La Coronille
La Coronille (Psidium friedrichsthalianum) est un fruit tropical dont le goût rappelle un mélange subtil de goyave, de maracuja et de fruit de la passion. Sous sa peau fine, elle cache une chair blanche ou jaune très parfumée, à la saveur légèrement acidulée.
Achat et Maturité
- Aspect : Choisissez un fruit lisse, sans meurtrissures. La chair ne doit être ni trop dure, ni trop molle.
- Couleur : Le fruit passe du vert pâle au jaune. Il est à maturité lorsque sa peau vire légèrement au jaune doré.
- Parfum : Un fruit mûr dégage une odeur très intense et agréable.
Conservation
Laissez mûrir à température ambiante (4-5 jours). Une fois mûre, placez-la au réfrigérateur pour quelques jours seulement, car sa chair finit par se durcir et devenir coriace.
Préparation
Tout se mange ! La peau fine (jaune, rouge ou parfois tachetée) et les graines intérieures sont comestibles. Elle se déguste crue ou cuisinée.
En cuisine
La coronille se prête à de nombreuses cuissons : à la casserole, au four, poêlée ou rôtie au gril.
Astuce du Chef : Pochez-la 10 à 15 minutes dans un sirop de sucre épicé (cannelle, vanille, badiane) à la manière d’une poire.
Mariage des saveurs
Cru & Frais
- Salades de fruits ou de verdure.
- Accompagnement de yogourt ou crème glacée.
- Pâtes de fruits et tapioca.
- Jus de fruit blanc ou rose.
Cuit & Gourmet
- Confitures, gelées et compotes.
- Sauces aigres-douces pour plats salés.
- Tartelettes aux épices douces.