Le glutamate d’ammonium (E624) est un additif alimentaire appartenant à la famille des exhausteurs de goût. Il est utilisé pour renforcer la saveur umami dans les produits alimentaires transformés. Il résulte de l’association de l’acide glutamique avec l’ammoniaque, sous forme de sel.
On le retrouve principalement dans les bouillons, sauces, assaisonnements et plats préparés industriels. Son utilisation est réglementée afin de garantir la sécurité alimentaire aux doses autorisées.
🧪 Fiche Additif Alimentaire · biorganic.blog
GLUTAMATE
D'AMMONIUM
MAG · E624 · Monoammonium L-glutamate · Ammonium glutamate · Intermédiaire MSG
C₅H₁₂N₂O₄ | Sel ammonium de l'acide L-glutamique | MM : 164,16 g/mol
✅ UE : E624 — Quantum satis
✅ USA : GRAS (21 CFR 182.1500)
✅ 0% Sodium — Alternative MSG
⚠️ DJA : 30 mg/kg/j (groupe E620–E625)
🚫 Interdit nourrissons
INS : 624
E624Code UE officiel
0%Sodium apporté
6,0–7,0pH solution 5%
30 mg/kgDJA EFSA 2017
5 900–9 100DL50 mg/kg rat
E624Code UE officiel
INS 624Codex FAO/OMS
CAS 7558-63-6EINECS 231-447-1
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Double rôle : Additif alimentaire ET intermédiaire industriel MSG : Le glutamate d'ammonium (MAG · E624) est le sel ammonium de l'acide L-glutamique. Rôle alimentaire : exhausteur de goût umami sans sodium — alternative au MSG (E621) pour régimes hyposodés. pH neutre (6,0–7,0). Rôle industriel : intermédiaire obligatoire dans la production traditionnelle de MSG par fermentation — lors de la neutralisation de l'acide glutamique par NH₄OH, le glutamate d'ammonium se forme avant d'être converti en MSG. DJA groupe E620–E625 : 30 mg/kg/j (EFSA 2017). GRAS FDA (21 CFR 182.1500). Interdit aliments nourrissons (catégories 13.1.1, 13.1.2, 13.1.3). Usage alimentaire final marginal — ammonium métabolisé normalement dans l'organisme.
Section 01 · Identification et Définition
Identification — Définition et Nomenclature
1.1–1.3
Définition détaillée
Le glutamate d'ammonium (E624 — MAG : Monoammonium L-glutamate) est le sel ammonium de l'acide L-glutamique. Poudre cristalline blanche, pratiquement inodore, dissolution instantanée dans l'eau avec un pH quasi neutre (6,0–7,0 en solution 5%) — propriété distinctive vs les autres glutamates. Activateur des récepteurs umami (T1R1/T1R3) — efficacité gustative 100% identique au MSG, sans aucune contribution en sodium. Double particularité : (1) additif alimentaire autorisé (E624) pour les régimes hyposodés et (2) intermédiaire obligatoire dans la production industrielle de MSG par la voie de fermentation traditionnelle (neutralisation de l'acide glutamique par NH₄OH). L'ammonium (NH₄⁺) est un nutriment naturellement présent et normalement métabolisé dans l'organisme (cycle de l'urée).
Double rôle industriel
- Additif alimentaire (E624) : exhausteur de goût umami sans sodium · régimes hyposodés
- Intermédiaire MSG (voie indirecte) : lors de la fermentation Corynebacterium glutamicum, NH₄OH neutralise l'acide glutamique → glutamate d'ammonium (MAG) → acidification H₂SO₄ → acide glutamique → + NaOH → MSG
- Voie directe (moderne) : utilisation de NaOH directement → MSG sans passage par E624
Fonctions technologiques principales (4)
- Exhausteur de goût umami : Récepteurs T1R1/T1R3 — identique au MSG
- Réducteur de sodium : –20 à –30% NaCl sans perte gustative
- Régulateur d'acidité : pH tampon 6,0–7,0 — neutre favorable
- Alternative MSG : Zéro sodium pour régimes hyposodés
Codes d'identification officiels
| Référentiel | Code | Remarque |
|---|---|---|
| Numéro E UE | E624 | Règlement (CE) n°1333/2008 · Exhausteur de goût · Quantum satis |
| INS (Codex FAO/OMS) | 624 | Quantum satis · Exhausteur de goût |
| CAS | 7558-63-6 | L-Glutamic acid, monoammonium salt |
| EINECS / EC | 231-447-1 | Enregistré REACH |
| PubChem CID | 89887156 | NCBI |
| UNII | 245K560GAW | FDA Unique Ingredient Identifier |
| FDA 21 CFR | 182.1500 | GRAS — Monoammonium glutamate |
| Nom IUPAC | Monoammonium L-glutamate | Sel ammonium de l'acide L-2-aminopentanedioïque |
Autres dénominations et traductions
Noms commerciaux et synonymes
- MAG · Ammonium glutamate · Glutamate monoammonique
- Sel d'ammonium de l'acide L-glutamique
- L-glutamate d'ammonium · Glutamic acid monoammonium salt
- Exhausteur de goût umami sans sodium
Traductions (sélection)
- 🇬🇧 Monoammonium glutamate (MAG)
- 🇪🇸 Glutamato monoamónico
- 🇩🇪 Monoammoniumglutamat
- 🇮🇹 Glutammato monoammonico
- 🇯🇵 グルタミン酸アンモニウム · 🇨🇳 谷氨酸铵
- 🇸🇦 غلوتامات الأمونيوم أحادي · 🇷🇺 Глутамат аммония
Section 02 · Où peut-on le retrouver ?
Applications — Secteurs et Produits
2.1–3.5
Applications par secteur industriel
Industrie alimentaire — applications principales
| Catégorie | Rôle spécifique | Dosage typique | Effets recherchés |
|---|---|---|---|
| 🥫 Sauces et condiments Sauces, condiments, assaisonnements, bouillons | Umami sans sodium — remplacement MSG formulations low-salt · pH neutre avantageux | 0,1–0,9% | Profondeur umami · Réduction sel 20–30% · pH stable |
| 🥩 Produits carnés transformés Saucisses, jambons, pâtés, plats préparés | Saveur bouillon sans sodium | 0,1–0,5% | Jutosité · Fraîcheur perçue · Réduction sodium |
| 🍟 Snacks "light en sel" Chips, crackers, biscuits salés allégés | Intensité gustative sans sodium | 0,2–2% | Addiction gustative · 0 sodium |
| 🍜 Plats préparés "low sodium" Soupes déshydratées, plats régimes | Standardisation goût umami sans sel | 0,1–0,5% | Profil gustatif · Compensation réduction sel |
| 🥗 Produits diététiques Substituts de repas, barres protéinées | Exhausteur goût sans sodium · régimes cardiovasculaires | 0,1–0,5% | Goût · 0 sodium · Régimes HTA |
Interdiction universelle — aliments nourrissons : E624 est formellement interdit dans tous les aliments pour nourrissons et jeunes enfants (catégories 13.1.1, 13.1.2, 13.1.3 — toutes préparations infantiles). Étiquetage obligatoire : mention "glutamate d'ammonium" ou "E624".
Rôle industriel distinctif — Intermédiaire production MSG
Intermédiaire obligatoire dans la production traditionnelle de MSG : Lors de la fermentation de Corynebacterium glutamicum, l'ammoniac (NH₃ ou NH₄OH) est utilisé pour neutraliser l'acide glutamique et maintenir le pH du bouillon de fermentation → formation de glutamate d'ammonium (MAG) comme intermédiaire. Voie indirecte : MAG → acidification H₂SO₄ → acide glutamique → + NaOH → MSG. Dans les procédés modernes "directs", NaOH est utilisé directement pour éviter cette étape intermédiaire et améliorer l'efficacité économique et environnementale (réduction déchets de (NH₄)₂SO₄).
Secteur biotechnologie / recherche
🔬 Milieux de culture
Source d'azote et de glutamate dans milieux de culture microbiologiques · Cultures cellulaires (bactéries, levures) · Support croissance cellulaire
🧪 Réactifs analytiques
Standard analytique métabolisme azoté · Chromatographie d'acides aminés · Études récepteurs glutamate · Standard de référence HPLC
Section 03 · Propriétés scientifiques
Propriétés — Physico-Chimiques et Analytiques
4.1–4.4
Données physico-chimiques complètes
Caractéristiques moléculaires et physiques
Formule moléculaireC₅H₁₂N₂O₄
Masse moléculaire164,16 g/mol
StructureSel ammonium · 1 glutamate / 1 NH₄⁺
ApparencePoudre cristalline blanche
pH solution 5%6,0–7,0Quasi neutre ✓
Solubilité eau 25°C9,4×10⁵ mg/LTrès soluble
Stabilité thermiqueStable ≤150°C
Ébullition (estimé)333,80°Cà 760 mmHg
Log P–1,435Très hydrophile
Pression vapeur 25°C0,000025 mmHgEstimé
Pouvoir rotatoire+25,4°–+26,4°c=10, HCl 2N
InChI KeyPHKGGX...DFWYDOINSA-N
Propriété distinctive — pH neutre
pH 6,0–7,0 — Avantage technologique unique parmi les glutamates : Le glutamate d'ammonium (E624) présente un pH quasi neutre en solution (6,0–7,0 à 5%), contrairement au MSG (E621 : pH 6,7–7,2) et à l'acide glutamique libre (E620 : pH 3,0–3,5). Cette neutralité est particulièrement avantageuse dans les formulations sensibles à l'acidité et permet un effet tampon naturel. Elle évite toute modification indésirable du pH des matrices alimentaires lors de l'incorporation.
Comparaison E624 vs E621 (MSG)
| Propriété | E624 — Glutamate ammonium | E621 — Glutamate monosodique (MSG) |
|---|---|---|
| Cation | NH₄⁺ (ammonium — métabolisé) | Na⁺ (sodium) |
| Formule anhydre | C₅H₁₂N₂O₄ — 164,16 g/mol | C₅H₈NO₄Na — 169,11 g/mol |
| Apport sodium | 0 mg Na/g ✓✓✓ | Élevé (~13,5%) |
| pH solution | 6,0–7,0 (5%) — quasi neutre ✓ | 6,7–7,2 (5%) |
| Efficacité umami | 100% (identique MSG) | 100% (référence) |
| Rôle industriel | Intermédiaire production MSG (voie indirecte) | Produit final de référence |
Méthodes analytiques (Règlement UE 231/2012)
Identification et dosage
- HPLC avec dérivatisation : méthode de référence · CV <3%
- Chromatographie sur couche mince : identification glutamate (Rf caractéristique)
- Test de l'ammonium : réaction caractéristique (Nessler ou ninhydrine)
- Pouvoir rotatoire : [α]D²⁰ = +25,4° à +26,4° (c=10, HCl 2N, base anhydre)
- Titrimétrie : dosage acide-base
Critères de pureté (Règlement UE 231/2012 · FCC)
| Paramètre | Critère | Méthode |
|---|---|---|
| Pureté (base anhydre) | ≥ 99,0% et ≤ 101,0% | HPLC / Titrimétrie |
| Acide pyrrolidone carboxylique | ≤ 0,2% | HPLC |
| Plomb (Pb) | ≤ 1 mg/kg | ICP-MS |
| Soufre | ≤ 0,1% | Gravimétrie |
| Perte au séchage (50°C, 4h) | ≤ 0,5% | Gravimétrie |
| Pouvoir rotatoire | +25,4° à +26,4° | Polarimétrie |
| pH (solution 5%) | 6,0–7,0 | pH-métrie |
Section 04 · Sécurité et Toxicologie
Sécurité — Profil Toxicologique et DJA
5.1–5.3
Évaluation toxicologique complète
Profil de sécurité favorable — Ammonium naturellement métabolisé : DL50 orale rat : 5900–9100 mg/kg (faible toxicité aiguë) · DL50 souris : 7700–8500 mg/kg. Profil toxicologique identique au groupe des glutamates. L'ammonium (NH₄⁺) est un métabolite naturel du métabolisme azoté normalement détoxifié par le cycle de l'urée dans le foie. DJA groupe E620–E625 : 30 mg/kg/j (EFSA 2017). GRAS FDA (21 CFR 182.1500). Génotoxicité négative. Non cancérogène.
Génotoxicité
Tests négatifs (groupe glutamates)
Cancérogénicité
Non classé (IARC, EFSA)
Toxicité reproductive
Aucun effet aux doses alimentaires
Ammonium métabolisé
NH₄⁺ naturellement détoxifié par cycle urée (foie)
DJA groupe 30 mg/kg/j
EFSA 2017 — E620 à E625 cumulés
Interdit nourrissons
Toutes catégories infantiles
DJA — Dose Journalière Admissible
EFSA — UE (2017)
- DJA : 30 mg/kg p.c./jour (groupe E620–E625)
- NOAEL : 3200 mg/kg/j (rat, neurodéveloppement)
- Facteur d'incertitude : 100
- Adulte 70 kg → DJA = 2100 mg/j total glutamates
- Recommandation : révision limites plomb (spécifications)
JECFA — FAO/OMS
- DJA "not specified" (1988) — groupe glutamates
- Sûr aux niveaux technologiquement nécessaires
FDA — États-Unis
- GRAS — 21 CFR 182.1500
- Usage GMP — illimité
- Classé exhausteur de goût + substitut sel
Sécurité de l'ammonium aux doses alimentaires : l'organisme humain dispose de systèmes métaboliques robustes (cycle de l'urée) pour détoxifier l'ammoniac/ammonium. Aux doses alimentaires réalistes d'E624, l'apport en NH₄⁺ est largement inférieur à la charge ammoniacale physiologique quotidienne issue du catabolisme protéique normal (~1 g d'azote ammoniacal/jour).
Section 05 · Réglementation internationale
Réglementation — Statut Mondial
6.1–6.6
Statut réglementaire par zone géographique
🇪🇺 Union Européenne
E624
⚠️ Autorisé + DJA
Règlement (CE) n°1333/2008 + (UE) n°231/2012 · Quantum satis (max 10 g/kg) · DJA groupe 30 mg/kg/j · Interdit catégories infantiles
🇺🇸 États-Unis (FDA)
GRAS
✅ GRAS
21 CFR 182.1500 · GMP · Exhausteur de goût + substitut sel · Usage illimité
🌍 Codex Alimentarius
INS 624
✅ Autorisé
Quantum satis · GSFA · JECFA : DJA "not specified" (1988)
🇨🇦 Canada
—
✅ Autorisé
Santé Canada · Exhausteur de goût · BPF
🇯🇵 · 🇦🇺 · 🇨🇳 · 🇧🇷
—
✅ Autorisé
Standards nationaux applicables · Usage alimentaire autorisé
Résumé comparatif réglementation
| Région | Statut | Limite d'usage | DJA |
|---|---|---|---|
| UE (E624) | Autorisé | Quantum satis / max 10 g/kg · Interdit nourrissons | 30 mg/kg/j (groupe E620–E625) |
| USA (GRAS) | GRAS | GMP | Non spécifiée |
| Codex (INS 624) | Autorisé | Quantum satis | Non spécifiée (JECFA 1988) |
Section 06 · Limites d'utilisation
Limites — Dosages et Catégories Autorisées
7.1–7.6
Limites d'utilisation par catégorie et zone
UE — Règlement 1129/2011
| Code catégorie | Catégorie alimentaire | Limite max. | Conditions |
|---|---|---|---|
Divers | Plupart des aliments | Quantum satis (max 10 g/kg) | Selon GMP · DJA groupe 30 mg/kg/j |
13.1.1 | Aliments pour nourrissons | INTERDIT | <16 semaines |
13.1.2 | Aliments de suite | INTERDIT | 6–12 mois |
13.1.3 | Aliments pour bébés | INTERDIT | 12–36 mois |
Dosages pratiques et calcul DJA
Dosages industriels typiques
- Sauces et condiments : 0,1–0,9%
- Produits carnés : 0,1–0,5%
- Snacks : 0,2–2%
- Seuil de perception umami : ~0,03% en solution
- Autolimitation organoleptique : >0,5–1%
DJA pratique (adulte 70 kg)
- DJA groupe = 30 mg/kg × 70 kg = 2100 mg/j total E620–E625
- Contribution E624 : marginale (usage de niche vs MSG)
- Pas d'apport sodium — régimes HTA et rénaux compatibles
- Ammonium : parfaitement métabolisé aux doses alimentaires
Section 07 · Bonnes Pratiques de Fabrication
BPF — Spécifications et Contrôle Qualité
8.1–8.3
Spécifications et contrôles qualité
Critères d'acceptation à la réception
| Paramètre | Critère | Méthode |
|---|---|---|
| Pureté (base anhydre) | ≥ 99,0% et ≤ 101,0% | HPLC / Titrimétrie |
| Acide pyrrolidone carboxylique | ≤ 0,2% | HPLC |
| Plomb (Pb) | ≤ 1 mg/kg | ICP-MS |
| Soufre | ≤ 0,1% | Gravimétrie |
| Perte au séchage (50°C, 4h) | ≤ 0,5% | Gravimétrie |
| pH (solution 5%) | 6,0–7,0 | pH-métrie |
| Pouvoir rotatoire [α]D²⁰ | +25,4° à +26,4° | Polarimétrie |
Stockage · Production · Contrôles
Conditions de stockage
- Température ambiante <30°C
- À l'abri de l'humidité (hygroscopique modéré)
- Contenant hermétique
- Durée : 2 ans emballage intact
- EPI : poussière légèrement irritante voies resp.
Production et incorporation
- Dissolution instantanée dans l'eau
- Homogénéisation mécanique recommandée
- Éviter oxydants forts et T° >150°C prolongées
- Attention Maillard avec sucres réducteurs à chaud
Contrôles qualité
- HPLC avec dérivatisation (identité + pureté)
- Test ammonium (réaction caractéristique)
- Pouvoir rotatoire (forme L)
- pH-métrie (critère distinctif 6,0–7,0)
Section 08 · Avantages de l'additif
Avantages — Umami sans Sodium · pH Neutre · Low Sodium
9.1–9.4
Synthèse des avantages
Avantages principaux — MSG sans sodium
- Efficacité umami 100% identique au MSG : activation complète T1R1/T1R3
- Zéro sodium : idéal régimes hyposodés cardiovasculaires et rénaux
- Réduction 20–30% sodium dans formulations sans perte gustative
- Pas d'apport de minéraux potentiellement problématiques (vs K⁺ insuffisance rénale)
Avantage distinctif — pH neutre (6,0–7,0)
- pH quasi neutre en solution 5% — le plus neutre des glutamates
- Effet tampon naturel — stabilisation pH formulations
- Régulateur d'acidité naturel — versatilité applications
- Pas d'acidification indésirable des matrices alimentaires
Avantages technologiques
- Dissolution instantanée · Solubilité très élevée (9,4×10⁵ mg/L)
- Stabilité thermique (≤150°C)
- Compatible toutes matrices alimentaires
- Synergie E627+E631 identique au MSG (×8–20)
Avantages nutritionnels et réglementaires
- Absence totale sodium — HTA, maladies cardiovasculaires, santé rénale
- Ammonium : métabolite naturel du cycle azoté — aucun risque aux doses alimentaires
- GRAS FDA · E624 UE · INS 624 Codex
- Accès marché "low sodium" et "sans sel ajouté"
Section 09 · Alternatives et substituts
Alternatives — Comparaison des Glutamates et Sources Umami
10.1–10.5
Comparaison E624 avec alternatives disponibles
E621
Glutamate monosodique (MSG)
Référence umami · Usage général
100% efficacité · Solubilité 740 g/L · Coût très faible
Sodium élevé (~13,5%) — contre-indiqué régimes hyposodés
E622
Glutamate monopotassique
Low sodium · Apport K⁺
100% efficacité · Zéro sodium · K⁺ cardiovasculaire
K⁺ déconseillé insuffisance rénale · Pas de pH tampon
E623
Glutamate de calcium
Umami + Calcium + Texture
~90–100% efficacité · Calcium 10,4% · Texture protéique
Hypercalcémie à surveiller · Usage marginal
—
Levure autolysée
Umami naturel · Clean label
Image naturelle · Clean label
Efficacité 60–80% · Coût moyen
Tableau comparatif des glutamates
| Critère | E624 — Glut. Ammonium ← réf. | E621 — MSG | E622 — Glut. K | E623 — Glut. Ca |
|---|---|---|---|---|
| Cation apporté | NH₄⁺ (métabolisé) | Na⁺ (négatif) | K⁺ | Ca²⁺ |
| Sodium apporté | 0 mg/g ✓ | ~13,5% | 0 mg/g ✓ | 0 mg/g ✓ |
| Efficacité umami | 100% | 100% (référence) | 100% | ~90–100% |
| pH solution | 6,0–7,0 (neutre) ✓ | 6,7–7,2 | ~7,0 | Neutre-légèrement basique |
| Propriété distinctive | pH tampon neutre · Intermédiaire MSG | Référence mondiale | K⁺ cardiovasculaire | Ca + texture protéique |
| Contre-indication | Nourrissons · Ammonium ↑ (insuffisance hépatique sévère) | Hypertension · Régimes hyposodés | Insuffisance rénale · Hyperkaliémie | Hypercalcémie |
Section 10 · Perspectives réglementaires
Perspectives — Évolutions et Tendances
11.1–11.2
Évolutions réglementaires et R&D
Évolutions réglementaires
- EFSA : surveillance niveaux exposition groupe E620–E625 · maintien DJA 30 mg/kg/j
- Recommandation EFSA 2017 : révision limites plomb dans spécifications E624
- Politiques réduction sodium → E624 favorisé comme alternative MSG
Tendances marché et industrie
- Croissance marché "low sodium" → demande alternatives MSG sans sodium
- Formulations combinant E624 + E622 + E623 pour optimisation nutritionnelle
- Intérêt pH neutre dans nouvelles matrices alimentaires
- Développement procédé MSG "direct" → réduction usage E624 comme intermédiaire
Recherche & Développement
- Optimisation procédés MSG "directs" (NaOH) vs "indirects" (MAG) — bilan économique et environnemental
- Nouvelles applications en nutrition clinique (low sodium strict)
- Études biodisponibilité ammonium dans différentes matrices
- Nature Communications (2024) : production glutamate depuis azote aérien via bactéries fixatrices d'azote
Section 11 · Références et sources
Références — Sources et Bases de Données
12.1–12.4
Bibliographie et sources réglementaires
Bases de données officielles
- EUR-Lex — Règlement (CE) n°1333/2008 + (UE) n°231/2012 : eur-lex.europa.eu
- EFSA Journal 2017;15(7):4910 — Réévaluation glutamates E620–E625 : efsa.europa.eu
- FDA — 21 CFR 182.1500 · GRAS Monoammonium glutamate : fda.gov
- Food Standards Agency UK — E624 Monoammonium glutamate : data.food.gov.uk
- PubChem — CID 89887156 : pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
Littérature scientifique et normes
- EFSA Panel ANS (2017) — Re-evaluation of glutamic acid (E620) and glutamates (E621–E625)
- Wiley Online Library (2024) — Economic and Environmental Comparison of MSG Production Processes
- Nature Communications (2024) — Glutamate production from aerial nitrogen using nitrogen-fixing bacteria
- JECFA Monographs — Glutamic acid and its salts (1988)
- FCC — Food Chemical Codex · Spécifications E624
Glossaire rapide
- MAG : Monoammonium Glutamate — abréviation industrielle
- Voie indirecte MSG : Fermentation → acide glutamique + NH₄OH → MAG (E624) → H₂SO₄ → acide glutamique → NaOH → MSG
- Voie directe MSG : Fermentation → acide glutamique + NaOH → MSG (sans passage par E624)
- DJA groupe : 30 mg/kg/j pour E620+E621+E622+E623+E624+E625 cumulés
RÉSUMÉ EXÉCUTIF — E624 GLUTAMATE D'AMMONIUM (MAG)
Le glutamate d'ammonium (E624 · MAG) est le sel ammonium de l'acide L-glutamique. Double rôle : additif alimentaire exhausteur de goût umami (100% efficacité) sans sodium, et intermédiaire obligatoire dans la production traditionnelle du MSG. Propriété distinctive : pH quasi neutre (6,0–7,0) — effet tampon naturel. Usage alimentaire marginal actuellement mais intérêt croissant comme alternative au MSG dans les régimes hyposodés. L'ammonium est un métabolite naturel normalement détoxifié par l'organisme.
FormuleC₅H₁₂N₂O₄ · MM 164,16 g/mol · Sel ammonium de L-glutamate
Codes officielsE624 (UE) · INS 624 · CAS 7558-63-6 · GRAS FDA 21 CFR 182.1500
Umami sans sodiumEfficacité 100% vs MSG · Récepteurs T1R1/T1R3 · 0% sodium · Régimes hyposodés
Intermédiaire MSGVoie fermentation indirecte · NH₄OH + acide glutamique → MAG → MSG · Voie directe évite cette étape
DJA groupe EFSA 201730 mg/kg/j (E620–E625) · Interdit nourrissons · DL50 5900–9100 mg/kg rat
pH neutre distinctif6,0–7,0 en solution 5% · Tampon naturel · Le plus neutre des glutamates · Avantage formulation