Le Mûrier Rouge Chinois
Le mûrier rouge chinois (Cudrania tricuspidata) est un large buisson ou un petit arbre parsemé de petites épines. Bien que cousin des figues et du mûrier classique, il se distingue par ses fruits ronds et bosselés, semblables à un litchi, mesurant un à deux pouces de diamètre. À maturité, ils arborent une couleur rouge ou marron-rouge attrayante avec une chair riche, juteuse et quelques petites graines comestibles.
Achat & Conservation
- Où chercher : Vous aurez plus de chance d'en trouver des fraîches dans les marchés asiatiques.
- Critères : Choisissez des fruits brillants, sans flétrissures. Les tiges doivent être vertes et dures. Si elles sont molles, le fruit commence à flétrir.
- Stockage : Ils se conservent plusieurs jours au réfrigérateur dans un plat couvert.
Préparation & Saveurs
Lorsqu'ils sont très mûrs, ces fruits développent une texture douce et une saveur surprenante de pastèque, agrémentée de notes de figue et de barbe à papa.
Nettoyage
Enlevez les tiges. Passez-les rapidement sous l'eau froide ou plongez-les dans une passoire au sein d'un bac d'eau en agitant délicatement pendant 10-15 secondes. Épongez et dégustez immédiatement.
Cuisine
Excellentes à la croque ou en jus. Comme elles sont peu acides, n'hésitez pas à ajouter des agrumes ou des arômes amers pour équilibrer leur douceur.
Commentaires & Anecdotes
Si le mûrier blanc est célèbre pour les vers à soie, les feuilles du mûrier rouge chinois sont aussi très prisées. Les vers nourris de ces feuilles produisent une soie supérieure, utilisée pour créer des cordes de luth au son d'une pureté exceptionnelle. C'est également un arbre de choix pour l'art du bonsaï japonais.
