Velours Pourpre : La Mousse de Haricots
Aérien & Intense • Secret de Légumineuse • Pur Chocolat
Temps
2 hrs
Difficulté
Très Facile
Usage
Aquafaba Rouge
Les Ingrédients
- 250 ml d'eau de cuisson de haricots rouges (froide)
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 3 c. à s. de sucre roux
- 10 cl de lait (animal ou végétal)
La Méthode Mystère
- La neige végétale : Battez l'eau de cuisson froide au batteur électrique pendant environ 15 minutes. Soyez patient, le mélange doit devenir ferme et blanc.
- Le chocolat : Faites fondre le chocolat avec le lait et le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante. Laissez tiédir légèrement.
- Le mélange : Incorporez la mousse de haricots au chocolat fondu très délicatement, par petites touches, pour ne pas casser la structure aérienne.
- Le repos : Versez dans des ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant 1h30 minimum.
⚠️ Précision Technique
Utilisez uniquement l'eau de cuisson (froide) pour cette mousse. L'eau de trempage doit impérativement être jetée car elle contient les éléments indigestes des légumineuses.
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