Le chlorure de nitrosyle (E919) est un composé chimique utilisé dans certains procédés industriels, mais son usage comme additif alimentaire est extrêmement limité voire non autorisé dans de nombreux pays. Il appartient à la famille des composés azotés et possède des propriétés réactives importantes. En raison de sa toxicité potentielle, il n’est généralement pas utilisé directement dans les aliments destinés à la consommation. Les réglementations alimentaires modernes, notamment en Europe et en Amérique du Nord, restreignent fortement son utilisation. Ainsi, la présence de E919 dans les produits alimentaires est rare et fait l’objet d’un contrôle strict.
☠️ Fiche Additif Alimentaire (HISTORIQUE) · biorganic.blog
CHLORURE DE
NITROSYLE (E919)
Nitrosyl Chloride · NOCl · CAS 2696-92-6 · EINECS 220-273-1 · INS 919 · UNII NHE5I1E5H6
NOCl · MM 65,459 g/mol · Pb -5,5°C · Pv 2180 mmHg · Gaz jaune-rouge · 2 NO + Cl₂ → 2 NOCl · Cancérigène présumé
⛔ INTERDIT UNIVERSEL — UE · USA · Canada · AU/NZ · Tous pays · Usage alimentaire abandonné
☠️ CANCÉRIGÈNE PRÉSUMÉ — Formation de NITROSAMINES · CLP : Gaz Toxique Cat.1 · Corrosif Cat.1
⚠️ Pb -5,5°C · Pv 2180 mmHg · Réagit VIOLEMMENT avec eau → HCl + HNO₂ · Très volatile
📜 Usage HISTORIQUE : Blanchiment farines · Maturation gluten — 19e–mi-20e siècle
🔬 Usage actuel : Synthèse organique (composés nitrosés · nitrosamines) · Laboratoire sous hotte
E919NOCl · INS 919
INTERDITTous pays · Cancérigène
-5,5°CPoint d'ébullition
2180 mmHgPression vapeur (25°C)
NitrosaminesCancérogènes formés
E919⛔ NOCl — INTERDIT
CAS 2696-92-6EINECS 220-273-1 · INS 919
CANCÉRIGÈNE PRÉSUMÉNitrosamines · Aucune DJA
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E919 INTERDIT UNIVERSEL · CANCÉRIGÈNE PRÉSUMÉ — Le plus dangereux de la série E918-E919 : Le chlorure de nitrosyle (E919 — NOCl) est un gaz inorganique jaune à rouge jaunâtre, à odeur piquante suffocante, extrêmement réactif. CAS 2696-92-6 · INS 919 · MM 65,459 g/mol. Synthèse : 2 NO + Cl₂ → 2 NOCl. Point d'ébullition -5,5°C (liquide sous très légère pression) · Pression vapeur 2180 mmHg à 25°C (extrêmement volatile) · Densité vapeur 2,3 (plus lourd que l'air → accumulation en zones basses). Réagit VIOLEMMENT avec l'eau : NOCl + H₂O → HCl + HNO₂ → formation d'acides dans les poumons. Se dissocie sous chaleur/lumière : NOCl → NO + ½ Cl₂. INTERDIT comme additif alimentaire dans tous les pays. CLP : Gaz Toxique Cat.1 · Corrosif Cat.1 · Oxydant. Risque majeur distinctif vs E918 (NOx) : formation de NITROSAMINES cancérigènes en réagissant avec les amines secondaires des aliments → cancérigène présumé → interdiction renforcée. Traces max 0,1% dans certains produits (Règl. UE 231/2012 — résidu impureté seulement). Usage actuel : synthèse chimique industrielle uniquement (composés nitrosés · intermédiaires réactionnels), sous hotte aspirante avec EPI niveau maximal.
Section 01 · Identification et Définition
Identification — Définition et Nomenclature
1.1–1.3
NOCl · Halogénure de nitrosyle · Gaz jaune-rouge · 2 NO + Cl₂ → 2 NOCl · Précurseur nitrosamines
Le chlorure de nitrosyle (E919) est un composé inorganique de formule NOCl, appartenant à la famille des halogénures de nitrosyle. Gaz jaune à rouge jaunâtre à odeur piquante suffocante à température ambiante (Pb -5,5°C — liquide jaune-rouge sous légère pression). Synthèse : 2 NO + Cl₂ → 2 NOCl — réaction directe du monoxyde d'azote avec le chlore élémentaire. Le NOCl est instable et se dissocie sous l'action de la chaleur ou de la lumière : NOCl → NO + ½ Cl₂, libérant les deux gaz toxiques constituants. Réaction violente avec l'eau : NOCl + H₂O → HCl + HNO₂, générant acide chlorhydrique et acide nitreux — mécanisme de toxicité pulmonaire direct. Distinction fondamentale vs E918 (NOx sans chlore) : la présence de l'atome de chlore confère à NOCl la propriété de former des nitrosamines cancérigènes par réaction avec les amines secondaires des aliments, justifiant une interdiction encore plus stricte.
E919 vs E918 — Différence fondamentale : la présence de CHLORE = nitrosamines cancérigènes : E918 (NO + NO₂) est toxique mais non classé cancérogène. E919 (NOCl) est toxique ET cancérigène présumé pour une raison chimique précise : le groupement chlore rend NOCl capable de nitrosoler les amines secondaires (–NH– des protéines) pour former des N-nitrosamines (R₂N–NO) — composés cancérigènes reconnus (classification IARC Groupe 2A/2B). Cette réaction se produit au contact des constituants alimentaires (acides aminés, peptides). C'est la raison principale de l'interdiction de E919 dans les aliments, indépendamment de sa toxicité aiguë déjà rédhibitoire.
Codes d'identification
- Numéro E : E919 ⛔ INTERDIT alimentaire
- INS : 919 · Codex
- CAS : 2696-92-6 · EINECS 220-273-1
- UNII FDA : NHE5I1E5H6
- Synonymes : NOCl · Oxychlorure d'azote · Nitrogen oxychloride
Synthèse industrielle
- Réaction : 2 NO + Cl₂ → 2 NOCl
- Réaction directe NO + Cl₂ à basse température
- Décomposition : NOCl → NO + ½ Cl₂ (chaleur/lumière)
- Contact eau : NOCl + H₂O → HCl + HNO₂ (VIOLENT)
- Sous-produit production HNO₃ (procédé Ostwald)
Section 02 · Où peut-on le retrouver ?
Applications — Historique Boulangerie (INTERDIT) · Synthèse Chimique Nitrosamines · Laboratoire
2.1–3.8
Usage alimentaire : HISTORIQUE et INTERDIT · Usage chimique/labo : sous hotte uniquement
Usages alimentaires — HISTORIQUES et INTERDITS
| Application historique | Mécanisme | Statut actuel |
|---|---|---|
| 📜 Traitement et blanchiment des farines Agent de maturation · 19e–mi-20e siècle | Oxydation gluten · Blanchiment mie (oxydation pigments caroténoïdes) · NOCl très réactif → blanchiment rapide | ⛔ INTERDIT universel · Cancérigène |
Usages actuels non alimentaires
⚗️ Synthèse organique (laboratoire)
Préparation composés nitrosés · Synthèse nitrosamines (études toxicologiques) · Agent de nitration douce · Introduction groupes nitroso sélectifs · Préparation standards analytiques nitrosamines · Réactif titrages amines secondaires · Hotte aspirante + détecteurs gaz obligatoires
🏭 Chimie industrielle
Intermédiaire production acide nitrique · Synthèse chlorure nitreux · Préparation dérivés N-nitroso industriels · Études cinétique chimique · Étalonnage analyseurs gaz · EPI niveau maximal impératifs
Section 03 · Propriétés scientifiques
Propriétés — NOCl · 65,459 g/mol · Pb -5,5°C · Pv 2180 mmHg · Gaz Jaune-Rouge · Très Volatile
4.1–4.4
Données physico-chimiques — Gaz extrêmement volatile · Réagit avec eau · Instable chaleur/lumière
Caractéristiques physico-chimiques
FormuleNOClN=O bond + N-Cl · Halogénure nitrosyle
MM65,459 g/molvs NO 30,01 · NO₂ 46,01
⭐ Point d'ébullition-5,5°C ⚠️Gaz à T° ambiante · Liquide à -5,5°C
Point de fusion-59,4 à -64,5°C
⭐ Pression vapeur2180 mmHg (25°C)Extrêmement volatile !
Densité vapeur2,3 (air=1)Plus lourd → accumulation bas
Densité liquide1,417 g/cm³Gaz : 2,872 mg/mL
Solubilité eauRéaction violente→ HCl + HNO₂ (acides)
StabilitéInstableDécompose : chaleur/lumière → NO + ½ Cl₂
Pureté industrielle≥93%Impuretés : NO · Cl₂ · N₂O₄
CouleurJaune-rouge jaunâtreCaractéristique distinctive
OdeurPiquante · Suffocante
Comparaison E918 vs E919 — Différences clés
| Propriété | E918 — NOx (NO + NO₂) | E919 — NOCl | Implication |
|---|---|---|---|
| Formule | NO · NO₂ | NOCl (avec CHLORE) | Cl → réactivité accrue + nitrosamines |
| MM | 30 / 46 g/mol | 65,459 g/mol | Molécule plus lourde |
| Point d'ébullition | NO -151,8°C · NO₂ 21°C | -5,5°C ⚠️ | Liquéfié plus facilement |
| Pression vapeur | NO₂ ~720 mmHg | 2180 mmHg · 3× plus volatile | Danger inhalation extrême |
| Cancérogénicité | Non classé cancérogène | PRÉSUMÉ CANCÉRIGÈNE → nitrosamines | Raison principale interdiction |
| Contact eau | 3 NO₂ + H₂O → HNO₃ + NO | NOCl + H₂O → HCl + HNO₂ VIOLENT | HCl + HNO₂ dans poumons |
Section 04 · Sécurité et Toxicologie
Sécurité — Gaz Toxique Cat.1 · Corrosif Cat.1 · CANCÉRIGÈNE Présumé · Nitrosamines
5.1–5.3
Profil toxicologique — Double danger : toxicité aiguë + cancérogénicité nitrosamines
Double danger unique de E919 — Toxicité aiguë + Cancérogénicité :
1. Toxicité aiguë (immédiate) : Contact eau/muqueuses → HCl + HNO₂ → brûlures acides dans poumons → œdème pulmonaire · bronchospasme · méthémoglobinémie · mort possible. Brûlures cutanées et oculaires irréversibles.
2. Cancérogénicité (long terme) : NOCl réagit avec les amines secondaires (–NH– des protéines, acides aminés) → N-nitrosamines (R₂N–NO), composés classés Groupe 2A/2B IARC (probablement/possiblement cancérigènes chez l'humain). Cette réaction se produit dans les aliments au contact de NOCl, produisant des cancérigènes potentiels. Aucune dose sans effet n'a pu être définie — interdiction absolue.
1. Toxicité aiguë (immédiate) : Contact eau/muqueuses → HCl + HNO₂ → brûlures acides dans poumons → œdème pulmonaire · bronchospasme · méthémoglobinémie · mort possible. Brûlures cutanées et oculaires irréversibles.
2. Cancérogénicité (long terme) : NOCl réagit avec les amines secondaires (–NH– des protéines, acides aminés) → N-nitrosamines (R₂N–NO), composés classés Groupe 2A/2B IARC (probablement/possiblement cancérigènes chez l'humain). Cette réaction se produit dans les aliments au contact de NOCl, produisant des cancérigènes potentiels. Aucune dose sans effet n'a pu être définie — interdiction absolue.
Gaz Toxique Cat.1
Inhalation → œdème pulmonaire · HCl + HNO₂ in situ · Mort possible
Corrosif Cat.1
Brûlures cutanées sévères · Lésions oculaires irréversibles · H314
Cancérigène présumé
Nitrosamines IARC 2A/2B · Réaction avec amines secondaires alimentaires
Méthémoglobinémie
Conversion Hb → MetHb · Blocage transport O₂ · Cyanose
Génotoxicité
Potentiel mutagène · Nitration ADN · Composés nitrosés réactifs
Extrême volatilité
Pv 2180 mmHg · Confinement dangereux · Décompose chaleur/lumière
Section 05 · Réglementation internationale
Réglementation — ⛔ INTERDIT PARTOUT · Traces max 0,1% (Règl. UE 231/2012 — impureté) · Aucune DJA
6.1–6.5
Interdiction mondiale — Note UE spécifique : traces max 0,1% comme impureté (non comme additif)
🇪🇺 Union Européenne
E919
⛔ INTERDIT comme additif
Règl. 1129/2011 : absent liste positive · Règl. 231/2012 : traces max 0,1% tolérées comme impureté résiduelle (non comme usage actif) · CLP : Toxique Cat.1 · Corrosif Cat.1
🇺🇸 États-Unis (FDA)
—
⛔ Non autorisé
Non autorisé comme additif alimentaire · Mention historique FDA Substances Added to Food · Aucun statut GRAS
🇨🇦 Canada · 🇦🇺🇳🇿
—
⛔ Non autorisé
Santé Canada : non autorisé · AU/NZ FSANZ : interdit · Japon : non autorisé
🌍 Codex / JECFA
INS 919
⛔ Non autorisé
INS 919 attribué · Non évalué favorablement · Aucune DJA · Cancérogénicité présumée
Note réglementaire UE spécifique — Règlement 231/2012 : traces 0,1% : Le Règlement UE 231/2012 (spécifications additifs alimentaires) mentionne des traces maximales de 0,1% de NOCl dans certains produits. Il ne s'agit PAS d'une autorisation d'usage — c'est une limite de tolérance pour les résidus d'impuretés pouvant être présents dans d'autres additifs autorisés (par exemple dans certains gaz industriels de qualité alimentaire). E919 reste totalement interdit comme additif actif dans toutes les catégories.
Section 06 · Limites d'utilisation
Limites — ⛔ Toutes Catégories : INTERDIT · Traces 0,1% UE (impureté résiduelle) · Aucune DJA
7.1–7.4
Aucun usage alimentaire actif autorisé — Interdiction totale toutes catégories
| Catégorie | Statut | Précision |
|---|---|---|
| Toutes catégories alimentaires — UE | ⛔ INTERDIT comme additif | Règl. 1129/2011 · Traces max 0,1% impureté (231/2012) |
| USA · Canada · AU/NZ · Codex | ⛔ INTERDIT | Consensus mondial · Aucune exception |
| Aliments bébés · Toutes populations | ⛔ INTERDIT | Cancérigène présumé · Impossible |
Section 07 · Bonnes Pratiques de Fabrication
BPF — N/A Alimentaire · Industrie : Hotte Aspirante · EPI Maximal · Combinaison Étanche
8.1–8.3
Aucune BPF alimentaire — Manipulation industrielle sous hotte uniquement
Usage industriel/laboratoire uniquement — Précautions maximales : Hotte aspirante à haute aspiration · Masque à adduction d'air autonome (SCBA) · Combinaison imperméable anti-gaz corrosifs · Détecteurs NOCl portables continus · Stockage : bouteilles haute pression · espace sec · abri lumière · <10°C · séparé eau et combustibles. Jamais au contact de l'eau (réaction violente). Gaz plus lourd que l'air → détecteurs en zone basse. Procédures urgence avec O₂ et décontamination soude diluée. Pression vapeur 2180 mmHg → confinement strict impératif.
Section 08 · Avantages de l'additif
Avantages — Alimentaire : AUCUN · Chimique : Réactif nitrosation sélective
9.1–9.4
Aucun avantage alimentaire · Utilité chimique industrielle uniquement
✗ Avantages alimentaires
- AUCUN avantage ne justifie l'usage alimentaire
- Cancérigène présumé → risque inacceptable
- Alternatives sûres disponibles pour chaque fonction
- Rapport bénéfice/risque = 0 · Abandon définitif
Utilité chimique (non alimentaire)
- Agent de nitrosation sélective en synthèse organique
- Préparation de standards nitrosamines (toxicologie)
- Intermédiaire réactionnel en chimie fine
- Plus réactif que NO ou Cl₂ seuls pour certaines synthèses
Section 09 · Alternatives autorisées
Alternatives — E300 Acide Ascorbique · E916 Iodate Calcium · Fermentation · Enzymes
10.1–10.3
Alternatives sûres et autorisées — Mêmes fonctions sans risque
| Alternative | Statut UE | Fonction remplacée | Sécurité |
|---|---|---|---|
| E300 Acide ascorbique (Vitamine C) | ✅ Autorisé · Naturel | Oxydant farines · Blanchiment · Amélioration pâte | Sûr · Vitamique · Naturel |
| E916 Iodate de calcium | ✅ Autorisé UE | Traitement farines · Oxydation gluten efficace | Sûr aux doses réglementaires |
| Fermentation prolongée | ✅ Naturel · Bio | Maturation farine · Développement naturel gluten | Optimal · Artisanal |
| Enzymes (xylanases · amylases · lipases) | ✅ Autorisé · Biotechnologique | Texture · Volume · Qualité pain · Sans résidu | Excellent profil sécurité |
| E920 L-Cystéine (réducteur) | ✅ Autorisé UE | Modification gluten (action opposée) · Viennoiseries | Sûr · Acide aminé naturel |
Section 10 · Perspectives réglementaires
Perspectives — Interdiction Permanente · Nitrosamines Toujours Surveillées · Boulangerie Naturelle
11.1–11.3
Aucune perspective de réautorisation — Surveillance nitrosamines renforcée
Réglementation — Définitif
- Interdiction alimentaire absolue et permanente
- Cancérogénicité → aucune réévaluation possible
- Limite traces 0,1% (231/2012) non remise en cause
- EFSA : aucun dossier soumis pour réexamen
Nitrosamines — Surveillance active
- EFSA : surveillance N-nitrosamines aliments en continu
- Règl. 2023/2108 : limites nitrosamines viandes transformées
- Charcuteries nitrités : même famille chimique surveillée
- NOCl : cas extrême → illustration du danger classe
Boulangerie moderne
- E300 : standard mondial · Sûr · Naturel
- Fermentation longue : tendance artisanale forte
- Enzymes biotechnologiques : premium propre
- E919 : jamais utilisé depuis décennies · Oublié
Section 11 · Références et sources
Références — Sources et Bases de Données
12.1–12.3
Bibliographie et sources réglementaires
Sources officielles
- Règlement (UE) n°1129/2011 — E919 absent liste positive · Non autorisé
- Règlement (UE) n°231/2012 — Traces max 0,1% (impureté résiduelle)
- PubChem CID 17601 — Nitrosyl chloride
- NOAA CAMEO — Nitrosyl chloride safety data
- IARC — Classification N-nitrosamines (Groupes 2A/2B)
Glossaire rapide
- E919 : Chlorure de nitrosyle · NOCl · INS 919 · CAS 2696-92-6 · Interdit alimentaire universel · Cancérigène présumé
- NOCl : N=O bond + N-Cl · MM 65,459 g/mol · Halogénure de nitrosyle
- Nitrosamines : R₂N–NO · Formées par réaction NOCl + amines secondaires · IARC Groupe 2A/2B
- Pb -5,5°C : Point d'ébullition très bas → gaz très volatile à T° ambiante · Danger confinement
- Pv 2180 mmHg : Pression vapeur 3× supérieure à NO₂ · Accumulation rapide en espace clos
- Traces 0,1% (231/2012) : Limite résidu impureté dans autres additifs — NON autorisation usage actif
RÉSUMÉ EXÉCUTIF — E919 CHLORURE DE NITROSYLE ☠️⛔
Le chlorure de nitrosyle (E919 — NOCl) est un gaz inorganique jaune à rouge jaunâtre, à odeur piquante suffocante. CAS 2696-92-6 · INS 919 · UNII NHE5I1E5H6 · MM 65,459 g/mol · Pb -5,5°C · Pression vapeur 2180 mmHg (extrêmement volatile) · Densité vapeur 2,3. Synthèse : 2 NO + Cl₂ → 2 NOCl. Réaction violente avec l'eau : NOCl + H₂O → HCl + HNO₂. Instable (décompose chaleur/lumière → NO + ½ Cl₂). INTERDIT comme additif alimentaire dans tous les pays. Usage alimentaire historique uniquement (blanchiment farines · mi-20e siècle). CLP : Gaz Toxique Cat.1 · Corrosif Cat.1 · Oxydant. Double danger : (1) Toxicité aiguë — HCl + HNO₂ dans poumons → œdème pulmonaire ; (2) CANCÉRIGÈNE PRÉSUMÉ — formation de N-nitrosamines (IARC 2A/2B) par réaction avec amines secondaires alimentaires. Traces max 0,1% tolérées UE (Règl. 231/2012 — impureté seulement). Alternatives autorisées : E300 acide ascorbique · E916 iodate Ca · fermentation · enzymes.
NOCl — Halogénure de nitrosyleCAS 2696-92-6 · 65,459 g/mol · Pb -5,5°C · Pv 2180 mmHg · Gaz jaune-rouge · 2 NO + Cl₂ → 2 NOCl
INTERDIT UNIVERSELUE · USA · Canada · AU/NZ · Tous pays · Toutes catégories · Aucune DJA · Aucune perspective
CANCÉRIGÈNE PRÉSUMÉN-nitrosamines IARC 2A/2B · Réaction NOCl + amines secondaires alimentaires → R₂N-NO cancérigènes
CLP Toxique Cat.1 · Corrosif Cat.1NOCl + H₂O → HCl + HNO₂ dans poumons · Œdème pulmonaire · Brûlures · Mort possible
Usage historique boulangerieBlanchiment farines · Oxydation gluten · 19e–mi-20e siècle · Abandonné · Remplacé E300/E916
Alternatives autoriséesE300 Vit.C · E916 Ca(IO₃)₂ · E920 L-Cystéine · Fermentation prolongée · Enzymes xylanases