L’iode est indispensable à notre organisme, et selon de nombreuses études, c’est le minéral qui fait le plus souvent défaut partout dans le monde, car notre organisme ne le synthétise pas et doit l’obtenir directement de notre alimentation.

Le problème provient également du fait que l’on trouve très peu d’iode dans les aliments, à moins que les grandes industries alimentaires aient prévu d’en ajouter (comme c’est le cas pour le sel iodé), mais habituellement, la majeure partie de l’iode provient de la mer, et en particulier des algues marines.

La plus grande partie de l’iode consommé est transformée en iodure pour être ensuite absorbée dans les intestins. L’iodate, un additif présent dans le sel de table est également transformé en iodure et est ensuite absorbé. L’iode présent dans l’organisme est majoritairement géré par la glande thyroïde.

• Apport journalier recommandé
  • Amérique
  • Europe
• Liste des aliments d’origines végétales et leur contenu en Iode
• Liste des aliments d’origines animales et leur contenu en Iode
• Autres informations

Apport journalier recommandé

Amérique

Voici les apports nutritionnels de référence pour l'iode.

*Apport nutritionnel recommandé
**AMT : apport maximal tolérable

Europe

Liste des aliments d’origines végétales, minérales et leur contenu en Iode

Liste des aliments d’origines animales et leur contenu en Iode

Autres informations

Certains aliments contiennent naturellement de l’iode comme les fruits de mer, les poissons et certaines algues. Le lait et les produits laitiers contiennent également de l’iode à des quantités variables dû à des produits de désinfection à base d’iode utilisés au moment de la traite. Le sel de table et le sel marin ne contiennent pas d’iode naturellement. L’iodation du sel de table est depuis de nombreuses années obligatoire au Canada et largement utilisée dans de nombreux pays comme la France et les États-Unis. Par contre, le sel de mer n’est pas obligatoirement enrichi en iode. Cet enrichissement en iode du sel de table a permis d’éliminer les carences en iode menant au goitre, caractérisé par le grossissement de la glande thyroïde au niveau du cou. Les aliments commerciaux salés comme le jambon, le bacon ou les noix vont également contenir de l’iode. On retrouve également de l’iode dans certains produits de boulangerie qui contiennent de l’iodate (conditionneur de pâte).

Source

• Apports nutritionnels de référence, Institute of Medicine (IOM), National Academies Press, Washington D.C, 2006.
• Withney E., Rady Rolfes, S. Understanding Nutrition, 11 ième edition, Thomson Learning, 2008.
• Pennington, J. and Douglass, J., Bowes and Church's Food Values of Portions Commonly Used, 18 E. Lippincott Williams and Wilkins, 2005.
• Agence française de sécurité sanitaire des aliments (2005). Évaluation de l’impact nutritionnel de l’introduction de composés iodés dans les produits agroalimentaires.Maisons-Alfort: AFSSA.
• ANSES, 2013 : http://www.anses.fr/fr/content/iode
• Patrick, L. (2008). Iodine: deficiency and therapeutic considerations. Alternative medicine review: a journal of clinical therapeutic, 13(2), pp.116–127.
• Venturi, S. et al. (2000). Role of iodine in evolution and carcinogenesis of thyroid, breast and stomach. Advances in clinical pathology: the official journal of Adriatic Society of Pathology, 4(1), pp.11–17.
• Venturi, S. (2001). Is there a role for iodine in breast diseases? Breast (Edinburgh, Scotland), 10(5), pp.379–382. doi:10.1054/brst.2000.0267.
• Zimmermann, M.B. (2009). Iodine deficiency in pregnancy and the effects of maternal iodine supplementation on the offspring: a review. The American Journal of Clinical Nutrition, 89(2), p.668S–72S.