Le Citron Etrog (Cédrat)
Citrus medica • Le Fruit des Traditions
Difficulté
Facile
Usage
Rituel & Confiserie
Parfum
Très Intense
L'Etrog est bien plus qu'un simple agrume. Utilisé principalement pour l'usage rituel juif lors de la fête de Soukkot, ce cédrat noueux se distingue par son écorce extrêmement épaisse, sa chair blanche subacide et son parfum envoûtant. Un fruit oblong qui peut atteindre 15 cm et dont le pitam (le reste de la fleur) doit souvent rester intact.
Achat & Préparation
- Sélection : Choisissez des fruits fermes, sans meurtrissures. Pour un usage religieux, une supervision rabbinique est requise.
- Secret de cuisine : La peau et la moelle blanche, bien que volumineuses, sont amères. Il faut les bouillir avant de les confire dans un sirop de sucre.
- Maturation : Vert à l'achat, il vire au jaune profond en une semaine à température ambiante.
Mariages Aromatiques
C'est l'huile de son écorce qui offre la plus grande richesse culinaire.
• Marmelades
• Citron givré
• Vodka infusée
• Gâteaux confits
🍏 Le Fruit Défendu ?
Une tradition issue de la Torah suggère que l'Etrog, et non la pomme, aurait été le véritable fruit défendu du jardin d'Éden. Son ancien nom de "pomme persane" aurait entretenu la confusion au fil des siècles, éclipsant ce cédrat vénéré par-delà les générations.
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