Le Combava
Le combava est un petit agrume originaire de l'île Maurice, aux faux airs de bergamote. Très prisé dans la cuisine créole, il a également conquis la haute gastronomie et la pâtisserie fine française pour son parfum unique et puissant.
Comment bien le choisir ?
- L'aspect : Il mesure 5 à 6 cm de diamètre. Son écorce est granuleuse, voire boursouflée.
- La couleur : Privilégiez un fruit bien vert intense pour un maximum de saveurs. En mûrissant, il vire au jaune.
- Alternative : En poudre, utilisez-le avec parcimonie car sa saveur est extrêmement prononcée.
Conservation
- Ambiante : Dans la corbeille à fruits.
- Réfrigérateur : Environ 15 jours dans le bac à légumes.
- Congélateur : Vous pouvez congeler le zeste pour un usage ultérieur facile.
Préparation
Lavez-le et utilisez-le comme un citron. Attention : Évitez de râper le zyste (la peau blanche) qui apporte une forte amertume.
Profil Aromatique & Cuisine
Plus acide que le citron, son goût évoque la citronnelle avec des notes de verveine et une pointe d'amertume.
- Boissons : Jus et feuilles pour des rafraîchissements originaux.
- Cuisine du monde : Feuilles infusées dans les currys asiatiques, sauces rougails (saucisse) et plats typiques créoles.
- Mer : Sublime les poissons et les fruits de mer.
Le saviez-vous ?
On l'appelle aussi : combawa, cumbava, cumbaba, makrut, citron combera ou lime kaffir.
Attention à ne pas le confondre avec la bergamote : bien qu'ils partagent un aspect boursouflé, leurs saveurs n'ont absolument rien en commun.