Le Kaki : Énergie & Douceur Automnale
Caractéristiques
- Poids entre 150 et 400 grammes en moyenne.
- Forme ronde, sa peau est lisse et présente une coloration rouge ou orangée.
- Chair acidulée ou très sucrée.
- Très fragile, ce fruit est à consommer dès qu'il est mûr.
Chair Astringente (Fuyu)
- Choisir bien mûre, chair molle et texture gluante.
- Se mangent fermes comme des pommes (comptoir) ou mûrs (1 semaine au frigo).
- Délicieux cuits : compote, gratin, confitures, mousses.
Chair Ferme (Persimon/Sharon)
- Chair ferme, croquante, douce et vanillée.
- Choisir sans taches brunes. Se garde 2 jours au frigo.
- Attention : La cuisson rend ces kakis amers.
Achat & Maturité
Le choix : Achetez le kaki astringent quand sa peau est rouge foncé/marron pour un maximum de sucre. Le kaki à chair ferme doit avoir une peau lisse, sans blessure, avec un pédoncule intact.
Maturité : Il est mûr quand la peau devient orange vif, presque transparente, et se ride. S'il est lisse et ferme, il n'est pas prêt.
Astuce Pro : Pour accélérer la maturation, placez-le dans un sac en papier avec des pommes (l'éthylène fera le travail).
Comment le déguster ?
- Rincez, séchez, ôtez le pédoncule et coupez en deux.
- Dégustez la chair à la petite cuillère (la peau sert de coupe).
- Ne pas manger la peau (indigeste).
- Astuce fraîcheur : mettez-le 2h au frigo pour faciliter l'épluchage.
- Insolite : Dur et jaune, laissez-le macérer dans l'huile d'olive avec un brie ou camembert.
En Cuisine
Cuisson : 5 à 7 min à la poêle, ajouté en fin de préparation aigre-douce.
- Salade de fruits
- Poêlé avec glace vanille
- Crumble ou compote
- Plat sucré-salé
- Jus ou Smoothie
- Accompagnement pintade
Le Saviez-vous ?
Aussi appelé Plaquemine, c'est un mets traditionnel du Nouvel An au Japon. Note importante : Mangez avec modération car il est légèrement laxatif.
Performance Athlétique : Le kaki est une mine d'or pour le sportif de fond. Très riche en vitamine C et en antioxydants (caroténoïdes), il soutient le système immunitaire et aide à la récupération cellulaire après des efforts intenses en extérieur.