2.442 Ou trouve t’on les protéines dans les produits du groupe céréalier

Guide des Protéines

🥩 Guide des Protéines

Rôles, sources, apports recommandés et tables de référence

Nutrition & Performance

⚙️ Fonction

Les protéines peuvent avoir deux rôles différents : elles peuvent être de structure ou fonctionnelles.

Protéines de structure

Ce sont les éléments bâtisseurs du corps.

Protéines fonctionnelles

Elles peuvent être régulatrices (enzymes, hormones, immunitaires, de transport, de circulation de l'information, de transcription…) ou motrices (indispensables à la contraction musculaire).

🌾 Principales sources

Les protéines peuvent être d'origine animale ou végétale.

Sources végétales principales :
  • Blé et dérivés
  • Riz
  • Maïs
  • Quinoa
  • Autres céréales

📊 Apport quotidien recommandé

Les protéines doivent représenter 11 à 15 % de l'apport énergétique total conseillé (AET).

⚠️ Symptômes de carence

Dénutrition qui se traduit par :

  • Grande fragilité
  • Moindre résistance aux infections
  • Fonte musculaire importante

🚫 Incompatibilité

Aucune incompatibilité connue.

🍞 Céréales, pâtes et pains riches en protéines (pour 100g)

Aliment Protéines
Blé, gluten de blé vital75.16 g
Grains céréaliers, germe de blé, brut23.15 g
Pâtes, spaghetti, enrichi de protéines, sec19.86 g
Pâtes, macaroni, enrichi de protéines, sec19.86 g
Grains céréaliers, son d'avoine, sec17.30 g
Grains céréaliers, avoine16.89 g
Grains céréaliers, son de blé, brut15.55 g
Céréale, amarante, flocons15.54 g
Grains céréaliers, farine d'avoine, grains entiers14.80 g
Grains céréaliers, seigle14.76 g
Grains céréaliers, riz sauvage, sec14.73 g
Grains céréaliers, kamut, non cuit14.70 g
Grains céréaliers, farine d'avoine, partiellement broyée14.66 g
Grains céréaliers, farine de blé entier14.64 g
Pâtes, spaghetti, blé entier, sec14.63 g
Pâtes, macaroni (coudes), blé entier, sec14.63 g
Pâtes, nouilles aux œufs, épinards, enrichies, sèches14.61 g
Grains céréaliers, épeautre, non cuit14.57 g
Pâtes, nouilles japonaises, soba, sèches14.38 g
Grains céréaliers, amarante, farine14.38 g
Pâtes, nouilles aux œufs, non enrichies, sèches14.16 g
Grains céréaliers, quinoa, sec14.12 g
Grains céréaliers, farine de seigle, foncée14.03 g
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, teneur protéique élevée13.90 g
Grains céréaliers, blé durum13.68 g
Grains céréaliers, amarante, cru13.56 g
Pâtes, spaghetti, épinards, enrichi, sec13.35 g
Grains céréaliers, son de riz, brut13.35 g
Grains céréaliers, quinoa, farine13.32 g
Grains céréaliers, teff, non cuit13.30 g
Grains céréaliers, sarrasin13.25 g
Grains céréaliers, farine de triticale, grain entier13.18 g
Pâtes, macaroni (spirales), légumes, enrichi, sec13.14 g
Grains céréaliers, orge, malt, déshydraté13.10 g
Grains céréaliers, triticale13.05 g
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, sec13.04 g
Pâtes, spaghetti, non enrichi, sec13.04 g
Pâtes, macaroni (coudes), enrichi, sec13.04 g
Grains céréaliers, couscous, sec12.76 g
Grains céréaliers, semoule de blé dur12.68 g
Grains céréaliers, farine de sarrasin, gruau entier12.62 g
Grains céréaliers, blé de force roux d'hiver12.61 g
Grains céréaliers, orge, sec12.48 g
Grains céréaliers, bulgur, sec12.29 g
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, tout usage12.17 g
Grains céréaliers, gruau de sarrasin, rôti, sec11.73 g
Pâtes, nouilles japonaises, somen, sèches11.35 g
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, telles qu'achetées11.31 g
Grains céréaliers, blé blanc dur11.31 g
Grains céréaliers, sorgho11.30 g
Grains céréaliers, millet, sec11.02 g
Grains céréaliers, sorgho, farine10.92 g
Grains céréaliers, millet, farine10.90 g
Grains céréaliers, blé blanc tendre10.69 g
Grains céréaliers, farine ou semoule d'orge10.50 g
Grains céréaliers, blé tendre rouge d'hiver10.35 g
Grains céréaliers, farine de blé, tout usage10.33 g
Nouilles, croquantes, restaurant chinois10.33 g
Grains céréaliers, farine d'orge, malt10.28 g
Grains céréaliers, orge, perlé, sec9.91 g
Grains céréaliers, farine de blé, blanche, avec levure9.89 g
Grains céréaliers, maïs, jaune, campagnard, sec9.42 g
Grains céréaliers, farine de seigle, moyenne9.39 g
Grains céréaliers, riz blanc avec pâtes et tomates9.37 g
Grains céréaliers, farine de maïs, masa, jaune9.34 g
Grains céréaliers, farine de seigle, claire8.39 g
Pâtes, nouilles chinoises, chow mein8.38 g
Grains céréaliers, son de maïs, brut8.36 g
Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), grain entier8.12 g
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, étuvé, sec8.11 g
Pâtes, spaghetti, enrichi de protéines, cuit8.08 g
Pâtes, macaroni, enrichi de protéines, cuit8.08 g
Grains céréaliers, riz brun, grain long, sec7.94 g
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, précuit ou instantané, sec7.82 g
Grains céréaliers, riz brun, grain moyen, sec7.50 g
Grains céréaliers, blé, germé7.49 g
Pâtes, maïs, sèches7.46 g
Grains céréaliers, semoule de maïs (jaune), dégermée7.25 g
Grains céréaliers, farine de riz brun7.23 g
Grains céréaliers, riz blanc, grain long, ordinaire, sec7.13 g
Grains céréaliers, farine de maïs, jaune, grain entier6.93 g
Grains céréaliers, riz blanc, glutineux, sec6.81 g
Grains céréaliers, kamut, cuit6.45 g
Grains céréaliers, orge, malt, extrait, déshydraté6.00 g
Grains céréaliers, riz blanc, farine5.95 g
Pâtes, macaroni (coudes), non enrichi, cuit5.80 g
Pâtes, spaghetti, non enrichi, cuit, salé5.80 g
Grains céréaliers, farine de maïs, dégermée, non enrichie5.59 g
Grains céréaliers, épeautre, cuit5.50 g
Pâtes, spaghetti, blé entier, cuit5.33 g
Pâtes, macaroni (coudes), blé entier, cuit5.33 g
Pâtes, préparées avec des œufs, maison, cuites5.28 g
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, cuites5.15 g
Pâtes, nouilles japonaises, soba, cuites5.06 g
Pâtes, nouilles aux œufs, épinards, enrichies, cuites5.04 g
Pâtes, spaghetti, épinards, enrichi, cuit4.58 g
Pâtes, nouilles aux œufs, enrichies, cuites, salées4.54 g
Pâtes, macaroni (spirales), légumes, enrichi, cuit4.53 g
Grains céréaliers, quinoa, cuit4.40 g

🥗 Aliments riches en protéines (par portion)

Description Poids Mesure Protéines
Grain d'Amaranth, cuit246 g1 tasse9.35 g
Graines d'Amaranth, non cuites193 g1 tasse26.17 g
Farine d'arrow-root128 g1 tasse0.38 g
Farine ou farine d'orge148 g1 tasse15.54 g
Farine de malt d'orge162 g1 tasse16.65 g
Orge, mondée184 g1 tasse22.96 g
Orge perlé, cuit157 g1 tasse3.55 g
Orge perlé brut200 g1 tasse19.82 g
Sarrasin170 g1 tasse22.52 g
Farine de sarrasin, gruau entier120 g1 tasse15.14 g
Gruau de sarrasin, rôti, cuit168 g1 tasse5.68 g
Gruau de sarrasin, rôti, sec164 g1 tasse19.24 g
Boulgour, cuit182 g1 tasse5.61 g
Bulgur, sec140 g1 tasse17.21 g
Son de maïs, brut76 g1 tasse6.35 g
Farine de maïs, enrichie, blanche114 g1 tasse9.64 g
Farine de maïs, pâte non enrichie, blanche114 g1 tasse9.64 g
Farine de maïs, à grains entiers, bleu6.9 g1 tbsp0.60 g
Farine de maïs, à grains entiers, blanche117 g1 tasse8.11 g
Farine de maïs, à grains entiers, jaune117 g1 tasse8.11 g
Farine de maïs, jaune, dégermée, non enrichie126 g1 tasse7.04 g
Farine de maïs, jaune, enrichie114 g1 tasse9.64 g
Grain de maïs, blanc166 g1 tasse15.64 g
Grain de maïs, jaune166 g1 tasse15.64 g
Farine de maïs dégermée blanc enrichi157 g1 tasse11.16 g
Cornmeal degermed jaune enrichi157 g1 tasse11.16 g
Farine de maïs, dégermée, non enrichie, blanche157 g1 tasse11.16 g
Farine de maïs, dégermée, non enrichie, jaune157 g1 tasse11.16 g
Farine de maïs, blanche, auto-montante, ordinaire, enrichie122 g1 tasse10.10 g
Farine de maïs, blanche, auto-levante, additionnée de farine de blé, enrichie170 g1 tasse14.30 g
Farine de maïs, blanche, auto-montante, dégermée, enrichie138 g1 tasse11.61 g
Farine de maïs, à grains entiers, blanc122 g1 tasse9.91 g
Farine de maïs, à grains entiers, jaune122 g1 tasse9.91 g
Farine de maïs, jaune, auto-montante, ordinaire, enrichie122 g1 tasse10.10 g
Farine de maïs, jaune, auto-montante, avec de la farine de blé ajoutée, enrichie170 g1 tasse14.30 g
Farine de maïs, jaune, auto-montante, dégermée, enrichie138 g1 tasse11.61 g
Fécule de maïs128 g1 tasse0.33 g
Couscous, cuit157 g1 tasse, cuit5.95 g
Couscous, sec173 g1 tasse22.07 g
Hominy, en conserve, blanc165 g1 tasse2.44 g
Hominy, en conserve, jaune160 g1 tasse2.37 g
Macaroni, légumes, enrichis, cuits134 g1 tasse spirale6.07 g
Macaroni, légumes, enrichis, secs84 g1 tasse spirale11.04 g
Farine de millet119 g1 tasse12.79 g
Millet, cuit174 g1 tasse6.11 g
Millet, cru200 g1 tasse22.04 g
Nouilles, chinois, chow mein28 g0.5 tasse sec2.27 g
Nouilles, œufs, cuits, enrichis, avec du sel ajouté160 g1 tasse7.26 g
Nouilles, œufs, cuits, non enrichis, avec du sel ajouté160 g1 tasse7.26 g
Nouilles, œufs, secs, enrichis38 g1 tasse5.38 g
Nouilles, œufs, secs, non-enrichis38 g1 tasse5.38 g
Nouilles, œuf, enrichi, cuit160 g1 tasse7.26 g
Nouilles, œufs, épinards, enrichis, cuits160 g1 tasse8.06 g
Nouilles, œufs, épinards, enrichis, secs38 g1 tasse5.55 g
Nouilles, œufs, non enrichis, cuits, sans sel ajouté160 g1 tasse7.26 g
Nouilles, plat, croustillant, restaurant chinois45 g1 tasse4.65 g
Nouilles japonaises, soba, cuites114 g1 tasse5.77 g
Nouilles, japonais, soba, sec57 g2 oz8.20 g
Nouilles, japonais, somen, cuit176 g1 tasse7.04 g
Nouilles, japonais, somen, sec57 g2 oz6.47 g
Son d'avoine, cuit219 g1 tasse7.03 g
Son d'avoine, brut94 g1 tasse16.26 g
Farine d'avoine partiellement broyée104 g1 tasse15.25 g
Avoine156 g1 tasse26.35 g
Pâtes, cuites, enrichies, additionnées de sel124 g1 tasse spaghetti7.19 g
Pâtes, cuites, enrichies, sans sel ajouté124 g1 tasse spaghetti7.19 g
Pâtes, cuites, non enrichies, additionnées de sel124 g1 tasse spaghetti7.19 g
Pâtes, cuites, non enrichies, sans sel ajouté124 g1 tasse spaghetti7.19 g
Pâtes, sèches, enrichies91 g1 tasse spaghetti11.87 g
Pâtes sèches non enrichies91 g1 tasse spaghetti11.87 g
Pâtes fraîches réfrigérées, nature, achetées128 g4.5 oz14.48 g
Pâtes, fraîches-réfrigérées, nature, cuites128 g2.0 oz6.59 g
Pâtes fraîches réfrigérées, épinards, achetées128 g4.5 oz14.41 g
Pâtes fraîches réfrigérées, épinards, cuits57 g2.0 oz2.88 g
Pâtes, sans gluten, farine de riz brun, cuites, TINKYADA169 g1 tasse spaghetti5.85 g
Pâtes, sans gluten, farine de maïs et de riz, cuites141 g1 tasse spaghetti4.51 g
Pâtes, sans gluten, farine de maïs et farine de quinoa, cuites, ANCIENT HARVEST166 g1 tasse spaghetti5.36 g
Pâtes, sans gluten, maïs, cuit140 g1 tasse3.68 g
Pâtes, sans gluten, maïs, sec105 g1 tasse7.83 g
Pâtes, sans gluten, farine de riz et extrait de son de riz, cuit, DE BOLES121 g1 tasse spaghetti5.09 g
Pâtes, faites maison, à l'œuf, cuites57 g2.0 oz3.01 g
Pâtes, faites maison, sans œuf, cuites57 g2.0 oz2.49 g
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule enrichie, cuite116 g1 tasse spaghetti6.58 g
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule enrichie restante, sèche91 g1 tasse spaghetti12.01 g
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule non-enrichie, cuite116 g1 tasse spaghetti6.75 g
Pâtes, grains entiers, 51% de blé entier, semoule non-enrichie, sèche91 g1 tasse spaghetti12.29 g
Pâtes, blé entier, cuites117 g1 tasse spaghetti7.01 g
Pâtes, blé entier, sec91 g1 tasse spaghetti12.62 g
Quinoa, cuit185 g1 tasse8.14 g
Quinoa, non cuit170 g1 tasse24.00 g
Son de riz, brut118 g1 tasse15.75 g
Farine de riz, marron158 g1 tasse11.42 g
Farine de riz, blanche, non enrichie158 g1 tasse9.40 g
Nouilles de riz cuites176 g1 tasse3.15 g
Nouilles de riz, sèches57 g2 oz3.39 g
Riz, brun, à grains longs, cuit202 g1 tasse5.53 g
Riz brun, à grains longs, cru185 g1 tasse13.95 g
Riz, brun, moyen-grain, cuit195 g1 tasse4.52 g
Riz, brun, moyen-grain, cru190 g1 tasse14.25 g
Riz, brun, étuvé, cuit, UNCLE BEN'S155 g1 tasse4.79 g
Riz, brun, étuvé, sec, UNCLE BEN'S48 g0.25 tasse3.65 g
Riz, blanc, glutineux, non enrichi, cuit174 g1 tasse3.51 g
Riz, blanc, glutineux, non enrichi, non cuit185 g1 tasse12.60 g
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, enrichi, cuit158 g1 tasse4.60 g
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, enrichi, sec185 g1 tasse13.89 g
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, non enrichi, cuit158 g1 tasse4.60 g
Riz, blanc, à grains longs, étuvé, non enrichi, sec185 g1 tasse13.89 g
Riz, blanc, à grains longs, précuit ou instantané, enrichi, sec95 g1 tasse7.43 g
Riz, blanc, à grains longs, précuit ou instantané, enrichi, préparé165 g1 tasse3.60 g
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cuit, enrichi, avec du sel158 g1 tasse4.25 g
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cuit, non enrichi, avec du sel158 g1 tasse4.25 g
Riz blanc, à grains longs, régulier, enrichi, cuit158 g1 tasse4.25 g
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cru, enrichi185 g1 tasse13.19 g
Riz, blanc, à grains longs, régulier, cru, non enrichi185 g1 tasse13.19 g
Riz, blanc, à grains longs, régulier, non enrichi, cuit sans sel158 g1 tasse4.25 g
Riz blanc, à grain moyen, cuit, non enrichi186 g1 tasse4.43 g
Riz, blanc, moyen-grain, enrichi, cuit186 g1 tasse4.43 g
Riz, blanc, moyen-grain, cru, enrichi195 g1 tasse12.89 g
Riz, blanc, moyen-grain, cru, non enrichi195 g1 tasse12.89 g
Riz blanc, à grains courts, cuit, non enrichi205 g1 tasse4.84 g
Riz blanc, à grains courts, enrichi, cuit186 g1 tasse4.39 g
Riz blanc, à grains courts, enrichi, non cuit200 g1 tasse13.00 g
Riz blanc, à grains courts, cru, non enrichi200 g1 tasse13.00 g
Riz, blanc, cuit à la vapeur, restaurant chinois132 g1 tasse4.22 g
Farine de seigle, sombre128 g1 tasse20.36 g
Farine de seigle, lumière102 g1 tasse10.02 g
Farine de seigle, moyenne102 g1 tasse11.10 g
Grains de seigle169 g1 tasse17.47 g
Semoule enrichie167 g1 tasse21.18 g
Semoule non enrichie167 g1 tasse21.18 g
Farine de sorgho, raffinée, non enrichie161 g1 tasse15.34 g
Farine de sorgho à grains entiers121 g1 tasse10.20 g
Grain de sorgho192 g1 tasse20.39 g
Spaghetti, enrichi en protéines, cuit, enrichi140 g1 tasse12.40 g
Spaghetti, enrichi en protéines, sec, enrichi57 g2 oz12.41 g
Spaghetti aux épinards, cuit140 g1 tasse6.41 g
Spaghetti, épinards, secs57 g2 oz7.61 g
Épeautre, cuit194 g1 tasse10.67 g
Épeautre, non cuit174 g1 tasse25.35 g
Tapioca, perle, sec152 g1 tasse0.29 g
Teff, cuit252 g1 tasse9.75 g
Teff, non cuit193 g1 tasse25.67 g
Triticale192 g1 tasse25.06 g
Farine de triticale à grains entiers130 g1 tasse17.13 g
Son de blé, brut58 g1 tasse9.02 g
Farine de blé, blanche, tout usage, enrichie, blanchie125 g1 tasse12.91 g
Farine de blé, blanche, tout usage, enrichie, enrichie en calcium125 g1 tasse12.91 g
Farine de blé, blanche, polyvalente, enrichie, non blanchie125 g1 tasse12.91 g
Farine de blé, blanche, polyvalente, auto-montante, enrichie125 g1 tasse12.36 g
Farine de blé, blanche, tout usage, non enrichie125 g1 tasse12.91 g
Farine de blé, blanc, pain, enrichi137 g1 tasse16.41 g
Farine de blé, blanc, gâteau, enrichi137 g1 tasse non tamisé11.23 g
Farine de blé, blanc, mélange de tortillas, enrichi111 g1 tasse10.72 g
Farine de blé, à grains entiers120 g1 tasse15.85 g
Farines de blé, pain non enrichi137 g1 tasse non tamisé16.41 g
Germe de blé, brut115 g1 tasse26.62 g
Blé, blé dur192 g1 tasse26.27 g
Blé, dur printemps rouge192 g1 tasse29.57 g
Blé, dur hiver rouge192 g1 tasse24.21 g
Blé blanc dur192 g1 tasse21.72 g
Blé, KAMUT khorasan, cuit172 g1 tasse9.82 g
Blé, KAMUT khorasan, non cuit186 g1 tasse27.04 g
Blé, doux hiver rouge168 g1 tasse17.39 g
Blé, blanc doux168 g1 tasse17.96 g
Blé germé108 g1 tasse8.09 g
Riz sauvage, cuit164 g1 tasse6.54 g
Riz sauvage, cru160 g1 tasse23.57 g

📚 Sources

Canal Vie
Aliment Riches
Passeport Santé
USDA Food Nutrition Database

Guide nutritionnel à titre informatif • Données issues de bases nutritionnelles référencées

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