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2.146 Recycler les feuilles et tiges de choux fleurs - 10 Recettes

Publié par biorganicblog le

L'Or Blanc : Crème de Feuilles de Chou-Fleur

Cuisine Circulaire • Onctuosité • Saveurs Subtiles
Préparation 1 heure
Difficulté Facile
Usage Légumes

Les Essentiels

  • Les feuilles et les tiges d'un chou-fleur bien frais
  • 20 cl de crème fraîche (vache ou végétale)
  • 2 c. à soupe de Parmesan râpé
  • Bouillon de légumes, sel et poivre

Le Pas à Pas

Après avoir lavé soigneusement les feuilles et les tiges, coupez-les grossièrement. La magie opère lors de la cuisson : plongez-les dans un bouillon bouillant pendant 30 minutes. L'objectif est d'obtenir des côtes parfaitement tendres.

Mixez ensuite le tout au blender avec un peu d'eau de cuisson et la crème pour obtenir une base lisse. Le secret du chef : passez la préparation au chinois pour éliminer les dernières fibres et garantir une texture "soie".

Enfin, réchauffez doucement avec le parmesan et le poivre pendant 10 minutes. Le fromage va lier le velouté et lui apporter une note umami incomparable.

Velouté de feuilles et tiges de chou-fleur au parmesan
CONSEIL DE PRÉSENTATION

"Ce velouté est d'une polyvalence rare. Servez-le bien chaud dans une assiette creuse pour un réconfort hivernal, ou osez le servir froid en petites verrines pour un apéritif chic et surprenant."

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Tiges de chou-fleur - 10 recettes anti-gaspillage
🥦 10 RECETTES AVEC TIGES DE CHOU-FLEUR
1. Velouté tiges de chou-fleur + pommes de terre
Ingrédients :
Tiges (1 chou-fleur) 3 pommes de terre 1 oignon 1 L bouillon
Préparation :
Cuire 25 min puis mixer.
2. Poêlée ail et tiges
Ingrédients :
Tiges (300 g) 2 gousses d’ail 2 c. à soupe huile
Préparation :
Faire revenir 10 min.
3. Gratin tiges + fromage
Ingrédients :
Tiges (400 g) 100 g fromage râpé 20 cl crème
Préparation :
Cuire puis gratiner au four 15 min.
4. Salade râpée citronnée
Ingrédients :
Tiges (200 g râpées) 1 citron Huile d’olive Sel
Préparation :
Mélanger et servir frais.
5. Pesto de tiges
Ingrédients :
Tiges (200 g cuites) 50 ml huile d’olive Noix Ail
Préparation :
Mixer jusqu’à texture lisse.
6. Soupe tiges + carottes
Ingrédients :
Tiges (300 g) 2 carottes 1 oignon Bouillon
Préparation :
Cuire puis mixer.
7. Omelette aux tiges
Ingrédients :
Tiges (150 g) 3 œufs Sel, poivre
Préparation :
Ajouter aux œufs battus puis cuire.
8. Riz sauté tiges de chou-fleur
Ingrédients :
Tiges (200 g) 2 tasses riz cuit Sauce soja
Préparation :
Sauter à feu vif et mélanger.
9. Galettes végétales
Ingrédients :
Tiges (200 g mixées) 1 œuf 3 c. à soupe farine Épices
Préparation :
Former et cuire à la poêle.
10. Bouillon de tiges
Ingrédients :
Tiges (400 g) 1 oignon 1 L eau Sel
Préparation :
Cuire 30–40 min puis filtrer.

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