Le Citron Jaune
Véritable "passe-partout" de la cuisine mondiale, le citron jaune est apprécié pour son acidité franche (pH de 2,5) et son parfum tonique. Que ce soit pour son jus riche en antioxydants ou pour l'huile essentielle extraite de son écorce, il reste un incontournable de l'alimentation santé.
Achat et Conservation
Achat : Choisissez-le ferme, lourd pour sa taille (signe de jus) et privilégiez le BIO si vous utilisez le zeste.
Conservation longue durée : Pour garder vos citrons 2 à 3 mois, plongez-les entiers dans un bocal rempli d'eau filtrée au réfrigérateur (changez l'eau quotidiennement).
- Température ambiante : 8 à 14 jours.
- Réfrigérateur : Jusqu'à 1 mois dans le bac à légumes.
- Astuce "entamé" : Posez la face coupée sur une soucoupe avec quelques gouttes de vinaigre.
Astuces de préparation
Extraire plus de jus
Roulez le citron sur le comptoir avec la paume de la main ou plongez-le 3 minutes dans l'eau chaude avant de le presser.
Le Zeste vs Le Ziste
Râpez uniquement l'épiderme (zeste). Évitez la membrane blanche (ziste) qui apporte une amertume désagréable.
L'art de l'associer
- Avec l'Amande : L'amande adoucit l'acidité vive du citron.
- Avec le Basilic : Une combinaison rafraîchissante aux notes d'agrumes et de réglisse.
- En exhausteur de goût : Utilisez quelques gouttes à la place du sel pour booster vos plats.
- En pâtisserie : Incontournable dans la tarte meringuée ou les cakes.
Zéro Déchet : Le Citron au service de la maison
Ne jetez plus vos citrons pressés ! Ils sont des alliés puissants pour un entretien naturel.
Mains Douces
Frottez vos mains avec vos restes de citrons pour les adoucir et enlever les rugosités.
Nettoyage Naturel
Utilisez-le pour assainir vos planches à découper ou fabriquer vos propres crèmes à récurer.