Additifs

3.072 Additif alimentaire E227, Bisulfite de calcium

Publié par biorganicblog le

Le bisulfite de calcium appartient à la famille des sulfites. Ces derniers protègent les aliments de l'altération en inactivant ou en inhibant la croissance de bactéries ou de moisissures. Ce sont également des antioxydants et des stabilisateurs de couleur.

Utilisé principalement comme conservateur dans la production de bière et pour augmenter la stabilité des légumes en conserve. Il est également utilisé comme un anti chlore et comme agent de clarification dans certaines boissons. L’industrie des pates et papier l’utilise également dans leur procédé de fabrication.

Suis-je concerné?

Une personne qui mange souvent des plats précuits, consomme une grande quantité d’additifs sulfureux. Une analyse sur la consommation d’additifs, effectuée par la Commission Européenne, a démontré que les adultes consommaient une quantité d’additifs 2,6 fois plus grande, et même chez les enfants 12 fois plus grande que la dose quotidienne acceptable. Cela n’est pas étonnant car les dioxydes de soufre et les sulfites sont autorisés comme conservateurs dans 61 groupes alimentaires, surtout dans les produits à base de pommes de terre, comme les purées en poudre ou les criques où les sulfites empêchent la pomme de terre de prendre une couleur marron. On les utilise aussi dans les fruits secs (par exemple dans les abricots), dans les préparations de fruits, dans les jus de fruits et dans les préparations de légumes, de même que dans la moutarde, dans les mélanges d’assaisonnement et dans les fruits de mer (crevettes, crabes). Lorsque ces produits sont vendus à l’étalage, leur présence n’y est pas mentionnée la plupart du temps. Les dioxydes sulfureux sont également utilisés dans la production de vin. Cependant, le vin doux est plus sulfuré que le vin sec. Depuis peu, l’étiquette de la bouteille de vin doit indiquer le contenu de dioxyde sulfureux. Il existe des vins où l’on dépasse déjà, après 1 ou 2 verres, la dose tolérable de 0,7 milligrammes maximums par kilogramme du poids du corps. En ce qui concerne la viande d’un hamburger, une personne pesant 70 kilogrammes (49 milligrammes) dépasse la dose quotidienne admise d’une quantité de 450 milligrammes par kilogramme, lorsqu’elle consomme une seule boulette de viande de 125 grammes. Un enfant pesant 15 kilos obtient alors une dose quatre fois plus élevée que celle admise quotidiennement (10,5 milligrammes).

Mais qu'est-ce-que c'est?

Le dioxyde de soufre se forme lorsqu’on fait brûler du soufre ou des minerais de sulfites. On peut ajouter à l’aliment du gaz pur (E 200) ou alors une combinaison d’acides sulfureux avec du sodium, du potassium ou du calcium (sulfite, E 221-228). Dans tous les cas, le conservateur doit être déclaré sur l’étiquette comme dioxyde de soufre. Il agit contre les moisissures et les bactéries et réduit les processus d’oxydation, de même que le processus naturel de brunissement et opère en tant que blanchissant. L’acide lactique est détruit par le dioxyde de soufre. Quelques bactéries présentes dans l’intestin humain, comme celles du genre Desulfibrio, vivent de ces substances sulfuriques et se reproduisent ainsi à merveille.

Variantes E xxx :E150b Caramel - procédé au sulfite caustique
E150d Caramel - procédé à l'ammoniaque sulfite
E220 Dioxyde de soufre
E221 Sulfite de sodium
E222 Bisulfite de sodium
E223 Métabisulfite de sodium
E224 Métabisulfite de potassium
E225 Sulfite de potassium
E226 Sulfite de calcium
E227 Bisulfite de calcium
E228 Bisulfite de potassium

Autres noms

FrancaisAnglais
Métabisulfite de calciumCalcium bisulfite, solution
Bisulfite de calciumCalcium hydrogen sulfite
Sulfite acide de calciumSulfurous acid, calcium salt (2:1)
 Calcium hydrogensulphite
 UNII-SNM7K02JP2
 13780-03-5
 EINECS 237-423-7

 

Fonction et caractéristiques

Conservateur, agent raffermissant

Utilisations

C'est un fluide verdâtre qui réagit pour former du sulfite de calcium. Dans des conditions acides, il forme de l'acide sulfureux, qui agit comme un conservateur. Il est utilisé comme conservateur dans la production de bière. Il augmente la fermeté des légumes en conserve (grâce au calcium).

Empêche la fermentation secondaire dans le brassage et est utilisé dans le lavage des fûts de bière pour empêcher la bière de devenir trouble ou aigre. Également utilisé comme agent raffermissant dans les fruits et légumes en conserve.

Toxicité

Toxique, à éviter absolument

Toxicité

Effets secondaires :

Il est réduit dans le foie en sulfate inoffensif et excrété dans les urines.

Les personnes intolérantes aux sulfites naturels devraient également éviter la consommation de produits contenant des additifs de sulfite (E221-228).

Les expositions calculées aux sulfites dépassent la dose journalière admissible (DJA) pour tous les groupes de population. Des manifestations de type « allergique » ont par ailleurs été rapportées : plaques cutanées, symptômes respiratoires, dermatites, urticaires, etc. Les asthmatiques et les personnes allergiques à l'aspirine doivent tout particulièrement éviter les sulfites. L'étiquetage de la mention « contient des sulfites » est obligatoire dès lors que leur concentration (exprimée en SO32-) dépasse 10 mg/kg ou /litre du produit fini. L'Autorité européenne de sécurité alimentaire (Efsa) recommande que la teneur exacte en sulfites des produits soit étiquetée.

Les risques

Les dioxydes de soufre et les sulfites font partie des déclencheurs d’incompatibilités les plus fréquents parmi les additifs chimiques. Chez les personnes asthmatiques très sensibles, une exposition à des concentrations peu élevées d'anhydride sulfureux peut déclencher rapidement un bronchospasme accompagné d’un resserrement des bronches et d’une enflure des voies respiratoires. Cela peut mener à des crises d’éternuement et de rhume, à de l’urticaire, à d’autres irritations de la peau, de même qu’à des maux de tête. Parallèlement, on a observé des chocs anaphylactiques avec des collapsus et des prostrations. Après un cas de décès au Canada, l’utilisation d’additifs contenant du soufre a été interdite dans les restaurants. En outre, quelques chercheurs supposent que diverses maladies chroniques et inflammatoires de l’intestin pourraient être dues à la consommation d’aliments conservés avec des substances contenant du soufre. La présence de bactéries sulfatoréductrices, comme les Desulfovibrio, est éventuellement la cause de dommages de la muqueuse intestinale.

RÉSIDUS AUTORISÉS (dits Critères de pureté)

Information non disponible

Dosage maximum dans les produits transformés

DJA: 0 - 0,7 mg./kg. de masse corporelle/jour.

Nota : la dose journalière acceptable est fréquemment dépassée (adultes 2,6x, enfants 12x)

Liste des agents de conservation autorisés (Listes des additifs alimentaires autorisés) (Canada)

Non listé

Liste des additifs alimentaires autorisés ayant d'autres utilisations acceptées(Canada)

Non listé

DSL - Liste intérieure des substances (Canada)

Non listé

Liste des additifs autorisés (États-Unis)

Non listé

Liste des substances ajoutés aux aliments Substances Added to Food (formerly EAFUS)

Non listé

OTC Active Ingredients

Non listé

DrugPortal

Non listé

EINECS

Non listé

Avantages

Protègent les aliments de l'altération en inactivant ou en inhibant la croissance de bactéries ou de moisissures

Source de l’additif

Le bisulfite de calcium (bisulfite de calcium) est un composé inorganique qui est le sel du cation calcium et de l'anion bisulfite.

Origine

Produit de synthèse

VégétaleNonAnimaleNonMinéraleNonSynthétiqueOui

Convient aux régimes

VégétarienOuiVégétalienOui*HallalOuiKosherOui
BiologiqueNonSans glutenOuiSans noixOuiSans œufsOui

* A vérifier

Autorisé dans les pays suivants

European UnionApprovedCalcium hydrogen sulphite
PhilippinesApprovedCalcium Hydrogen Sulphite
AutricheApprovedCalcium hydrogen sulphite
BelgiqueApprovedCalcium hydrogen sulphite
BulgarieApprovedCalcium hydrogen sulphite
ChypreApprovedCalcium hydrogen sulphite
République tchèqueApprovedCalcium hydrogen sulphite
DanemarkApprovedCalcium hydrogen sulphite
EstonieApprovedCalcium hydrogen sulphite
FinlandeApprovedCalcium hydrogen sulphite
FranceApprovedCalcium hydrogen sulphite
AllemagneApprovedCalcium hydrogen sulphite
GrèceApprovedCalcium hydrogen sulphite
HongrieApprovedCalcium hydrogen sulphite
IrlandeApprovedCalcium hydrogen sulphite
ItalieApprovedCalcium hydrogen sulphite
LettonieApprovedCalcium hydrogen sulphite
LituanieApprovedCalcium hydrogen sulphite
LuxembourgApprovedCalcium hydrogen sulphite
MalteApprovedCalcium hydrogen sulphite
Pays-BasApprovedCalcium hydrogen sulphite
PologneApprovedCalcium hydrogen sulphite
PortugalApprovedCalcium hydrogen sulphite
RoumanieApprovedCalcium hydrogen sulphite
SlovaquieApprovedCalcium hydrogen sulphite
SlovénieApprovedCalcium hydrogen sulphite
EspagneApprovedCalcium hydrogen sulphite
SuèdeApprovedCalcium hydrogen sulphite
Royaume-UniApprovedCalcium hydrogen sulphite

Utilisation restreinte

CountryStatusMatched Term
États-UnisMatching Terms Not Found

Additif interdit

AustralieNot Permitted
Nouvelle-ZélandeNot Permitted

 Spécification technique

Formule :           CaH2O6S2

CAS : 13780-03-5

A température ambiante, est présenté sous forme de poudre blanche inodore.

Additifs similaires

ConservateursConservateursConservateursConservateurs
E202E220E250E211
Sorbate de potassiumDioxyde de soufreNitrite de sodiumBenzoate de sodium

Ou peut-on retrouvé

Utilisé principalement comme conservateur dans la production de bière et pour augmenter la stabilité des légumes en conserve. Il est également utilisé comme un anti chlore et comme agent de clarification dans certaines boissons. L’industrie des pâtes et papier l’utilise également dans leur procédé de fabrication.

Exemple de produits alimentaires transformés contenant l’additif

  • Bière
  • Confitures
  • Cornichons
  • Fruits et légumes en conserve
  • Gelée de fruits
  • Jus de fruits

Exemple de produit open food fact

Autres applications non alimentaires

Cosmétiques et soins de la peau

Utilisé comme antioxydants et conservateurs.

Fonctions:  Liant / Stabilisateur - Conserve les caractéristiques physiques des aliments / cosmétiques et garantit que le mélange reste dans un état uniforme.

Products with this Ingredient

EWG list

Liste non disponible

Pharmaceutique

Type de médicament ou l’on peut le retrouver

Restriction de toxicité

Détails: Doit être déclaré dans la section des ingrédients médicinaux de la demande de licence de mise en marché dans les produits minéraux à des doses supérieures ou égales à 125 mg / j de Ca comme la somme de Ca de toutes les sources. Apport journalier acceptable jusqu'à 0,7 mg / kg de poids corporel exprimé en dioxyde de soufre, pour l'hydrogénosulfite de calcium, le métabisulfite de calcium, le sulfite de calcium, l'hydrogénosulfite de potassium, le métabisulfite de potassium, le sulfite de potassium, l'hydrogénosulfite de sodium, le métabisulfite de sodium, le sulfite de sodium, le thiosulfate de sodium, et dioxyde de soufre (JECFA 1998) Référence: JECFA

Exemple de quelques médicaments contenant l’excipient ;

Liste non disponible

Autres utilisations;

  • Il est utilisé dans le procédé au sulfite pour produire du papier à partir de copeaux de bois
  • Utilisé dans le blanchiment des textiles

Autres informations

Les risques pour la santé

Extrait du Guide ERG 154 [Substances - Toxiques et / ou Corrosives (Non Combustibles)]: TOXIQUE; L'inhalation, l'ingestion ou le contact cutané avec le produit peut provoquer des blessures graves ou la mort. Le contact avec une substance fondue peut provoquer de graves brûlures de la peau et des yeux. Evitez tout contact cutané. Les effets de contact ou d'inhalation peuvent être retardés. Le feu peut produire des gaz irritants, corrosifs et / ou toxiques. Le ruissellement de l'eau de lutte contre l'incendie ou de dilution peut être corrosif et / ou toxique et causer de la pollution. (ERG, 2016)

Symptômes

Les manifestations provoquées par une intolérance aux sulfites sont rarement sévères et apparaissent la plupart du temps peu de temps après la prise de l'aliment en cause. Les symptômes peuvent se manifester de façon isolée ou associés : éternuements, écoulement nasal, démangeaisons, urticaire, douleurs abdominales ou crise d'asthme. Comme le précise l'allergologue "les réactions aux sulfites sont fonction de la nature de l'aliment, de son taux résiduel en sulfites, et de la sensibilité du patient - la dose seuil déclenchante étant différente pour chaque personne".

Sulfites et polypose nasale

Les personnes porteuses d'un syndrome de Fernand-Widal (polypose nasale + asthme + intolérance à l'aspirine) sont plus sensibles à l'effet irritant des sulfites. "Les études estiment que 5 à 20% des patients souffrant de ce syndrome seraient intolérants aux sulfites" précise le Dr Cottet. Il y a donc une association fréquente entre la polypose nasale et l'intolérance aux sulfites, mais sans relation de cause à effet.

Test pour savoir si on est "allergique" aux sulfites

"Aucun test cutané ni biologique n'est validé scientifiquement, insiste l'allergologue. Le diagnostic doit être posé par un allergologue compétent qui procède à un interrogatoire minutieux des repas/symptômes/doses de sulfite ingérées." En cas de doute diagnostic ou si l'on veut déterminer la dose seuil à ne pas dépasser chez un patient, on peut proposer une hospitalisation de courte durée dans une unité spécialisée en allergologie pour réaliser un test de provocation orale : des doses progressives de sulfites sont administrées par voie orale. En l'absence de réaction, on passe à la dose supérieure, jusqu'à un maximum de 100 mg. Si une réaction intervient, le diagnostic d'intolérance est posé et la dose déclenchante est déterminée "ce qui peut être très utile pour la vie courante du patient, qui pourra ainsi adapter son alimentation" ajoute le spécialiste.

Sulfites et eczéma ou urticaire

Comme toutes les intolérances alimentaires, l'intolérance aux sulfites peut se provoquer des manifestations cutanées de type eczéma, dermatite atopique, psoriasis, démangeaisons ou urticaire.

Presque tous les vins contiennent des sulfites.

Sulfites et alcool

Presque tous les vins contiennent des sulfites. En France, les bouteilles étiquetées à partir du 25/11/2005 doivent mentionner la présence de sulfites si elle est supérieure à 10 mg/Litre. Les vins biodynamiques contiennent moins de sulfites que les vins conventionnels et les vins naturels encore moins. La bière et le cidre contiennent également des sulfites en quantité très variables selon les marques et cuvées. Ce sont finalement les alcools forts tels que le rhum, le gin ou la vodka qui en contiennent le moins.

Prudence chez les asthmatiques

L'intolérance aux sulfites peut entraîner des réactions violentes chez les asthmatiques et chez les personnes atteintes du syndrome de Fernand-Widal (polypose nasale, asthme, intolérance à l'aspirine).

Sulfites et aspirine

"Si les personnes asthmatiques ou porteuses d'un syndrome de Fernand-Widal sont plus sensibles à l'effet irritant des sulfites, ce n'est pas une généralité et il n'y a aucune raison valable d'éviter l'aspirine en prévention" explique le médecin allergologue. L'éviction de l'aspirine se fait ainsi uniquement si la réaction à l'aspirine est prouvée.

Que manger en cas d'allergie aux sulfites ?

Une lecture attentive des excipients des médicaments, ainsi que la liste des ingrédients sur les étiquettes alimentaires, est nécessaire chez le patient intolérant. La liste des aliments et des médicaments contenant des sulfites étant très importante. "Il est fortement recommandé de consulter un professionnel compétent et au mieux de réaliser un test de provocation orale en milieu hospitalier, pour ne pas se lancer dans une éviction non fondée chez un patient non intolérant, ce qui pourrait altérer la qualité de vie et créer des carences, sans raison valable" insiste le spécialiste.

Comment se soigner ?

"Malheureusement, il n'existe pas de traitement de fond à l'intolérance aux sulfites, seule l'éviction est possible" explique le Dr Cottet. En cas de crise, la prise d'un médicament antihistaminique, de broncho-dilatateur ou de corticoïdes dans des formes plus sévères, peut être conseillée pour traiter les symptômes ; Dr Julien Cottet, médecin allergologue.

Bibliographie