Le Cerisier de Virginie

Le Cerisier de Virginie (Prunus virginiana) est un arbrisseau ou un petit arbre de la famille des Rosaceae. Il est utilisé comme arbuste ornemental. Il s'agit d'une cerise rouge en grappe, d'où le nom courant « cerise à grappe » utilisé dans le langage populaire afin d'identifier le fruit. Ses fruits, des drupes juteuses allant du rouge clair au noir, sont disposés en grappes pendantes. Bien qu'un peu amère et astringente à l'état frais (elle rend la bouche pâteuse), ce fruit est souvent consommé avec du sel afin d'en diminuer l'effet astringent, la cerise à grappe est un trésor du terroir une fois transformée.

Achat

• Choisissez des fruits fermes, dodus avec une peau lisse et brillante.
• Évitez celles qui semblent collantes : elles sont trop mûres et perdent leur jus.
• Évitez les fruits durs, à la peau mate.
• Choisissez de préférence des fruits qui sont encore attachés à leurs tiges, en grappe.

Ceuillette

Souvent issu de la cueillette sauvage, faites-vous accompagner d’un expert, surveillez les enfants pour qu’ils ne mâchouillent pas les feuilles, le bois, l’écorce, les branches… ainsi que votre animal s’il vous accompagne.

Si vous cueillez vous-même, munissez-vous d’un couteau et taillez la grappe mûre plutôt que chaque cerise.

Conservation

• Avant de ranger les cerises, retirez les fruits mous.
• Déposer un chiffon absorbant en bambou ou coton bio au fond d’un bol en vitre ou acier inoxydable, déposer les cerises fermes.
• Recouvrez le récipient légèrement et mettez-le au frigo.
• Utiliser rapidement.

Congeler

• Dénoyautées ou non, il faut bien les assécher après les avoir lavées et on les étale sur une plaque au congélateur.
• On les enferme ensuite hermétiquement dans contenant hermétique.

Préparation

Note : La miraculine est dénaturée lorsque chauffée, la pulpe doit donc être utilisée sans cuisson.

Techniques de Dénoyautage

Différentes techniques s’offrent à nous, à vous de voir celles qui vous conviennent le mieux. Personnellement je préfère la paille en fer au-dessus d'une bouteille.
Pour enlever les noyaux, les cerises doivent être bien mûres, sinon cela ne fonctionnera pas.

Avec le bout métallique d’une douille à pâtisserie

(1) (2)

La Paille : Avec une paille rigide, en métal si vous avez. (1)

Baguette & Bouteille : Avec une baguette de bois (chop stick) et une bouteille (2).

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Technique de l’entonnoir

• Munissez-vous d’un entonnoir dont le diamètre du tube est légèrement plus petit que celui d’un noyau de cerise.
• Posez l’entonnoir sur une assiette bol, sur sa partie conique, la queue pointée vers haut.

Placez une cerise sur le tube de l’entonnoir et exercez une pression vers le bas en appuyant sur le pourtour du fruit.

Ou

• Maintenir l’entonnoir dans la main.

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Avec des épingles

• Avec une épingle a couche (à nourrice) ou à cheveux propre’ laisser quelques minutes dans de l’eau bouillante si elle a déjà servi.
• Enfoncez la boucle de l’épingle par la tête de la cerise (côté queue) en la faisant passer derrière le noyau pour détacher celui-ci de la chair.
• Vous n’avez plus qu’à tirer délicatement sur l’épingle pour le faire sortir.
• Cela demande un peu d’entraînement, mais une fois le tour de main trouvé, vous ne pourrez plus vous en passer !
• À défaut d’épingles, vous pouvez également utiliser un trombone à moitié déplié.

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Le trombone

• Enfoncez la boucle triangulaire du trombone dans la cerise en la faisant passer derrière le noyau pour le détacher de la chair, puis tirez délicatement sur le trombone pour le faire sortir.
• Pour une meilleure prise en main, fixez le trombone dans un bouchon de liège de sorte que seule la partie triangulaire dépasse.

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Avec le couteau tout simplement

Faire le tour du noyau avec un couteau, séparer les deux moitiés et enlever le noyau.

Mariage des saveurs

Les fruits à l’état frais ont un goût âpre et laissent une sensation d’empâtement dans la bouche. Les fruits ainsi transformés perdent leur astringence et deviennent savoureux :

Commentaires

• Autre appellation : Cerisier de Virginie, Cerisier à fruits noirs, cerisier à grappes, Chokecherry.
• Espèce de lumière, le cerisier à grappes se trouve généralement le long des lisières de forêt, sur les bords des chemins et des routes, dans les champs en friches, le long des clôtures et des voies ferrées et près des cours d’eau. Il est particulièrement abondant où il y a eu un feu de forêt ou dans les champs abandonnés.
• Attention ; Cet arbre et ses fruits est toxique pour les chevaux, les orignaux, les bovins, les chèvres, les cerfs et d'autres ruminants, surtout après que les feuilles ont flétri (par exemple après une gelée ou après que des branches ont été brisées) parce que le flétrissement libère du cyanure Source wikipedia.

(1) Source; Fine cooking (2) Small little cookie (3) http://www.agr.gc.ca/fra/science-et-innovation/pratiques-agricoles/agroforesterie/planification-et-etablissement-des-brise-vent/choix-des-essences-d-arbres-et-d-arbustes/cerisier-de-virginie/?id=1345829513877