Le Jujube
La "Datte Chinoise" aux Mille Vertus
Temps Exécution
Variable
Difficulté
Très facile
Usage
Frais ou Séché
C’est un fruit ovale ou rond, de couleur jaune, puis rouge-brique à pleine maturité. Le jujube, également surnommé datte chinoise, est le fruit du jujubier commun. Sa peau est fine et comestible, protégeant une chair blanche translucide, douce et parfumée.
Conseils d'Achat
Le goût et la texture du jujube évoluent radicalement selon sa maturité :
- Stade "Pomme" : Vert et non mûr, il a la consistance croquante et le goût d'une pomme, avec un noyau dur comme celui d'une olive.
- Stade "Datte" : En mûrissant, il devient violet-noir, flétrit et prend une texture ainsi qu'un goût semblables à la datte.
- Où le trouver : Frais dans les épiceries asiatiques ou en conserve dans les épiceries fines. Choisissez-les fermes et sans meurtrissures.
Conservation
- Frais : Au réfrigérateur.
- Déshydratés : Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Préparation
Il se consomme nature, cuit ou séché. Il s'utilise exactement comme la datte, qu'il peut remplacer dans la majorité de vos recettes préférées.
Mariage des saveurs & Usages
- Sucré : Confit, en confiture, marmelade ou ajouté aux pâtisseries.
- Cuisine du monde : Très présent dans la cuisine vietnamienne, chinoise et arabe (plats principaux).
- Transformations : Jus de fruit, farine de pulpe sèche ou galettes. Les fruits bien mûrs permettent de créer une boisson fermentée (riche en vitamines B) proche du cidre.
- Rhum Arrangé : À l’Île de la Réunion, on l'utilise pour parfumer les macérations.
- Santé : La pulpe du fruit mûr favorise le transit intestinal (utiliser sans la peau si possible).
Note de médecine traditionnelle : Au-delà du fruit, les feuilles, les fleurs, les racines et l'huile de jujubier sont également utilisées pour leurs propriétés thérapeutiques.
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