La Bigarade
Également connue sous le nom d'Orange de Séville, la bigarade est un fruit à l'écorce rugueuse dont la pulpe, divisée en 10 à 12 quartiers, offre une amertume caractéristique. Mesurant 7 à 8 cm de diamètre, sa couleur varie de l'orange vif au vert-jaune. C'est l'agrume de prédilection pour les amateurs de saveurs authentiques et de liqueurs fines.
Achat & Conservation
- Sélection : Choisissez des fruits lourds et fermes. Évitez ceux qui présentent des taches ou des meurtrissures.
- Le saviez-vous ? La couleur de l'écorce n'indique pas forcément le degré de maturité.
- Astuce Bio : Privilégiez des oranges issues de l'agriculture biologique si vous comptez utiliser le zeste pour vos marmelades.
- Durée : Elle se garde quelques jours à température ambiante ou jusqu'à 2 semaines dans le bac à légumes.
Préparation
Brossez toujours les oranges sous l'eau chaude avant usage. Pour les marmelades, la bigarade est généralement cuite avec sa pelure après avoir été épépinée (attention, elle contient de nombreux pépins).
L'astuce Remplacement
Si vous n'avez pas d'orange amère fraîche, remplacez-la par un zeste d'orange douce corsé d'un trait de Curaçao pour retrouver cette pointe d'amertume.
Mariage des saveurs & Gastronomie
Incontournable en confiserie et en distillerie, la bigarade s'invite aussi dans vos plats salés :
- Marmelades & Confitures
- Vin d'orange (Apéritif)
- Canard à l'orange & Volailles
- Veloutés de Potimarron
- Fruits confits & Sirops
- Soda Kinnie (Malte)
Un trésor pour la Parfumerie
Le bigaradier est précieux : ses fleurs produisent l'essence de néroli et l'eau de fleur d'oranger, tandis que son zeste sert de base aux liqueurs célèbres comme le Grand Marnier, le Cointreau ou le Triple Sec.
