La Fraise
Le délice rubis du jardin
Type
Faux-fruit
Difficulté
Très facile
Variétés
+600 répertoriées
Les fraises se développent à partir du réceptacle charnu des fleurs : ce sont techniquement des faux fruits. De forme ovoïde oblongue plus ou moins arrondie, elles se déclinent du rouge éclatant au jaune blanchâtre selon les variétés.
L'art de l'achat (ou de la cueillette)
- Le secret du matin : Les meilleures fraises sont celles cueillies à la fraîcheur du petit matin. Elles sont alors bien fermes et gorgées de saveur.
- Circuit court : Privilégiez l'auto-cueillette ou l'achat direct chez le producteur pour une fraîcheur maximale, rarement égalée en épicerie.
- Signes de qualité : Recherchez des fruits d'une bonne tenue, d'un rouge brillant, avec un pédoncule bien vert et frais.
Conservation
- 2 à 3 jours au réfrigérateur maximum.
- Ne pas entasser : Les fruits doivent respirer.
- Évitez les emballages hermétiques ; gardez le contenant entrouvert.
Préparation
Lavez-les rapidement à l'eau froide juste avant de servir. Gardez le pédoncule pendant le lavage pour éviter qu'elles ne s'imbibent d'eau. Équeutez ensuite et servez aussitôt.
Technique de Congélation
- Laver les fruits dans de l’eau glacée, puis les équeuter et les égoutter parfaitement.
- Les placer sur une plaque en les espaçant (pour qu'ils ne collent pas entre eux).
- Congeler rapidement dans la partie la plus froide du congélateur.
- Une fois durcis, les enfermer dans un plat hermétique.
- Astuce : Vous pouvez les rouler dans le sucre avant la congélation pour préserver la texture.
Les Variétés les plus populaires
Parmi les 600 variétés existantes, voici celles qui marquent nos étals par leur parfum et leur forme :
Alba, Anabelle, Anaïs, Annapolis, Bogota, Candiss, Capella, Capriss, Chambly, Chandler, Charlotte, Ciflorette, Cigaline, Cijosée, Cirafine, Cirano, Cireine, Darselect, Diadème, Douglas, Elsanta, Festival, Fortuna, Gariguette, Gentonova, Honeoye, Jewel, Kent, Lambada, Machiroux, Majoral, Mamie, Manille, Mara des bois, Maraline, Marascor, Marjolaine, Matis, Mount Everest, Ostara, Ozark Beauty, Pajaro, Rabunda, Redcoat, Ruby Gem, Selva, Senga Sengana, Siabelle, Sparkle, Sweet Charlie, Vivarosa (fleur rose), Valeta.
Mariage des saveurs : Desserts, salades de fruits (ou verdure !), confitures, muffins et tartes.
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