Le Citron Bergamote
Un parfum inimitable et indescriptible
Poids moyen
80g à 200g
Difficulté
Très facile
Usage
Zestes & Écorce
Le citron bergamote est une sous-variété dont on utilise principalement l'écorce et la pulpe. Plus ronde qu'un citron classique, elle présente une extrémité renfoncée et une peau lisse et épaisse qui devient jaunâtre à maturité. Sa saveur acidulée et sa légère pointe d'amertume en font un ingrédient d'exception.
Conseils d'Achat
- Choisissez une peau lisse, non boursouflée et sans taches.
- Privilégiez des fruits lourds pour leur taille : ils seront plus juteux.
- Option Bio : Essentielle si vous comptez utiliser les zestes de manière saine.
Conservation
- Ambiante ou réfrigérateur.
- Zestes : Se congèlent parfaitement.
- Écorce : Peut être séchée puis réduite en poudre.
Astuce "Huile Maison"
Pour aromatiser un plat : pressez l'écorce fraîche sur une surface dure (verre ou acier). Récupérez les gouttes d'huile puissante pour vos sauces ou pâtisseries.
Mariage des saveurs
Rarement mangée telle quelle, la bergamote s'utilise avec parcimonie (saveur puissante).
- Jus : Crustacés, poissons, viandes en fin de cuisson.
- Écorce : Cakes, muffins, liqueurs, fruits confits.
- Infusion : Essence aromatique du thé Earl Grey.
- Séchée : Madeleines de Commercy.
- Feuille : Plante aromatique (ex: poulet à la vietnamienne).
- Confite : Biscuits, entremets, tajines.
Le saviez-vous ? Son parfum enivrant a tendance à se perdre à la cuisson. Utilisez la chair en remplacement du citron (à plus faible dose) dans vos plats mijotés pour un résultat subtil.
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