L'Airelle
Petite baie rouge, grande alliée vitalité
Exécution
Variable
Difficulté
Très facile
Richesse
Vitamines A & C
L'airelle est une petite baie sphérique, rouge ou bleue, dont les graines sont nichées dans une pulpe dense. Peu calorique et riche en minéraux, elle se consomme aussi bien crue que cuite. Mais attention à ne pas la confondre avec ses proches cousines du genre Vaccinium !
Les trois cousines
Canneberge
V. oxycoccos
Pousse en Europe, Asie et Amérique du Nord.
Canneberge à gros fruits
V. macrocarpon
La "Cranberry" américaine, cultivée pour sa taille généreuse.
Airelle Rouge
V. vitis-idaea
La plus commune en France, petite et riche en pépins.
Conseils d'expert
Bien choisir
- Frais : Couleur rouge vif ou violette, peau lisse et ferme.
- En bocal : Vérifiez qu'elles n'ont pas bruni.
Bien conserver
- Air libre : Plusieurs jours sans problème.
- Congélation : Excellente tenue en contenant hermétique pour une utilisation longue durée.
Mariages Gourmands
L'acidité naturelle de l'airelle en fait un ingrédient de choix pour :
- Gelées & Marmelades
- Confitures maison
- Pâtisseries fruitées
- Jus rafraîchissants
- Condiment pour gibier
- Sauces aigres-douces
Également connue sous les noms de : Raisin de bruyère, Raisin des bois, Atoca, Quéquénier ou Macéret.
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