Saveurs Tropicales
La Surelle : Surette, Grimbelle ou Groseille de Tahiti
Origine
Madagascar / Antilles
Goût
Trés Acide (Oseille)
Texture
Croquante & Juteuse
La surelle est un petit fruit rond de 1 à 2,5 cm qui vire du vert au jaune à maturité. Bien que sa pulpe blanche soit très acide, elle devient un délice sucré une fois cuite, virant au rouge-brun sous l'effet de la chaleur.
Conseils d'achat
- Difficile à trouver frais hors pays producteurs.
- Recherchez des grappes de fruits fermes.
- Le fruit doit être jaune pour être consommé "frais".
Conservation
- Se conserve au réfrigérateur.
- Durée limitée : quelques jours seulement.
Préparation des "Bonbons Surette"
- Nettoyage : Enlevez toutes les petites queues.
- Désacidification : Piquez chaque fruit et faites-les tremper 12h à 24h en changeant l’eau régulièrement.
- Blanchiment : Égouttez et faites blanchir 20 minutes à l’eau bouillante.
- Cuisson : Placez en cocotte-minute avec le sucre, couvrez à hauteur d'eau et cuisez 30 min.
- Séchage : Égouttez et étalez sur un plat pendant 24h à 48h.
- Final : Roulez-les dans du sucre cristallisé.
Usages & Mariages
- Sirops pour le punch
- Sauces aromatiques
- Condiments & Pickles
- Chutneys
- Vinaigres & Vins
- Desserts glacés au sucre
Pharmacopée Naturelle
La plante est un trésor : les fruits purifient le sang et stimulent l'appétit, tandis que les feuilles traitent les rhumatismes et la fièvre. La racine, elle, soigne les maladies de peau.
⚠️ CONTRE-INDICATION : Déconseillé aux personnes souffrant de la Goutte.
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