Autres noms
| Francais | Anglais |
| Métabisulfite de potassium | DIPOTASSIUM PYROSULFITE |
| Pyrosulfite de potassium | Potassium metabisulfite |
| Potassium pyrosulfite | PYROSULFUROUS ACID |
| DIPOTASSIUM BISULFITE | DISULFUROUS ACID |
| DIPOTASSIUM DISULFITE | DIPOTASSIUM SALT |
| DIPOTASSIUM METABISULFITE | POTASSIUM METABISULPHITE |
| DIPOTASSIUM SALT |
Fonction et caractéristiques
Il s'agit d'une poudre blanche cristallisée non stable qui réagit avec l'oxygène pour former du sulfate de potassium. Dans des conditions acides, il forme de l'acide sulfureux, qui agit comme un conservateur.
CARACTÉRISTIQUES
Le métabisulfite de potassium est une poudre blanche cristalline avec une légère odeur de dioxyde de soufre. L'efficacité obtenue avec l'ajout de métabisulfite de potassium dépend de la quantité de dioxyde de soufre moléculaire qu'il produit. En plus de l'action anti-fermentaire, il empêche la perte d'arômes et de saveurs herbacées et le développement de la microflore indésirable, il a une action antioxydante importante.
Dans l'industrie alimentaire, il peut être considéré comme « universel» car ses applications couvrent un large éventail de produits.
Obtenu en laboratoire, le dioxyde de soufre et une solution aqueuse de type carbonate de potassium ont été utilisés pour la production, une réaction chimique ayant lieu à environ 100 degrés. Le résultat est une substance de formule KHSO3 - hydrosulfite de potassium. L'additif est conçu pour réagir exclusivement avec des solutions à base d'eau. Les fabricants achètent du pyrosulfite de potassium (substance poudreuse blanche, sèche et sans odeur), le placent dans un milieu aqueux et forment ainsi de l'hydrosulfite de potassium. Un autre nom est trouvé - le bisulfite de potassium, dans la composition chimique de laquelle il y a des additifs chimiques supplémentaires. La principale caractéristique de ce supplément est la suppression de la flore bactérienne et fongique dans les produits. En raison de cette caractéristique, l'additif est utilisé comme agent de conservation, moins souvent comme agent de blanchiment antioxydant ou colorant.
Utilisations
- Antioxydant - Protège un aliment de la détérioration causée par l'oxydation
- Conservateur - Aide à protéger contre la détérioration des aliments causée par les micro-organismes
- Agent antibactérien
- Pour ajuster et stabiliser la couleur, coloration
- Fortifiant pour pate
- Agent de traitement de la farine
- Agent oxydant ou réducteur
- Désinfectant
Industries boissons
Le métabisulfite de potassium est un sel sulfureux utilisé dans la vinification comme antioxydant et Agent antibactérien.
Dans les moûts, il accélère les extractions de la couleur de la peau du raisin et régule la fermentation phases en cas de températures ambiantes élevées.
Il est largement utilisé dans les vins comme traitement préventif des re-fermentations et des événements oxydants.
Toxicité
Toxique, à éviter absolument
Toxicité
Effets secondaires :
Les expositions calculées aux sulfites dépassent la dose journalière admissible (DJA) pour tous les groupes de population. Des manifestations de type « allergique » ont par ailleurs été rapportées : plaques cutanées, symptômes respiratoires, dermatites, urticaires, etc. Les asthmatiques et les personnes allergiques à l'aspirine doivent tout particulièrement éviter les sulfites. L'étiquetage de la mention « contient des sulfites » est obligatoire dès lors que leur concentration (exprimée en SO32-) dépasse 10 mg/kg ou /litre du produit fini. L'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) recommande que la teneur exacte en sulfites des produits soit étiquetée.
Les risques
Les dioxydes de soufre et les sulfites font partie des déclencheurs d’incompatibilités les plus fréquents parmi les additifs chimiques. Chez les personnes asthmatiques très sensibles, une exposition à des concentrations peu élevées d'anhydride sulfureux peut déclencher rapidement un bronchospasme accompagné d’un resserrement des bronches et d’une enflure des voies respiratoires. Cela peut mener à des crises d’éternuement et de rhume, à de l’urticaire, à d’autres irritations de la peau, de même qu’à des maux de tête. Parallèlement, on a observé des chocs anaphylactiques avec des collapsus et des prostrations. Après un cas de décès au Canada, l’utilisation d’additifs contenant du soufre a été interdite dans les restaurants. En outre, quelques chercheurs supposent que diverses maladies chroniques et inflammatoires de l’intestin pourraient être dues à la consommation d’aliments conservés avec des substances contenant du soufre. La présence de bactéries sulfatoréductrices, comme les Desulfovibrio, est éventuellement la cause de dommages de la muqueuse intestinale.
Suis-je concerné?
Une personne qui mange souvent des plats précuits, consomme une grande quantité d’additifs sulfureux. Une analyse sur la consommation d’additifs, effectuée par la Commission Européenne, a démontré que les adultes consommaient une quantité d’additifs 2,6 fois plus grande, et même chez les enfants 12 fois plus grande que la dose quotidienne acceptable. Cela n’est pas étonnant car les dioxydes de soufre et les sulfites sont autorisés comme conservateurs dans 61 groupes alimentaires, surtout dans les produits à base de pommes de terre, comme les purées en poudre ou les criques où les sulfites empêchent la pomme de terre de prendre une couleur marron. On les utilise aussi dans les fruits secs (par exemple dans les abricots), dans les préparations de fruits, dans les jus de fruits et dans les préparations de légumes, de même que dans la moutarde, dans les mélanges d’assaisonnement et dans les fruits de mer (crevettes, crabes). Lorsque ces produits sont vendus à l’étalage, leur présence n’y est pas mentionnée la plupart du temps. Les dioxydes sulfureux sont également utilisés dans la production de vin. Cependant, le vin doux est plus sulfuré que le vin sec. Depuis peu, l’étiquette de la bouteille de vin doit indiquer le contenu de dioxyde sulfureux. Il existe des vins où l’on dépasse déjà, après 1 ou 2 verres, la dose tolérable de 0,7 milligrammes maximum par kilogramme du poids du corps. En ce qui concerne la viande d’un hamburger, une personne pesant 70 kilogrammes (49 milligrammes) dépasse la dose quotidienne admise d’une quantité de 450 milligrammes par kilogramme, lorsqu’elle consomme une seule boulette de viande de 125 grammes. Un enfant pesant 15 kilos obtient alors une dose quatre fois plus élevée que celle admise quotidiennement (10,5 milligrammes).
Avantages et inconvénients pour le corps
L'additif de synthèse n'a pas de valeur biologique et l'hydrosulfate de potassium ne présente donc aucun avantage pour l'organisme. Examinons plus en détail les méfaits de ce complément alimentaire, car ce n’est pas en vain qu’il appartient à la catégorie des dangereux. Il est déconseillé à la majorité de la population d’utiliser des produits contenant du E228 dans leur alimentation. Lors de l'utilisation du supplément dans les limites d'une certaine norme, il est facilement métabolisé dans l'organisme et excrété par les reins.
Des réactions allergiques au bisulfite de potassium sont souvent observées et les personnes souffrant d'asthme chronique bronchique peuvent présenter un bronchospasme et un étouffement. Il y a eu des cas avec le développement du choc anaphylactique.
Le groupe à risque comprend les personnes dont la production de thiamine pyrophosphate (une forme vitale de vitamine B) est bloquée par un sulfure. Chez ces personnes, après l’ingestion d’E228, des dysfonctionnements des systèmes digestif et nerveux se développent.
Il est également contre-indiqué d’utiliser des produits contenant ce préservatif de synthèse chez les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales graves.
RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)
Information non disponible
Dosage maximum dans les produits transformés
DJA: 0 - 0,7 mg./kg. de masse corporelle/jour.
Nota : la dose journalière acceptable est fréquemment dépassée (adultes 2,6x, enfants 12x)
Liste des agents de conservation autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés) (Canada)
Non listé
Note; Utilisation facultative de noms de catégorie
Le RAD permet le recours aux noms collectifs ou de catégorie pour classer un groupe d'additifs alimentaires semblables dans la liste d'ingrédients sans avoir à énumérer chaque ingrédient.
Par exemple, l'utilisation combinée, comme agents de conservation, de bisulfite de potassium, métabisulfite de potassium, bisulfite de sodium, métabisulfite de sodium, sulfite de sodium, dithionite de sodium, anhydride sulfureux, acide sulfureux peut être déclarée comme « agents de sulfitage » ou « sulfites » selon l'article 21 du tableau de l'alinéa B.01.010(3)b) du RAD.
Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées(Canada)
Non listé
DSL - Liste intérieure des substances (Canada)
Non listé
Classé comme non susceptible d'être potentiellement toxique ou nocif
Liste des additifs autorisés (États-Unis)
Métabisulfite de potassium - PRES, GRAS / FS, GMP, Restrictions : Pas dans les viandes, les aliments reconnus comme source de vitamine B1, les fruits et légumes crus (y compris les pommes de terre fraîches, c'est-à-dire non congelées, cnd ou déshydratées) - servis frais - 182.3617
CFR - Code of Federal Regulations Title 21-
The information on this page is current as of April 1 2019.
For the most up-to-date version of CFR Title 21, go to the Electronic Code of Federal Regulations (eCFR).
| New Search Help | More About 21CFR [Code of Federal Regulations] [Title 21, Volume 3] [Revised as of April 1, 2019] [CITE: 21CFR182.3637] TITLE 21--FOOD AND DRUGS CHAPTER I--FOOD AND DRUG ADMINISTRATION DEPARTMENT OF HEALTH AND HUMAN SERVICES SUBCHAPTER B--FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION (CONTINUED) PART 182 -- SUBSTANCES GENERALLY RECOGNIZED AS SAFE Subpart D--Chemical Preservatives Sec. 182.3637 Potassium metabisulfite. (a) Product. Potassium metabisulfite. (b) [Reserved] (c) Limitations, restrictions, or explanation. This substance is generally recognized as safe when used in accordance with good manufacturing practice, except that it is not used in meats; in food recognized as a source of vitamin B1; on fruits and vegetables intended to be served raw to consumers or sold raw to consumers, or to be presented to consumers as fresh. [42 FR 14640, Mar. 15, 1977, as amended at 51 FR 25025, July 9, 1986; 55 FR 9832, Mar. 15, 1990; 59 FR 65939, Dec. 22, 1994] |
Liste des substances ajoutés aux aliments Substances Added to Food (formerly EAFUS)
POTASSIUM METABISULFITE
| CAS Reg. No. (or other ID): | 16731-55-8 |
| Substance: | POTASSIUM METABISULFITE |
| Other Names: | ♦ POTASSIUM METABISULFITE ♦ DIPOTASSIUM DISULFITE ♦ DIPOTASSIUM PYROSULFITE ♦ DISULFUROUS ACID, DIPOTASSIUM SALT ♦ POTASSIUM PYROSULFITE ♦ PYROSULFUROUS ACID, DIPOTASSIUM SALT ♦ POTASSIUM DISULFITE |
| Used for (Technical Effect): | ANTIMICROBIAL AGENT, ANTIOXIDANT, COLOR OR COLORING ADJUNCT, DOUGH STRENGTHENER, FLOUR TREATING AGENT, OXIDIZING OR REDUCING AGENT |
| Food additive and GRAS regulations (21 CFR Parts 170-186): | 182.3637 |
Definitions
- CAS Reg. No. (or other ID): Chemical Abstract Service (CAS) Registry Number® for the substance or a numerical code assigned by CFSAN to those substances that do not have a CAS Registry Number (977nnn-nn-n series).
- Substance: The name of the ingredient as recognized by CFSAN.
- Used for (Technical Effect): The physical or technical effect(s) the substance has in or on food; see 21 CFR 170.3(o) for definitions.
- 21 CFR: Title 21 of the Code of Federal Regulations.
- FEMA No.: The trade association, Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA), has established expert panels to evaluate and make independent determinations on the GRAS status of flavoring substances. The FEMA number is provided here as a reference to FEMA’s GRAS assessments.
- The GRAS Pub. No. is the FEMA GRAS™ publication number.
- NLFG is no longer FEMA GRAS™.
- For more information about FEMA GRAS, see About the FEMA GRAS™ Program <External Link Disclaimer> .
- JECFA: The Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) is an international expert scientific committee that is administered jointly by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (WHO). See JECFA Specifications for Flavourings <External Link Disclaimer>
OTC Active Ingredients
Non listé
DrugPortal
EINECS (European INventory of Existing Commercial chemical Substances)
Non listé
Avantages
L'additif est un puissant antioxydant, une substance qui ralentit les processus d'oxydation et augmente considérablement la durée de conservation des produits.
Source de l’additif
Sel de potassium d'acide sulfureux.
Origine
Produit de synthèse
| Végétale | Non | Animale | Non | Minérale | Non | Synthétique | Oui |
Convient aux régimes
| Végétarien | Oui | Végétalien | Oui | Hallal | Oui | Kosher | Oui |
| Biologique | Non | Sans gluten | Oui | Sans noix | Oui | Sans œufs | Oui |
Autorisé dans les pays suivants
L'utilisation d'additifs dans l'industrie alimentaire est autorisée dans les pays de l'Union européenne, en Russie et en Biélorussie, entre autres.
| Country | Status | Matched Term |
| États-Unis | Approved | Potassium bisulfite |
| European Union | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Australia and New Zealand | Approved | Potassium bisulphite |
| Philippines | Approved | Potassium Bisulphite |
| Autriche | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Belgique | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Bulgarie | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Chypre | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| République tchèque | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Danemark | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Estonie | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Finlande | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| France | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Allemagne | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Grèce | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Hongrie | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Irlande | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Italie | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Lettonie | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Lituanie | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Luxembourg | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Malte | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Pays-Bas | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Pologne | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Portugal | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Roumanie | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Slovaquie | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Slovénie | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Espagne | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Suède | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Royaume-Uni | Approved | Potassium hydrogen sulphite |
| Australie | Approved | Potassium bisulphite |
| Nouvelle-Zélande | Approved | Potassium bisulphite |
Utilisation restreinte
Il n’existe aucune information sur la légalité de l’utilisation du E228 en Ukraine et au Canada.
Liste non disponible
Additif interdit
Aux États-Unis, le supplément est interdit (dans la majorité des produits).
Spécification technique
- Formule : K2O5S2
- CAS Number: 7773-03-7
- EINECS Number: 231-870-1
Additifs similaires
| Conservateurs | Conservateurs | Conservateurs | Conservateurs |
| E202 | E220 | E250 | E211 |
| Sorbate de potassium | Dioxyde de soufre | Nitrite de sodium | Benzoate de sodium |
Ou peut-on retrouvé
Champs d'application
Il apparaît le plus souvent dans les produits semi-finis à base de légumes ou de fruits, les produits sucrés, les confitures de fruits naturels, les fruits secs, le chou séché, les champignons séchés ou en conserve, le vin naturel. Pour les actions blanchissantes, ajouter aux produits semi-finis à base de pommes de terre séchées et de céréales pour petit-déjeuner. Le bisulfite de potassium peut également être trouvé dans les boissons alcoolisées, évitant les processus de fermentation, acidification, tout en maintenant la couleur, le goût et l'odorat.
Il est interdit d'utiliser l'additif dans l'industrie alimentaire dans le processus de production: bière, jus de fruits, viande, lait et produits laitiers, farine, aliments pour bébés.
Les personnes qui suivent un régime doivent lire attentivement les informations figurant sur l'emballage, car les produits contenant ce supplément contiennent souvent beaucoup de calories.
La liste des produits dans lesquels ce supplément peut être trouvé est longue. Mais cela ne signifie pas que c'est sans danger pour le corps.
Exemple de catégories de produits alimentaires transformés contenant l’additif
- Abricots secs, autorisés jusqu'à 2000 mg/kg
- Bières
- Biscuits apéritifs
- Champignons séchés ou en conserve
- Chou séché
- Cidre
- Condiments
- Confitures de fruits naturels
- Crustacés
- Crustacés notamment
- Fruits confits
- Fruits et légumes (secs)
- Fruits secs
- Mollusques
- Moutardes
- Pomme de terre déshydratées
- Produits semi-finis à base de légumes ou de fruits
- Produits sucrés
- Spiritueux
- Vin
- Vin naturel.
- Yaourts aux fruits.
Exemple de produit (open food fact)
Autres applications non alimentaires
Cosmétiques et soins de la peau
Cosing ; Restreint dans les cosmétiques (recommandations ou exigences) - restrictions d'utilisation, de concentration ou de fabrication - tout
Products with this Ingredient
EWG list
Liste non disponible
Pharmaceutique
Agit comme Agent de conservation antioxydant
Type de médicament ou l’on peut le retrouver (incomplet)
- Solution injectable
Exemple de quelques médicaments contenant l’excipient ;
- BETNESOL 4 mg/1 ml, solution injectable, boîte de 3 ampoules bouteilles de 1 mL
Bétaméthasone
Autres utilisations;
- Photographie
Autres informations
Symptômes
Les manifestations provoquées par une intolérance aux sulfites sont rarement sévères et apparaissent la plupart du temps peu de temps après la prise de l'aliment en cause. Les symptômes peuvent se manifester de façon isolée ou associés : éternuements, écoulement nasal, démangeaisons, urticaire, douleurs abdominales ou crise d'asthme. Comme le précise l'allergologue "les réactions aux sulfites sont fonction de la nature de l'aliment, de son taux résiduel en sulfites, et de la sensibilité du patient - la dose seuil déclenchante étant différente pour chaque personne".
Sulfites et polypose nasale
Les personnes porteuses d'un syndrome de Fernand-Widal (polypose nasale + asthme + intolérance à l'aspirine) sont plus sensibles à l'effet irritant des sulfites. "Les études estiment que 5 à 20% des patients souffrant de ce syndrome seraient intolérants aux sulfites" précise le Dr Cottet. Il y a donc une association fréquente entre la polypose nasale et l'intolérance aux sulfites, mais sans relation de cause à effet.
Test pour savoir si on est "allergique" aux sulfites
"Aucun test cutané ni biologique n'est validé scientifiquement, insiste l'allergologue. Le diagnostic doit être posé par un allergologue compétent qui procède à un interrogatoire minutieux des repas/symptômes/doses de sulfite ingérées." En cas de doute diagnostic ou si l'on veut déterminer la dose seuil à ne pas dépasser chez un patient, on peut proposer une hospitalisation de courte durée dans une unité spécialisée en allergologie pour réaliser un test de provocation orale : des doses progressives de sulfites sont administrées par voie orale. En l'absence de réaction, on passe à la dose supérieure, jusqu'à un maximum de 100 mg. Si une réaction intervient, le diagnostic d'intolérance est posé et la dose déclenchante est déterminée "ce qui peut être très utile pour la vie courante du patient, qui pourra ainsi adapter son alimentation" ajoute le spécialiste.
Sulfites et eczéma ou urticaire
Comme toutes les intolérances alimentaires, l'intolérance aux sulfites peut se provoquer des manifestations cutanées de type eczéma, dermatite atopique, psoriasis, démangeaisons ou urticaire.
Presque tous les vins contiennent des sulfites.
Presque tous les vins contiennent des sulfites. En France, les bouteilles étiquetées à partir du 25/11/2005 doivent mentionner la présence de sulfites si elle est supérieure à 10 mg/Litre. Les vins biodynamiques contiennent moins de sulfites que les vins conventionnels et les vins naturels encore moins. La bière et le cidre contiennent également des sulfites en quantité très variables selon les marques et cuvées. Ce sont finalement les alcools forts tels que le rhum, le gin ou la vodka qui en contiennent le moins.
Prudence chez les asthmatiques
L'intolérance aux sulfites peut entraîner des réactions violentes chez les asthmatiques et chez les personnes atteintes du syndrome de Fernand-Widal (polypose nasale, asthme, intolérance à l'aspirine).
"Si les personnes asthmatiques ou porteuses d'un syndrome de Fernand-Widal sont plus sensibles à l'effet irritant des sulfites, ce n'est pas une généralité et il n'y a aucune raison valable d'éviter l'aspirine en prévention" explique le médecin allergologue. L'éviction de l'aspirine se fait ainsi uniquement si la réaction à l'aspirine est prouvée.
Que manger en cas d'allergie aux sulfites ?
Une lecture attentive des excipients des médicaments, ainsi que la liste des ingrédients sur les étiquettes alimentaires, est nécessaire chez le patient intolérant. La liste des aliments et des médicaments contenant des sulfites étant très importante. "Il est fortement recommandé de consulter un professionnel compétent et au mieux de réaliser un test de provocation orale en milieu hospitalier, pour ne pas se lancer dans une éviction non fondée chez un patient non intolérant, ce qui pourrait altérer la qualité de vie et créer des carences, sans raison valable" insiste le spécialiste.
"Malheureusement, il n'existe pas de traitement de fond à l'intolérance aux sulfites, seule l'éviction est possible" explique le Dr Cottet. En cas de crise, la prise d'un médicament antihistaminique, de broncho-dilatateur ou de corticoïdes dans des formes plus sévères, peut être conseillée pour traiter les symptômes ; Dr Julien Cottet, médecin allergologue.
Bibliographie
- « Additifs alimentaires, le guide indispensable pour ne plus vous empoisonner » ; Corinne GOUGET, Editions Chariot d'Or, 2013, ISBN 978-2-9118-0669-8. 14e édition de ce best-seller. C. GOUGET s'est fait connaître (et apprécier) tant par son livre que par ses nombreuses apparitions mobilisatrices sur internet (voir notam. youTube).
- « Du poison dans votre assiette ? » ; Cécile Voss, Editions Test-Achats / VSZ, 2000, ISBN 2-930241-18-7.
- « Les additifs alimentaires. Ce que cachent les étiquettes » ; Hélène Barbier Du Vimont, Editions Trédaniel Poche, 2008, ISBN 978-2-84445-860-5.
- Barbara Lund, Tony C. Baird-Parker. Microbiological Safety and Quality of Food. Aspen Publishers, Inc. 2000. p.202-204
- Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC/OMS) » Monographies
- Chemical Book Inc. – Base de données chimiques et fournisseurs. Les composés chimiques (les additifs en ce qui nous concerne) sont renseignés avec leurs matières premières utilisées ou utilisables (cf. sec° Raw material).
- CIR (Cosmetic Ingredient Review). 2006. CIR Compendium, containing abstracts, discussions, and conclusions of CIR cosmetic ingredient safety assessments. Washington DC.
- Codex Alimentarius
- Demoly P., Portales-Casamar S. CD. ROM Encyclopédique d'Allergologie. Schering-Plough. 2010.
- Dictionnaire pharmaceutique VIDAL » sec° EurêkaSanté (information médicale grand public)
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F. Geiss, G. Del Bino, G. Blech, O. Nørager, E. Orthmann, G. Mosselmans, J. Powell, R. Roy, T. Smyrniotis et W. G. Town, « The EINECS inventory of existing chemical substances on the EC market », Toxicological, vol. 37, nos 1–2, 1992, p. 21–33 (DOI 10.1080/02772249209357850)
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- Food Additives Guide (mbm.net.au/health/guide.htm) La section Additifs alimentaires de ce site australien engagé est notamment empruntée à l'ouvrage de Judith Thamm « What are you putting in your mouth ? ».
- Food Reactions (foodreactions.org) ; Site de M. Cassar, maîtrisard en Biologie, dédié aux intolérances alimentaires. Section Additifs.
- http://webprod.hc-sc.gc.ca/nhpid-bdipsn/ingredReq.do?id=64&lang=eng
- http://www.food-detektiv.de/e_nummer_ausgabe.php?id=10000002&volvox_locale=fr_FR
- https://www.masantefacile.com/lexique.php?m=0000003246
- https://www.nutfruit.org/consumers/news/detail/efsa-sulfites-scientific-opinion
- Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA)
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- Riemersma WA, Schuttelaar MLA, Coenraads PJ. Type IV hypersensitivity to sodium metabisulfite in local anaesthetic. Contact Dermatitis. 2004 ; 51 : 148.
- Science Citoyen » Dossier Additifs alimentaires
- Timbo B, Koehler KM, Wolyniak C, Klontz KC. 2004. Sulfites – a Food and Drug Administration review of recalls and reported adverse events. J Food Prot. 67:pp.1806-1811.
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- Vervloet D., Pradal M., Birnbaum J. Koeppel M-C. Drug Allergy. Phadia. 2009 : 282-3
- WebAdditifs (les-additifs-alimentaires.com) ; Site privé d´ Y. Brunellière, auteur de « Décrypter les étiquettes alimentaires », aux éditions City.
- World Health Organization. International Program on Chemical Safety –Safety Evaluation of Certain Food Additives. www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v042je06.htm. Retrieved April 12, 2015
- www.additifs-alimentaires.net