La Camerise
La camerise est une petite baie bleu foncé dont la saveur acidulée est un amalgame unique de bleuet, de cassis, de framboise, de mûre et de rhubarbe. Très tendre et facile à mastiquer, elle possède l'avantage de présenter des noyaux totalement imperceptibles en bouche, qu'elle soit fraîche ou transformée.
Achat & Qualité
- Le bon réflexe : On la trouve généralement chez le producteur ou dans les marchés publics.
- Signe de fraîcheur : Recherchez la pruine, cette fine pellicule blanche sur le fruit. C'est la preuve qu'il a été cueilli à pleine maturité (et non un résidu de traitement !).
- Sélection : Choisissez des fruits fermes, charnus et sans aucune trace de moisissure.
Conservation
La camerise est délicate : consommez-la dans les 2 à 4 jours suivant la récolte. Elle supporte très bien la congélation et peut être déshydratée pour vos collations.
Préparation
Rincez-les délicatement juste avant de les consommer. Elles s'apprêtent exactement comme le bleuet, que ce soit en version crue ou cuite.
Mariage des saveurs & Cuisine
En cuisine, la camerise remplace avantageusement le bleuet dans toutes vos recettes favorites. Elle apporte une couleur rouge vif violacé spectaculaire aux produits laitiers.
- Confitures & Coulis
- Smoothies & Jus
- Muffins & Gâteaux
- Yogourts & Céréales
- Crèmes glacées
- Sauces pour viandes
- Boissons alcoolisées
Note locale
Pour les amateurs au Québec, n'hésitez pas à consulter le site de l'Association des producteurs de camerise pour découvrir les points de vente et les périodes de récolte dans votre région.
