L’iodate de potassium (E917) est un additif alimentaire utilisé comme source d’iode pour l’enrichissement des aliments. Il contribue à prévenir les carences en iode, essentielles au bon fonctionnement de la glande thyroïde. On le retrouve principalement dans le sel iodé et certains produits alimentaires enrichis. Il est apprécié pour sa stabilité, qui permet de maintenir un apport fiable en iode lors du stockage et de la cuisson. Son utilisation est strictement encadrée par la réglementation afin de garantir la sécurité alimentaire aux doses autorisées.
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IODATE DE
POTASSIUM (E917)
Potassium Iodate · KIO₃ · CAS 7758-05-6 · EINECS 231-831-9 · INS 917 · UNII I139E44NHL
KIO₃ · MM 214,00 g/mol · Décomposition 560°C · Densité 3,89 g/cm³ · Solubilité eau 9,16 g/100 mL · Iode ~59,5%
⛔ INTERDIT UE · UK · Canada (farines) · Australie/NZ — JECFA 1965 DÉCONSEILLÉ
✅ GRAS FDA (USA) · 21 CFR 184.1635 · Max 75 ppm farine · INS 917 Codex
⚠️ CLP : Oxydant Cat.3 · CORROSIF Cat.1 · Toxique aiguë Cat.4 · DL50 531 mg/kg (souris)
🔬 Sel inorganique KIO₃ · Iode ~59,5% · Solubilité 20× supérieure à E916 Ca(IO₃)₂
🍞 Usage actif : Boulangerie USA · Sel iodé mondial · Compléments iode · Pharma
⚠️ DJA non spécifiée (JECFA) · Fenêtre iode étroite · Thyroïde sensible · 600 µg/j limite
E917Code attribué (non UE)
INTERDIT UEUK · CA · AU · NZ
560°CDécomposition
~59,5%Teneur en iode
GRAS USA21 CFR 184.1635
E917⛔ INTERDIT UE
CAS 7758-05-6EINECS 231-831-9 · INS 917
GRAS USA · DJA non spéc.JECFA 1965 : DÉCONSEILLÉ
⛔
E917 INTERDIT EN UE — Cas unique dans la série E9xx — Paradoxe réglementaire mondial : L'iodate de potassium (E917 — KIO₃) est le seul additif de la série E9xx dont le numéro E a été attribué mais dont l'usage comme agent de traitement des farines est INTERDIT dans l'Union Européenne, au Royaume-Uni, au Canada, en Australie et en Nouvelle-Zélande. JECFA (FAO/OMS) le déconseille depuis 1965 pour la boulangerie avec cette justification historique : "L'utilisation d'un additif alimentaire pour le traitement d'un aliment de base, tel que la farine, d'une substance ayant une signification physiologique et une puissance telles que l'iode, est hautement indésirable." Pourtant, il reste GRAS aux USA (21 CFR 184.1635 · max 75 ppm farine) et est largement utilisé pour la fortification du sel iodé mondialement. KIO₃ · MM 214,00 g/mol · Densité 3,89 g/cm³ · Décomposition 560°C · Solubilité eau 9,16 g/100 mL (20× supérieure à E916) · Teneur iode ~59,5%. CLP : Oxydant Cat.3 · Corrosif Cat.1 · Toxique aiguë Cat.4 · DL50 oral souris 531 mg/kg (plus toxique que E916 >5000 mg/kg). Pureté grade pharma ≥99%.
Section 01 · Identification et Définition
Identification — Définition et Nomenclature
1.1–1.3
KIO₃ · Sel inorganique · Plus soluble que E916 · Interdit UE · GRAS USA · JECFA déconseillé 1965
L'iodate de potassium (E917) est un sel inorganique de potassium et d'acide iodique, KIO₃. Cristaux incolores ou poudre cristalline blanche, inodore, de structure monoclinique. Densité 3,89 g/cm³ · Décomposition à 560°C · Solubilité dans l'eau remarquablement élevée : 9,16 g/100 mL à 25°C (soit environ 20 fois supérieure à Ca(IO₃)₂ de l'E916 : 0,24 g/100 mL). Teneur en iode ~59,5% · Pureté grade pharmaceutique ≥99%. Synthèse industrielle : 3 I₂ + 6 KOH → KIO₃ + 5 KI + 3 H₂O · Ou électrolyse de solution d'iodure de potassium. Oxydant modéré se dissociant en K⁺ + IO₃⁻ en solution. Paradoxe réglementaire mondial : numéro E917 attribué en Europe mais son usage comme agent de traitement des farines y est interdit — JECFA le déconseille depuis 1965 — pourtant GRAS aux USA et utilisé universellement pour la fortification du sel.
Pourquoi E917 est interdit en UE pour les farines et pas E916 ? E916 (Ca(IO₃)₂) et E917 (KIO₃) ont le même mécanisme d'action sur le gluten. La différence clé réside dans leur solubilité et leur comportement dans la pâte à pain : KIO₃ (E917) est 20× plus soluble que Ca(IO₃)₂ (E916). Cette solubilité élevée entraîne une absorption d'iode potentiellement plus importante dans le pain cuit, et une exposition résiduelle plus difficile à contrôler. Le JECFA estimait en 1965 qu'il est "hautement indésirable" d'exposer l'ensemble de la population à des quantités incontrôlées d'iode via un aliment de base comme la farine — l'iode ayant une fenêtre thérapeutique étroite et la thyroïde étant très sensible aux variations d'apport. L'E916 (moins soluble) reste acceptable en UE car les risques sont mieux maîtrisés.
Codes d'identification
- Numéro E UE : E917 ⛔ INTERDIT farines UE
- INS (Codex) : 917
- CAS : 7758-05-6 · EINECS 231-831-9
- FDA : 21 CFR 184.1635 · GRAS · Max 75 ppm farine
- UNII (FDA) : I139E44NHL
Synthèse industrielle — Réactions
- Réaction principale : 3 I₂ + 6 KOH → KIO₃ + 5 KI + 3 H₂O
- Puis purification par recristallisation
- Alternative : Électrolyse solution KI (procédé propre)
- Grade alimentaire USA : ≥99% KIO₃ · Pb ≤10 ppm · As ≤3 ppm
Section 02 · Où peut-on la retrouver ?
Applications — Boulangerie USA · Sel Iodé Mondial · Compléments Iode · Pharma · Désinfection
2.1–3.8
Applications selon statut réglementaire pays — Résumé critique
Applications alimentaires — Selon pays (carte réglementaire)
| Application | UE/UK/CA/AU/NZ | USA | Pays en développement |
|---|---|---|---|
| 🍞 Traitement farines boulangerie Oxydation gluten · –SH → –S–S– · 75 ppm farine | ⛔ INTERDIT | ✅ GRAS · 75 ppm max | Variable selon pays |
| 🧂 Fortification sel iodé 20-40 mg I/kg sel · Prévention goitre | ✅ Autorisé sel | ✅ Autorisé sel | ✅ Très utilisé (stabilité tropicale) |
| 💊 Compléments alimentaires · Source iode | Variable selon pays | ✅ Autorisé | ✅ Largement utilisé |
| 💊 Pharma : Prophylaxie thyroïde (urgence nucléaire) | KI préféré · KIO₃ possible | ✅ KIO₃ ou KI | ✅ KIO₃ souvent préféré |
Application N°1 mondiale — Fortification du sel iodé, notamment dans les pays tropicaux : Si E917 est interdit en UE pour les farines, il reste l'agent d'iodation du sel le plus utilisé mondialement, particulièrement dans les pays tropicaux et en développement. Raison : KIO₃ est beaucoup plus stable que KI (iodure de potassium) dans les conditions humides, chaudes et en présence d'acides ou d'oxydants (fréquents dans les régions tropicales). L'OMS recommande KIO₃ pour l'iodation du sel dans les pays à fort taux d'humidité. KI est préféré dans les pays tempérés. Dosage sel iodé : 20-40 mg d'iode par kg de sel.
Autres applications clés
💊 Pharma · Source iode
Comprimés prophylaxie thyroïde (urgences nucléaires) · 100-200 µg I/unité · Plus stable que KI dans les pays chauds · Multivitamines · Solutions buvables · Grade pharma ≥99% · USP/EP monographies
🔬 Analytique · Laboratoire
Réactif standard iodométrie · Étalon primaire (pureté ≥99,9% possible) · Titrages redox thiosulfate · Dosage agents réducteurs · Indicateurs chimiques · Milieux culture thyroïdienne
🌿 Agriculture · Désinfection
Engrais foliaires iodés · Fongicide/bactéricide bio · Alimentation animale (moins stable que E916 en présence Cu/Fe) · Désinfection eau · Antiseptique plaies · Bains de bouche antiseptiques
Section 03 · Propriétés scientifiques
Propriétés — KIO₃ · 214 g/mol · Décomp. 560°C · Solubilité 9,16 g/100 mL · Oxydant
4.1–4.4
Données physico-chimiques — Comparaison directe avec E916
Caractéristiques physiques
FormuleKIO₃Potassium diiodate · Ionique K⁺ IO₃⁻
MM214,00 g/molvs E916 : 389,88 g/mol
Densité3,89 g/cm³vs E916 : 4,519 g/cm³
Décomposition560°Cvs E916 : 540°C (légèrement plus)
Teneur iode~59,5%vs E916 : ≥63,5%
⭐ Solubilité eau (25°C)9,16 g/100 mLvs E916 : 0,24 g/100 mL (×38 !)
Solub. 0°C4,74 g/100 mL
Solub. 100°C32,3 g/100 mL
Pureté pharma≥99,0%vs E916 : ≥97,5%
pH solutionNeutre/acide
HygroscopicitéFaibleStable dans l'air
Susceptib. magnét.−63,1 ×10⁻⁶ cm³/mol
Comparaison directe E917 vs E916
| Propriété | E917 KIO₃ | E916 Ca(IO₃)₂ | Implication pratique |
|---|---|---|---|
| Solubilité eau (25°C) | 9,16 g/100 mL ⚠️ Élevée | 0,24 g/100 mL | Absorption iode plus élevée dans pain → interdit UE |
| Teneur en iode | ~59,5% | ≥63,5% | E916 légèrement plus concentré en iode |
| Densité | 3,89 g/cm³ | 4,519 g/cm³ | E916 plus dense |
| Décomposition | 560°C | 540°C | Stabilité thermique comparable |
| Statut UE boulangerie | ⛔ INTERDIT | ✅ Autorisé | Solubilité = raison principale de l'interdiction |
| Fortification sel | ✅ Préféré (stabilité tropicale) | Utilisé aussi | KIO₃ = référence OMS pays tropicaux |
Section 04 · Sécurité et Toxicologie
Sécurité — DL50 531 mg/kg · CLP Corrosif Cat.1 · Toxique aiguë Cat.4 · Iode Fenêtre Étroite
5.1–5.3
Profil plus préoccupant que E916 — CLP corrosif · DL50 plus basse · EPI renforcés
E917 — Profil toxicologique plus sévère que E916 — CLP Corrosif Cat.1 : Contrairement à E916 (Irritant Cat.2 · DL50 >5000 mg/kg), E917 présente un profil plus préoccupant : DL50 oral souris : 531 mg/kg (vs >5000 mg/kg pour E916 — 10× plus toxique). Corrosif Cat.1 (H314) → risque de brûlures cutanées et lésions oculaires irréversibles. Toxique aiguë Cat.4. Oxydant Cat.3. Irritation neurologique à fortes doses (convulsions). Ces données justifient partiellement l'interdiction dans de nombreux pays malgré les faibles doses alimentaires — le principe de précaution s'applique d'autant que la fenêtre thérapeutique de l'iode est étroite et que la thyroïde peut être perturbée par des apports variables.
DL50 531 mg/kg (souris)
Oral · Plus toxique que E916 (>5000) · Symptômes : nausées · vomissements · convulsions
CLP Corrosif Cat.1
H314 : brûlures cutanées/oculaires · PLUS SÉVÈRE que E916 (irritant Cat.2)
Toxique aiguë Cat.4
H302 · Nocif par ingestion · EPI complets obligatoires
Iode : fenêtre étroite
150 µg/j besoin · 600 µg/j limite · Excès → dysfonction thyroïde
Non mutagène
Tests standard négatifs · Non classé cancérogène IARC
Préoccupations iodure
Réduction éventuelle in vivo → iodure · Préoccupations carcinogénicité indirecte (débattu)
Section 05 · Réglementation internationale
Réglementation — ⛔ INTERDIT UE/UK/CA/AU/NZ · ✅ GRAS USA · JECFA Déconseillé 1965
6.1–6.5
Divergence réglementaire la plus marquée de toute la série E9xx
🇪🇺 Union Européenne
E917
⛔ INTERDIT farines
Règl. 1129/2011 : NON AUTORISÉ comme agent de traitement des farines · EFSA : préoccupations apport excessif iode · Numéro E917 attribué mais usage interdit · CLP Corrosif Cat.1
🇬🇧 Royaume-Uni
—
⛔ INTERDIT
Interdit comme agent de traitement des farines depuis les mêmes bases réglementaires que l'UE
🇺🇸 États-Unis (FDA)
GRAS
✅ 21 CFR 184.1635
21 CFR 184.1635 : GRAS · 21 CFR 136.110 : Pain/petits pains · Max 75 ppm de farine · SCOGS évaluation favorable
🇨🇦 Canada
—
⛔ NON AUTORISÉ (farines)
Non autorisé comme agent de traitement des farines · Autorisé uniquement comme source d'iode dans le sel
🇦🇺🇳🇿 FSANZ
—
⛔ INTERDIT
Interdit comme agent de traitement des farines · Australie et Nouvelle-Zélande
🌍 Codex JECFA 1965
INS 917
⚠️ DÉCONSEILLÉ
JECFA 1965 : "hautement indésirable" comme agent de traitement des farines · DJA non spécifiée · Autorisé sel iodé · INS 917 attribué
Section 06 · Limites d'utilisation
Limites — ⛔ UE : Aucune (Interdit) · USA : Max 75 ppm Farine · Sel : 20-40 mg I/kg
7.1–7.4
Tableau récapitulatif selon pays
| Pays/Région | Statut alimentaire | Limite max (farines) | Sel iodé |
|---|---|---|---|
| 🇪🇺 UE · 🇬🇧 UK | ⛔ INTERDIT farines | N/A | Source iode sel autorisée |
| 🇺🇸 USA (FDA) | ✅ GRAS · 21 CFR 184.1635 | Max 75 ppm farine | Autorisé |
| 🇨🇦 Canada | ⛔ Farines : NON | N/A (farines) | Sel uniquement |
| 🇦🇺🇳🇿 FSANZ | ⛔ INTERDIT | N/A | Variable |
| 🌍 Codex / JECFA | ⚠️ DÉCONSEILLÉ farines | — | 20-40 mg I/kg sel recommandé |
| Bébés/nourrissons (tous pays) | NON AUTORISÉ | — | — |
Usage sel iodé — Application la plus répandue mondialement : Même dans les pays où E917 est interdit en boulangerie, l'iodate de potassium est largement utilisé pour la fortification du sel de table (20-40 mg I/kg). Il est recommandé par l'OMS dans les pays tropicaux car il est plus stable que KI (iodure de potassium) dans les conditions humides et chaudes. En Europe, le sel iodé utilise souvent KI (moins stable mais suffisant en climat tempéré). Programme OMS de prévention des troubles dus à la carence en iode (TCI) : E917 joue un rôle crucial dans la santé publique mondiale.
Section 07 · Bonnes Pratiques de Fabrication
BPF — EPI Renforcés (Corrosif) · Pureté ≥99% · Dissolution Préalable · ISO 22000
8.1–8.3
Précautions renforcées vs E916 — Corrosif Cat.1
⚠️ EPI RENFORCÉS (Corrosif)
- Gants : Résistants aux corrosifs (nitrile ≥0,4 mm · neoprene)
- Protection yeux : Écran facial complet (H318 lésions oculaires)
- Masque : FFP3 ou demi-masque P3
- Blouse : Résistante aux éclaboussures · Fermeture hermétique
Stockage — Oxydant corrosif
- Séparation stricte matières combustibles/réducteurs
- Emballage hermétique · Abri lumière · <25°C
- Zone ventilée · Revêtements sol résistants acides
- Durée : 24-36 mois · Contenants chimiquement résistants
Application (USA) — Précisions
- Dissolution préalable dans eau (soluble 9,16 g/100 mL)
- Contrôle dosage : précision ±2 ppm · ≤75 ppm farine
- Pureté ≥99% · USP/FCC grade alimentaire
- HACCP CCP : dosage · Pb ≤10 ppm · As ≤3 ppm
Section 08 · Avantages de l'additif
Avantages — Solubilité Supérieure · Stabilité Tropicale · Efficacité Oxydante · Pureté ≥99%
9.1–9.4
Avantages techniques malgré les restrictions
Avantage N°1 — Stabilité climatique supérieure
- Plus stable que KI (iodure potassium) dans les conditions tropicales
- Résistance à l'humidité · Chaleur · Acides · Oxydants
- Recommandé OMS pour fortification sel dans pays à climat chaud
- Shelf-life supérieur à KI dans les conditions difficiles
Avantage N°2 — Solubilité (double tranchant)
- Solubilité 9,16 g/100 mL → formulations liquides faciles
- Dissolution rapide → action homogène dans la farine (USA)
- Solutions titrées précises pour applications analytiques
- Avantage aquaculture et nutrition animale liquide
Avantage analytique
- Étalon primaire iodate ≥99,9% disponible
- Soluble → solutions étalons très précises
- Réactif standard iodométrie mondial
- Utilisé pour calibrer instruments de dosage iode
Avantage santé publique mondiale
- Rôle crucial programme OMS prévention carence iode
- Sel iodé KIO₃ : prévention goitre dans pays tropicaux
- Développement neurologique fœtal · Réduction crétinisme endémique
- Biodisponibilité excellente : IO₃⁻ → I⁻ in vivo
Section 09 · Alternatives et comparaisons
Alternatives — E916 Iodate Ca · E300 Acide Ascorbique · KI · Fermentation
10.1–10.3
Pour chaque usage de E917 : quelle alternative selon pays ?
| Usage | Alternative UE | Alternative USA | Performance comparative |
|---|---|---|---|
| Traitement farines boulangerie | E916 Ca(IO₃)₂ ✓ | E916 ou E917 (75 ppm) | E916 ≈ E917 en efficacité · E916 moins soluble → usage UE |
| Sel iodé (climat tempéré) | KI (iodure K) ✓ | KI ou KIO₃ | KI : moins stable si humide · KIO₃ recommandé zones tropicales |
| Sel iodé (climat tropical) | KIO₃ → toujours préféré | KIO₃ | KIO₃ = référence mondiale OMS tropiques |
| Traitement "naturel" farines | E300 acide ascorbique ✓ | E300 ou fermentation | E300 : moins efficace mais naturel · Fermentation longue durée |
Section 10 · Perspectives réglementaires
Perspectives — Interdiction Maintenue UE · OMS Sel Iodé · USA Surveillance · Boulangerie Naturelle
11.1–11.3
Évolutions et tendances
Réglementation — Tendance
- UE : maintien de l'interdiction en boulangerie
- USA : révision possible vers restriction (tendance mondiale)
- Canada/AU/NZ : maintien interdiction
- Codex : maintien recommandation contre usage farines 1965
Sel iodé — Croissance
- OMS : programmes iodation sel en expansion mondiale
- KIO₃ = standard pays tropicaux (Afrique · Asie du Sud)
- Carence iode : problème santé publique mondial persistant
- KI vs KIO₃ : choix selon conditions climatiques locales
Boulangerie — Alternatives naturelles
- Tendance mondiale vers E300 (vitamine C) en boulangerie
- Fermentation longue durée : développement naturel gluten
- Artisanat pain sans oxydants chimiques → croissance
- Pain industriel USA : E917 maintenu malgré pression
Section 11 · Références et sources
Références — Sources et Bases de Données
12.1–12.3
Bibliographie et sources réglementaires
Sources officielles
- JECFA (1965) — Évaluation historique · Recommandation contre usage farines : "hautement indésirable"
- FDA — 21 CFR 184.1635 GRAS · 21 CFR 136.110 : fda.gov
- Règlement (UE) n°1129/2011 — E917 : NON AUTORISÉ comme agent de traitement des farines
- OMS / WHO — Programmes iodation sel · Recommandations KIO₃ pays tropicaux
- PubChem CID 23665710 — Fiche Potassium iodate
Glossaire rapide
- E917 : Iodate de potassium · KIO₃ · INS 917 · CAS 7758-05-6 · GRAS USA · INTERDIT UE boulangerie
- JECFA 1965 : "hautement indésirable" = jugement historique contre usage KIO₃ dans aliment de base (farine)
- KIO₃ vs Ca(IO₃)₂ : Même action oxydante · KIO₃ 38× plus soluble → résidu iode pain plus élevé → interdit UE
- KI vs KIO₃ : KI : meilleur en zones tempérées (moins stable) · KIO₃ : préféré zones tropicales humides
- Corrosif Cat.1 : H314 · Risque brûlures cutanées et oculaires irréversibles · EPI renforcés vs E916
- DL50 531 mg/kg souris : Plus toxique que E916 (>5000 mg/kg) · Précautions manipulation renforcées
RÉSUMÉ EXÉCUTIF — E917 IODATE DE POTASSIUM ⚗️⛔
L'iodate de potassium (E917 — KIO₃) est un sel inorganique de synthèse. CAS 7758-05-6 · INS 917 · MM 214,00 g/mol · Densité 3,89 g/cm³ · Décomposition 560°C · Solubilité eau 9,16 g/100 mL (38× supérieure à E916) · Teneur iode ~59,5% · Pureté pharma ≥99%. Paradoxe réglementaire majeur : INTERDIT UE/UK/Canada/AU/NZ comme agent de traitement des farines (JECFA 1965 "hautement indésirable") · GRAS FDA aux USA (21 CFR 184.1635 · max 75 ppm farine). CLP : Oxydant Cat.3 · Corrosif Cat.1 · Toxique aiguë Cat.4 · DL50 souris 531 mg/kg. Usages dominants : sel iodé mondial (référence OMS pays tropicaux) · compléments alimentaires iode · farines USA · pharma prophylaxie thyroïde radiologique. E916 (Ca(IO₃)₂) est l'alternative autorisée en UE pour les farines.
Sel inorganique KIO₃CAS 7758-05-6 · INS 917 · MM 214,00 g/mol · Densité 3,89 g/cm³ · Solubilité 9,16 g/100 mL · Iode ~59,5%
INTERDIT UE/UK/CA/AU/NZBoulangerie farines · JECFA 1965 "hautement indésirable" · Risque apport iode excessif via aliment de base
GRAS FDA USA21 CFR 184.1635 · Max 75 ppm farine · 21 CFR 136.110 pain · SCOGS favorable · INS 917 Codex
CLP Corrosif Cat.1H314 brûlures · Toxique aiguë Cat.4 · DL50 531 mg/kg souris · EPI renforcés obligatoires
Sel iodé tropical N°1Référence OMS pays tropicaux · Plus stable que KI chaleur/humidité · 20-40 mg I/kg sel · Prévention goitre
Alternative UE boulangerieE916 Ca(IO₃)₂ → autorisé (moins soluble) · E300 acide ascorbique (naturel) · Fermentation longue