Les oxydes d’azote (E918) sont des additifs alimentaires utilisés principalement comme gaz propulseurs. Ils appartiennent à une famille de composés gazeux comprenant notamment le monoxyde et le dioxyde d’azote. Dans l’industrie alimentaire, ils servent à conditionner certains produits sous pression ou en aérosol. Leur utilisation reste limitée et spécifique à certaines applications technologiques. Elle est strictement encadrée par la réglementation afin de garantir la sécurité alimentaire aux doses autorisées.
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OXYDES D'AZOTE
(E918) — NOx
Monoxyde d'azote (NO) + Dioxyde d'azote (NO₂) · CAS NO 10102-43-9 · CAS NO₂ 10102-44-0 · EINECS 233-271-0 / 233-272-6 · INS 918
NO (30,01 g/mol) + NO₂ (46,01 g/mol) · Gaz toxiques inorganiques · Oxydants puissants · Procédé Ostwald · CL50 NO₂ : 57,5 ppm/4h
⛔ INTERDIT UNIVERSEL — UE · USA · Canada · AU/NZ · Tous pays — Usage alimentaire abandonné
☠️ CLP : Gaz Toxique Cat.1 · Oxydant Cat.1 · Corrosif — Aucune DJA acceptable
📜 Usage HISTORIQUE UNIQUEMENT — Agent traitement farines + Croûtes fromage (19e-20e siècle)
🔬 Usage actuel : Recherche biomédicale (NO = neurotransmetteur) · Synthèse chimique · Analytique
⚠️ NO₂ : Gaz brun-rougeâtre · Œdème pulmonaire · Mort possible · TLV-TWA 3 ppm seulement
E918NOx · INS 918
INTERDITTous pays · Tous usages
57,5 ppmCL50 NO₂ rat/4h
3 ppmTLV-TWA NO₂ (ACGIH)
Aucune DJATrop toxique
E918⛔ NOx — INTERDIT
CAS NO 10102-43-9CAS NO₂ 10102-44-0
AUCUNE DJA · Trop toxiqueInterdit alimentaire universel
☠️
E918 INTERDIT UNIVERSELLEMENT — Additif historique abandonné pour toxicité extrême : Les oxydes d'azote (E918 — NOx) désignent le monoxyde d'azote (NO, CAS 10102-43-9) et le dioxyde d'azote (NO₂, CAS 10102-44-0), deux gaz inorganiques toxiques utilisés historiquement comme agents de traitement des farines et des croûtes de fromage. Interdits dans tous les pays comme additifs alimentaires : UE · USA · Canada · AU/NZ · Codex. NO₂ : gaz brun-rougeâtre à odeur âcre piquante — CL50 57,5 ppm/4h (rat inhalation) · TLV-TWA 3 ppm seulement. CLP : Gaz toxique Cat.1 · Oxydant Cat.1 · Corrosif. NO : gaz incolore instable — s'oxyde rapidement en NO₂ à l'air. Aucune DJA établie — toxicité pulmonaire trop élevée pour définir une marge acceptable. Synthèse industrielle : procédé Ostwald (4 NH₃ + 5 O₂ → 4 NO + 6 H₂O sur catalyseur Pt-Rh). Usage actuel : recherche biomédicale (NO = neurotransmetteur vasculaire) · synthèse organique · analytique gaz. Alternatives autorisées en boulangerie : E300 (acide ascorbique · naturel) · E916 (iodate de calcium · UE).
Section 01 · Identification et Définition
Identification — Définition et Nomenclature
1.1–1.3
NO + NO₂ · Gaz toxiques inorganiques · Procédé Ostwald · Polluants atmosphériques majeurs
Les oxydes d'azote (E918) désignent deux gaz inorganiques : le monoxyde d'azote (NO) — gaz incolore à légère odeur piquante, instable à l'air (s'oxyde rapidement en NO₂) — et le dioxyde d'azote (NO₂) — gaz brun-rougeâtre à odeur âcre caractéristique, formant un équilibre avec son dimère N₂O₄ en dessous de 150°C. Ces gaz sont des oxydants puissants produits industriellement par le procédé Ostwald (oxydation catalytique de l'ammoniac sur Pt-Rh) et comme sous-produits de combustion haute température. Ils sont également des polluants atmosphériques majeurs. Dans le contexte alimentaire, E918 désigne le numéro E attribué à ces gaz pour leurs usages historiques comme agents de traitement des farines et des croûtes de fromage — usages aujourd'hui abandonnés et interdits universellement en raison de leur toxicité aiguë pour l'appareil respiratoire.
Contexte historique — Pourquoi E918 a-t-il eu un numéro E ? Au début du 20e siècle, avant que les propriétés toxicologiques des gaz industriels soient pleinement comprises, les NOx étaient explorés comme agents de maturation et blanchiment des farines (oxydation du gluten, blanchiment des pigments caroténoïdes) et pour la coloration des croûtes de fromage. Ces pratiques ont été abandonnées avant même l'harmonisation réglementaire européenne, mais un numéro E918 leur a néanmoins été attribué dans la liste européenne à titre de référence historique. Aucune évaluation EFSA favorable n'a jamais existé. L'E918 ne figure pas dans la liste positive des additifs autorisés du Règlement 1129/2011 — il en est explicitement exclu.
Codes d'identification
- Numéro E : E918 ⛔ Non autorisé alimentaire
- INS : 918
- CAS NO : 10102-43-9 · EINECS 233-271-0
- CAS NO₂ : 10102-44-0 · EINECS 233-272-6
- Synonymes : NOx · Oxydes d'azote · N₂O₄ (dimère NO₂)
Synthèse industrielle — Procédé Ostwald
- Réaction : 4 NH₃ + 5 O₂ → 4 NO + 6 H₂O
- Catalyseur : Platine-rhodium (Pt-Rh) · 850-900°C
- NO → NO₂ par oxydation à l'air : 2 NO + O₂ → 2 NO₂
- N₂O₄ (dimère) ⇌ 2 NO₂ en équilibre <150°C
- Usage industriel : production acide nitrique · HNO₃
Section 02 · Où peut-on le retrouver ?
Applications — Historique Alimentaire Interdit · Recherche Biomédicale · Synthèse Chimique
2.1–3.8
Usages historiques alimentaires abandonnés · Usages actuels non alimentaires
Usages alimentaires — HISTORIQUES et INTERDITS
| Application historique | Mécanisme | Statut actuel |
|---|---|---|
| 📜 Traitement des farines · Boulangerie 19e–mi-20e siècle | Oxydation gluten · Blanchiment mie (oxydation pigments caroténoïdes) · Maturation farine | ⛔ INTERDIT universel · Abandonné |
| 📜 Croûtes de fromage Usage artisanal historique | Coloration brun-rouge des croûtes · Inhibition microbienne de surface | ⛔ INTERDIT universel · Abandonné |
Usages actuels non alimentaires
🔬 Recherche biomédicale
NO = neurotransmetteur vasculaire majeur · Vasodilatateur · Médiateur réponse immunitaire · Inhibiteur cytochrome c oxydase · Étude bioénergétique cellulaire · Donneurs NO : médicaments cardiovasculaires · Prix Nobel Physiologie 1998
⚗️ Synthèse chimique
Synthèse acide nitrique HNO₃ (procédé Ostwald) · Nitration composés aromatiques (NO₂) · Préparation nitrosamines · Synthèse catalyseurs · Étalonnage instruments analyse gaz · Réactions biochimiques lab
🌍 Pollution/environnement
Sous-produits combustion moteurs · Centrales électriques · Engrais azotés dégradation sols · Pluies acides · Ozone troposphérique · Smog photochimique · Effet de serre (N₂O, non E918)
Section 03 · Propriétés scientifiques
Propriétés — NO Incolore (30 g/mol) · NO₂ Brun-rougeâtre (46 g/mol) · Gaz à T° ambiante
4.1–4.4
Données physico-chimiques comparées — NO vs NO₂
| Propriété | NO (Monoxyde) | NO₂ (Dioxyde) | Note |
|---|---|---|---|
| Formule | NO | NO₂ / N₂O₄ (dimère) | Équilibre NO₂ ⇌ ½ N₂O₄ <150°C |
| MM | 30,01 g/mol | 46,01 g/mol | N₂O₄ : 92,02 g/mol |
| Aspect | Gaz incolore · Odeur piquante douce | Gaz brun-rougeâtre · Odeur âcre piquante | Liquide jaune-brun sous pression |
| Densité | 1,3402 g/L (gaz) | 1,58 (air=1) · 1,448 g/cm³ (liquide) | Plus lourd que l'air → accumulation bas |
| Point de fusion | -163,6°C | -11°C (N₂O₄ <-9,3°C) | État gazeux à T° ambiante |
| Point d'ébullition | -151,8°C | 21,15°C | NO₂ liquide proche T° ambiante |
| Stabilité | Instable → oxyde en NO₂ | Stable mais dangereux | 2 NO + O₂ → 2 NO₂ |
| Solubilité eau | 4,6 mL/100 mL à 20°C | Réagit : 3 NO₂ + H₂O → 2 HNO₃ + NO | Formation acides dans poumons = danger |
Section 04 · Sécurité et Toxicologie
Sécurité — CL50 NO₂ 57,5 ppm/4h · Œdème Pulmonaire · CLP Toxique Cat.1 · Aucune DJA
5.1–5.3
Profil toxicologique — La raison unique de l'interdiction universelle
Mécanisme de toxicité pulmonaire — Pourquoi aucune DJA n'est possible : Quand NO₂ entre en contact avec les muqueuses pulmonaires humides, il réagit : 3 NO₂ + H₂O → 2 HNO₃ + NO, formant de l'acide nitrique directement dans les poumons. Cette réaction provoque une destruction des alvéoles, un œdème pulmonaire potentiellement mortel et une méthémoglobinémie (conversion de l'hémoglobine en méthémoglobine, incapable de transporter l'O₂). Les symptômes peuvent être retardés de plusieurs heures — piège classique : la victime se croit indemne puis développe un œdème fatal. Aucune dose alimentaire acceptable ne peut être définie car même l'exposition à quelques ppm suffit à provoquer des lésions. La TLV-TWA professionnelle de 3 ppm témoigne de l'extrême dangerosité.
CL50 NO₂ : 57,5 ppm/4h
Rat · Inhalation · Œdème pulmonaire · Mort · (88 ppm selon certaines sources)
TLV-TWA 3 ppm (ACGIH)
Exposition professionnelle max · OSHA PEL 5 ppm (plafond) · Extrêmement faible
Œdème pulmonaire
Formation HNO₃ dans poumons · Destruction alvéoles · Symptômes retardés plusieurs heures
Méthémoglobinémie
Conversion Hb → MetHb · Incapacité transport O₂ · Cyanose · Mort possible
Brûlures chimiques
Corrosion peau · Lésions oculaires graves · Contact direct dangereux
Génotoxicité
Potentiel mutagène · Nitration résidus tyrosine protéines · Stress oxydatif
Section 05 · Réglementation internationale
Réglementation — ⛔ INTERDIT PARTOUT — UE · USA · Canada · AU/NZ · Codex · UNIVERSEL
6.1–6.5
Interdiction mondiale totale — Cas unique de consensus universel dans la série E9xx
🇪🇺 Union Européenne
E918
⛔ NON AUTORISÉ
Règl. (UE) 1129/2011 : E918 absent de la liste positive · NON autorisé dans toutes catégories · CLP : Gaz toxique Cat.1 · Oxydant Cat.1
🇺🇸 États-Unis (FDA)
—
⛔ Non autorisé
FDA : Non autorisé comme additif alimentaire direct · OSHA PEL NO₂ : 5 ppm (plafond)
🇨🇦 Canada
—
⛔ Non autorisé
Santé Canada : non autorisé · Toutes catégories alimentaires
🌍 Codex / JECFA
INS 918
⛔ Non autorisé
Numéro INS 918 attribué · Non évalué favorablement pour usage alimentaire · JECFA : aucune évaluation positive
🇦🇺🇳🇿 · 🇯🇵
—
⛔ Interdit
Australie/NZ : interdit · Japon : non autorisé · Tous pays
⚗️ Usage autorisé (non alimentaire)
Industriel
Recherche · Synthèse
Autorisé : laboratoire · industrie chimique · production HNO₃ · recherche biomédicale · EPI complets obligatoires
Section 06 · Limites d'utilisation
Limites — ⛔ Toutes Catégories : NON AUTORISÉ · Aucune DJA · TLV-TWA 3 ppm (professionnel)
7.1–7.4
Aucune limite alimentaire — Interdiction totale toutes catégories
| Catégorie alimentaire | Statut | Note |
|---|---|---|
| Toutes catégories — UE | ⛔ NON AUTORISÉ | Règl. 1129/2011 · Absent liste positive |
| Toutes catégories — USA · Canada · AU/NZ | ⛔ NON AUTORISÉ | Consensus mondial |
| Aliments bébés | ⛔ NON AUTORISÉ | Impossible · Toxicité extrême |
Limites d'exposition professionnelle (usage industriel/laboratoire uniquement)
- NO₂ TLV-TWA (ACGIH) : 3 ppm (5,6 mg/m³) · Exposition journalière 8h max
- NO₂ OSHA PEL : 5 ppm (plafond) · Valeur plafond à ne jamais dépasser
- NO TLV-TWA (ACGIH) : 25 ppm · Moins toxique que NO₂
- EPI impératifs : masque à adduction d'air · combinaison étanche · détecteurs gaz portables
Section 07 · Bonnes Pratiques de Fabrication
BPF — N/A en Alimentaire · EPI Niveau Maximal (Industriel) · Détecteurs Gaz
8.1–8.3
Aucune BPF alimentaire — Précautions industrielles uniquement
AUCUNE BPF alimentaire applicable · Usage industriel/laboratoire uniquement : Pour les usages industriels légitimes (synthèse chimique, recherche) : masque à adduction d'air autonome (SCBA) · combinaison imperméable aux gaz · détecteurs NO/NO₂ portables en continu · zone ventilée avec extraction forcée · systèmes d'alerte automatique · procédures d'urgence (O₂, évacuation) · formation sécurité obligatoire. Stockage : bouteilles haute pression · armoire ventilée séparée des combustibles · température contrôlée. Jamais manipuler seul. Plan ORSEC/MSDS à portée immédiate.
Section 08 · Avantages de l'additif
Avantages — Alimentaire : AUCUN · Recherche Biomédicale : NO = Molécule Clé
9.1–9.4
Aucun avantage alimentaire ne justifie l'utilisation · Valeur scientifique hors alimentaire
✗ Avantages alimentaires
- Aucun avantage ne justifie l'utilisation alimentaire
- Alternatives plus sûres disponibles pour chaque fonction
- Rapport bénéfice/risque inacceptable · Toxicité extrême
- Abandon définitif · Aucune perspective de réautorisation
✓ Valeur scientifique (non alimentaire)
- NO : 2e messager cellulaire · Vasodilatateur endothélial
- Prix Nobel Physiologie 1998 (Furchgott · Ignarro · Murad)
- Nitroglycérine, Viagra : donneurs de NO therapeutiques
- Outil indispensable recherche cardiovasculaire et immunologie
Section 09 · Alternatives autorisées
Alternatives — E300 Acide Ascorbique · E916 Iodate Calcium · Fermentation · Enzymes
10.1–10.3
Alternatives sûres et autorisées remplaçant intégralement E918
| Alternative | Statut UE | Fonction remplacée | Performance vs E918 |
|---|---|---|---|
| E300 Acide ascorbique (Vitamine C) | ✅ Autorisé · Naturel | Oxydation gluten · Amélioration pâte | Modérée · Sûr · Accepté consommateurs |
| E916 Iodate de calcium | ✅ Autorisé UE | Traitement farines · Oxydant gluten | Élevée · Remplacement direct |
| Fermentation prolongée | ✅ Naturel · Bio | Maturation farine · Développement gluten | Lente · Artisan · Naturel |
| Enzymes (xylanases · amylases) | ✅ Autorisé | Amélioration texture · Volume | Bonne · Biotechnologique · Naturel |
| Cultures bactériennes/moisissures | ✅ Naturel | Croûtes fromage (remplace coloration E918) | Supérieure · Standard industriel actuel |
Section 10 · Perspectives réglementaires
Perspectives — Aucune Réautorisation · NO Recherche Médicale · Boulangerie Naturelle
11.1–11.3
Interdiction permanente · Valeur scientifique hors alimentaire croissante
Réglementation — Définitif
- Interdiction alimentaire universelle permanente
- Aucune perspective de réévaluation favorable
- Toxicité trop élevée · Aucune marge de sécurité
- EFSA 2023 : appel données · Aucun dossier soumis
NO en médecine — Avenir
- Donneurs de NO : traitement cardiovasculaire
- NO inhalé : traitement HTAP néonatale
- Antibiotiques à base de NO en développement
- Cicatrisation · Immunomodulation
Boulangerie moderne
- E300 : standard mondial oxydant naturel
- E916 : agent oxydant autorisé UE
- Fermentation : tendance artisanale croissante
- Enzymes biotechnologiques : alternative premium
Section 11 · Références et sources
Références — Sources et Bases de Données
12.1–12.3
Bibliographie et sources réglementaires
Sources officielles
- Règlement (UE) n°1129/2011 — E918 absent liste positive additifs autorisés
- EFSA (2023) — Appel à données réévaluation additifs gazeux
- OSHA — Fiches sécurité NO et NO₂ · PEL 5 ppm NO₂
- ACGIH — TLV-TWA 3 ppm NO₂
- PubChem CID 3032552 — Nitrogen dioxide
Glossaire rapide
- E918 : Oxydes d'azote (NO + NO₂) · INS 918 · Interdit alimentaire universel · Usage historique uniquement
- Procédé Ostwald : 4 NH₃ + 5 O₂ → 4 NO + 6 H₂O · Catalyseur Pt-Rh · Production industrielle HNO₃
- CL50 : Concentration Létale 50% — 57,5 ppm/4h pour NO₂ (rat inhalation)
- TLV-TWA : Threshold Limit Value (Time Weighted Average) · Valeur limite professionnelle
- Méthémoglobinémie : Conversion Hb → MetHb par oxydation NO · Blocage transport O₂
- N₂O₄ : Dimère de NO₂ · Tétraoxyde de diazote · Équilibre ⇌ 2 NO₂ <150°C
RÉSUMÉ EXÉCUTIF — E918 OXYDES D'AZOTE ☠️⛔
Les oxydes d'azote (E918 — NO + NO₂) sont des gaz inorganiques toxiques historiquement utilisés comme agents de traitement des farines et des croûtes de fromage. CAS NO 10102-43-9 · CAS NO₂ 10102-44-0 · INS 918. MM NO 30,01 g/mol · MM NO₂ 46,01 g/mol. NO : gaz incolore instable · NO₂ : gaz brun-rougeâtre caractéristique · N₂O₄ : dimère (équilibre <150°C). Synthèse : Procédé Ostwald (4 NH₃ + 5 O₂ → 4 NO + 6 H₂O sur Pt-Rh). INTERDITS universellement comme additifs alimentaires : UE · USA · Canada · AU/NZ · Codex — aucune exception. CLP : Gaz Toxique Cat.1 · Oxydant Cat.1 · Corrosif. CL50 NO₂ inhalation rat : 57,5 ppm/4h. TLV-TWA professionnel NO₂ : 3 ppm seulement. Aucune DJA définie. Mécanisme toxique : formation HNO₃ dans poumons → œdème pulmonaire · méthémoglobinémie. Usage non alimentaire : recherche biomédicale (NO = neurotransmetteur vasculaire, Prix Nobel 1998) · synthèse chimique. Alternatives autorisées : E300 acide ascorbique · E916 iodate calcium · fermentation · enzymes.
NO + NO₂ — Gaz inorganiquesCAS 10102-43-9/10102-44-0 · MM 30/46 g/mol · NO incolore · NO₂ brun-rougeâtre · Procédé Ostwald
INTERDIT UNIVERSELUE · USA · Canada · AU/NZ · Codex · Tous pays · Toutes catégories · Aucune perspective
CLP Toxique Cat.1 · Oxydant Cat.1CL50 57,5 ppm/4h · TLV-TWA 3 ppm · Œdème pulmonaire · Méthémoglobinémie · Mort possible
Usage historique uniquementTraitement farines (blanchiment gluten) · Croûtes fromage (coloration) · 19e–mi-20e siècle · Abandonné
NO en médecine (non alimentaire)Neurotransmetteur vasculaire · Prix Nobel 1998 · Donneurs NO : nitroglycérine · Viagra · HTAP
Alternatives autoriséesE300 acide ascorbique · E916 iodate Ca · Fermentation prolongée · Enzymes (xylanases) · Cultures fromagères