Pêches & Fruits à Noyau
Bien que ces fruits aient des saveurs distinctes, ils se choisissent, se conservent et s'apprêtent généralement de la même façon. Voici comment les différencier :
Pêche : Fruit climactérique à la peau veloutée. Sa chair peut être blanche, jaune ou rouge (sanguine).
Nectarine : Issue d'une mutation naturelle du pêcher, elle se distingue par sa peau lisse et brillante sans aucun duvet.
Brugnon : Comme la nectarine, sa peau est lisse, mais son noyau reste adhérent à la chair.
Pavie : Variété de pêche à peau duveteuse dont le noyau est également adhérent à la chair.
Achat & Conservation
Bien acheter
- L'intensité de la couleur n'est pas un signe de maturité.
- Le fruit doit être souple sous le doigt et très odorant.
- La peau doit être lisse et exempte de taches brunes.
Bien conserver
- Température : Idéalement au frais (10-12°C) mais évitez le réfrigérateur si possible.
- Durée : Environ 2 jours.
- Disposition : À plat, sans qu'ils ne se touchent.
Technique : Blanchir pour éplucher
Pour les préparations exigeant le retrait de la peau, suivez ces étapes :
1. Tracez un X en surface sur la peau à chaque extrémité.
2. Plongez 3-4 fruits dans l'eau bouillante (30 sec max).
3. Plongez immédiatement dans l'eau glacée (1 min max).
4. Tirez la peau à partir du X : elle vient toute seule !
En cuisine
À la croque • Salades de fruits • Compotes • Confitures • Clafoutis
(1) Syndrome d’allergie orale : La pêche peut provoquer des démangeaisons ou brûlures chez les personnes allergiques au pollen (bouleau/graminées). La cuisson dégrade habituellement les protéines allergènes.
Source : Passeport Santé / Wikipedia