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2.147 Récupérer les cosses de fèves - 10 Recettes

Publié par biorganicblog le

Velouté Émeraude : L'Art des Cosses de Fèves

Recyclage Gourmand • Onctuosité • Saveurs du Potager
Préparation 1 heure
Difficulté Facile
Usage Légumes

Le Panier du Marché

  • 200g de fèves fraîches (avec cosses)
  • 1/2 oignon haché & 1 gousse d'ail
  • 1 rondelle de patate douce (40g)
  • Queues de coriandre (une botte)
  • 300ml de bouillon de légumes
  • Curcuma, Thym, Romarin, Laurier
  • Crème (vache ou végétale)
  • Fleur de sel & Poivre du moulin

Le Secret de Fabrication

Commencez par préparer vos cosses en retirant les fils. Une pré-cuisson vapeur de 8 minutes (fèves et cosses ensemble) préserve la couleur et les vitamines. Ajoutez les queues de coriandre à la fin pour une touche herbacée.

Faites revenir l'oignon et le curcuma dans l'huile d'olive, puis intégrez les cosses, l'ail et le bouillon. La patate douce apportera le liant parfait durant les 10 minutes de cuisson.

La touche finale : Mixez finement, passez au chinois pour une texture "velours", ajoutez la crème et servez chaud avec les fèves réservées.

Velouté de cosses de fèves onctueux
L'ASTUCE DU CHEF

"Passer le mélange au chinois (passoire fine) est l'étape cruciale. Cela permet d'éliminer les fibres rémanentes des cosses et d'obtenir un velouté digne d'une grande table."

🌿 CHAQUE COSSE EST UNE PROMESSE DE SAVEUR 🌿
Cosses de fèves - 10 recettes anti-gaspillage
🌱 10 RECETTES AVEC COSSES DE FÈVES (ANTI-GASPILLAGE)
1. Velouté de cosses de fèves
Ingrédients :
Cosses (500 g) 2 pommes de terre 1 oignon 1 L bouillon
Préparation :
Cuire 30 min puis mixer et filtrer.
2. Poêlée ail et cosses
Ingrédients :
Cosses (300 g) 2 gousses d’ail Huile d’olive
Préparation :
Faire revenir 10–12 min à feu moyen.
3. Pesto de cosses
Ingrédients :
Cosses (200 g blanchies) 50 ml huile d’olive Noix Ail
Préparation :
Mixer jusqu’à texture lisse.
4. Bouillon végétal
Ingrédients :
Cosses (400 g) 1 carotte 1 oignon 1 L eau
Préparation :
Cuire 40 min puis filtrer.
5. Purée de cosses
Ingrédients :
Cosses (400 g) 2 pommes de terre Beurre ou huile
Préparation :
Cuire puis mixer en purée.
6. Omelette aux cosses
Ingrédients :
Cosses (200 g) 3 œufs Sel, poivre
Préparation :
Faire revenir puis ajouter les œufs.
7. Riz sauté aux cosses
Ingrédients :
Cosses (200 g) 2 tasses riz cuit Sauce soja
Préparation :
Sauter à feu vif puis mélanger.
8. Galettes végétales
Ingrédients :
Cosses (200 g) 1 œuf Farine Épices
Préparation :
Mixer, former et cuire à la poêle.
9. Sauce verte
Ingrédients :
Cosses (200 g) Yaourt Citron Herbes
Préparation :
Mixer et servir frais.
10. Pickles de cosses
Ingrédients :
Cosses (300 g) Vinaigre Eau Sel
Préparation :
Blanchir puis conserver en saumure.

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