Les phytostérols sont à la plante ce que le cholestérol est à l’homme et l’animal : essentiels ! Ils contrôlent la fluidité et la perméabilité des membranes cellulaires. La nature en compte environ 250 différents, présents dans la fraction lipidique des végétaux. Les formes les plus répandues sont le sitostérol, le stigmastérol et le Campestérol.
Le stigmastérol (le facteur antiraideur de Wulzen) est un phytostérol, présent dans la plupart des légumes et fruits, dans les noix et les graines. Il semble exercer une action anti-inflammatoire et inhiber la dégradation du cartilage.
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Besoin journalier en Stigmastérol
Dans la littérature il ne semble pas y avoir un apport minimum.
Aliments riche en Stigmastérol
| Aliments 100 g | Stigmasterol (mg) | Foods - 100 g |
| Huile, soja, salade ou cuisson | 59 | Oil, soybean, salad or cooking |
| Huile, maïs, industriel et de détail, salade tout usage ou cuisine | 56 | Oil, corn, industrial and retail, all purpose salad or cooking |
| Shortening, légume, ménage, composite | 51 | Shortening, vegetable, household, composite |
| Vinaigrette, mayonnaise, régulière | 39 | Salad dressing, mayonnaise, regular |
| Margarine, régulière, 80% de matière grasse, composite, cuve, avec sel, additionnée de vitamine D | 37 | Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt, with added vitamin D |
| Margarine, régulière, 80% de matières grasses, composite, baignoire, avec sel | 37 | Margarine, regular, 80% fat, composite, tub, with salt |
| Margarine, régulière, 80% de matière grasse, composite, en bâton, avec du sel, avec de la vitamine D ajoutée | 35 | Margarine, regular, 80% fat, composite, stick, with salt, with added vitamin D |
| Margarine, régulière, 80% de matière grasse, composite, bâton, avec du sel | 35 | Margarine, regular, 80% fat, composite, stick, with salt |
| Margarine, 80% de matière grasse, contient des huiles de maïs et de soja régulières et hydrogénées | 35 | Margarine, 80% fat, stick, includes regular and hydrogenated corn and soybean oils |
| Margarine, tartinade d'huile végétale, 60% de matière grasse, avec du sel, additionnée de vitamine D | 31 | Margarine-like, vegetable oil spread, 60% fat, stick, with salt, with added vitamin D |
| Margarine, tartinade d'huile végétale, 60% de matière grasse, bâton, avec du sel | 31 | Margarine-like, vegetable oil spread, 60% fat, stick, with salt |
| Huile, graines de lin, contient des graines de lin tranchées ajoutées | 31 | Oil, flaxseed, contains added sliced flaxseed |
| Huile, graines de lin, pressée à froid | 30 | Oil, flaxseed, cold pressed |
| Margarine, tartinade d'huile végétale de type margarine, 70% de matière grasse, soja et soja partiellement hydrogéné, bâton | 25 | Margarine, margarine-type vegetable oil spread, 70% fat, soybean and partially hydrogenated soybean, stick |
| Margarine-like, tartinade d'huile végétale, 60% de matière grasse, stick / tub / bottle, avec du sel | 25 | Margarine-like, vegetable oil spread, 60% fat, stick/tub/bottle, with salt |
| Graines, graines de sésame, séchées (décortiquées) | 22 | Seeds, sesame seed kernels, dried (decorticated) |
| Vinaigrette, mayonnaise, légère | 21 | Salad dressing, mayonnaise, light |
| Graines, beurre de graines de tournesol, sans sel | 18 | Seeds, sunflower seed butter, without salt |
| Graines, beurre de graines de tournesol, additionné de sel (Inclut les aliments pour le programme de distribution alimentaire de l'USDA) | 18 | Seeds, sunflower seed butter, with salt added (Includes foods for USDA's Food Distribution Program) |
| Graines, graines de lin | 11 | Seeds, flaxseed |
| Beurre de cacahuète, style morceau, sans sel | 11 | Peanut butter, chunk style, without salt |
| Beurre de cacahuète, style gros morceau, avec du sel | 11 | Peanut butter, chunk style, with salt |
| Vinaigrette, babeurre, lite | 9 | Salad dressing, buttermilk, lite |
| Huile, maïs et canola | 9 | Oil, corn and canola |
| Épices, graines de pavot | 7 | Spices, poppy seed |
| Noix, noix de brésil, séchées, non blanchies | 6 | Nuts, brazilnuts, dried, unblanched |
| Noix, noix de pécan, rôties à l'huile, avec sel ajouté | 5 | Nuts, pecans, oil roasted, with salt added |
| Noix, noix de pécan, rôties à l'huile, sans sel ajouté | 5 | Nuts, pecans, oil roasted, without salt added |
| Noix, pistaches, crues | 5 | Nuts, pistachio nuts, raw |
| Noix, amandes | 4 | Nuts, almonds |
| Noix, amandes, rôties à sec, sans sel ajouté | 4 | Nuts, almonds, dry roasted, without salt added |
| Noix, amandes, rôties à sec, avec sel ajouté | 4 | Nuts, almonds, dry roasted, with salt added |
| Lentilles, roses ou rouges, crues | 4 | Lentils, pink or red, raw |
| Wocas, graines séchées, Oregon, nénuphar jaune (Klamath) | 4 | Wocas, dried seeds, Oregon, yellow pond lily (Klamath) |
| Noix, amandes, rôties à l'huile, avec sel ajouté | 3 | Nuts, almonds, oil roasted, with salt added |
| Noix, noix de pécan | 3 | Nuts, pecans |
| Noix, amandes, rôties à l'huile, légèrement salées | 3 | Nuts, almonds, oil roasted, lightly salted |
| Noix, amandes, rôties à l'huile, sans sel ajouté | 3 | Nuts, almonds, oil roasted, without salt added |
| Noix, beurre d'amande, nature, avec sel ajouté | 3 | Nuts, almond butter, plain, with salt added |
| Noix, beurre d'amande, nature, sans sel ajouté | 3 | Nuts, almond butter, plain, without salt added |
| Huile, canola | 3 | Oil, canola |
| Feuilles de coriandre (coriandre), crues | 3 | Coriander (cilantro) leaves, raw |
| Noix, noix de pécan, rôties à sec, sans sel ajouté | 2 | Nuts, pecans, dry roasted, without salt added |
| Pommes de terre, purée, préparation maison, lait entier et margarine ajoutés | 2 | Potatoes, mashed, home-prepared, whole milk and margarine added |
| Noix, noix de pécan, rôties à sec, avec sel ajouté | 2 | Nuts, pecans, dry roasted, with salt added |
| Noix, pistaches, rôties à sec, avec sel ajouté | 2 | Nuts, pistachio nuts, dry roasted, with salt added |
| Noix, pistaches, rôties à sec, sans sel ajouté | 2 | Nuts, pistachio nuts, dry roasted, without salt added |
| Avocats, crus, Californie | 2 | Avocados, raw, California |
| Feuilles de vigne, premières | 2 | Grape leaves, raw |
| Ragoût, haricot pinto et hominy, badufsuki (Hopi) | 2 | Stew, pinto bean and hominy, badufsuki (Hopi) |
| Avocats, crus, toutes les variétés commerciales | 2 | Avocados, raw, all commercial varieties |
| Wocas, tubercule, cuit, Oregon, nénuphar jaune (Klamath) | 1 | Wocas, tuber, cooked, Oregon, yellow pond lily (Klamath) |
| Haricots, fava, en gousse, cru | 1 | Beans, fava, in pod, raw |
| Noix, noisettes ou avelines, rôtis à sec, sans sel ajouté | 1 | Nuts, hazelnuts or filberts, dry roasted, without salt added |
| Noix, noisettes ou avelines, blanchis | 1 | Nuts, hazelnuts or filberts, blanched |
| Citronnelle (citronnelle), brute | 1 | Lemon grass (citronella), raw |
| Margarine, tartinade d'huile végétale, sans gras, baignoire | 1 | Margarine-like, vegetable oil spread, fat-free, tub |
| Noix, noisettes ou avelines | 1 | Nuts, hazelnuts or filberts |
| Noix, amandes, blanchies | 1 | Nuts, almonds, blanched |
| Noix, noix, noir, séché | 1 | Nuts, walnuts, black, dried |
Autres aliments riche en Stigmastérol
- Canne à sucre
- Panax ginseng
- Le lait cru (il est détruit lors de la pasteurisation)
Autres informations
Une étude préliminaire (Stigmasterol: a phytosterol with potential anti-osteoarthritic properties, référence ci bas) a démontré que le stigmastérol inhibe plusieurs médiateurs pro-inflammatoires et de dégradation de la matrice typiquement impliqués dans la dégradation du cartilage induite par l'OA, au moins en partie par l'inhibition de la voie NF-KB. Ces résultats prometteurs justifient d'autres études ex vivo et in vivo avec le stigmastérol
Source
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