Mulberry King White
Le Mulberry King white (Morus macroura) est un mûrier originaire du Pakistan. Son genre inclut l'hybride du mûrier himalayen, ou Shatoot. Ces mûres spectaculaires mesurent environ 6 à 10 cm de long et sont pratiquement sans pépins.
Les jeunes baies débutent d'un vert foncé pour se parer progressivement d'un manteau blanc doux, devenant presque translucides à maturité. Bien qu'elles puissent être consommées vertes, c'est une fois complètement mûres qu'elles révèlent leur plein potentiel : un goût très doux avec des notes de miel. Avec un taux de sucre de 30 %, elles sont beaucoup plus douces que les mûres noires.
Achat & Conservation
- Achat : Choisissez des mûres à l’aspect brillant et régulier, sans traces de flétrissures.
- Conservation : Se garde au réfrigérateur quelques jours. Peut être congelé ou séché.
- Préparation : Enlever les tiges et les fruits abîmés, laver et assécher délicatement.
Cuisine & Mariages de saveurs
Le King White est une variété polyvalente, idéale pour apporter une touche sucrée sans tacher :
- À la croque : Verte (croustillante) ou blanche (douceur maximale).
- Salades & Plateaux : Se marie avec les fromages fins.
- Desserts : Tartes, confitures, garnitures.
- Tradition : Séché au Pakistan comme substitut naturel au sucre.
Commentaires
C’est la collation favorite des enfants : plus sucrée, elle possède une meilleure tenue et a l'immense avantage de ne pas tacher les doigts !
